Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa každý môže naučiť na prvý pohľad. V skutočnosti však existuje veľa receptov na pizzu - existujú jednoduché a veľmi zložité recepty. Proces výroby klasickej neapolskej pizze (jej variácie sú zvyčajne podávané v reštauráciách s názvom "Margarita") bol zaradený do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Nie samotný pokrm, ale proces - od prípravy ingrediencií až po porcie, a forma, v ktorej je pizza pečená, zohráva veľkú úlohu.
rysy
Neapolská pizza sa napríklad pečie na drevenom plechu v kamennej peci, ale doma sa môžete obmedziť na jednoduchšie možnosti. Obchody s riadmi ponúkajú široký výber jedál na pečenie a pečenie v konvenčnej kuchynskej rúre.
Na výrobu takýchto riadov sa zvyčajne používajú ohňovzdorné materiály, aby sa zabránilo vzniku požiarov alebo taveniu riadu v plynových peciach.
Pre štandardnú pizzu je samozrejme vhodný pomerne okrúhly tvar, aj keď v prípade potreby môže byť obdĺžnikový - hrá veľkú úlohu. Popularita kruhu je tu len vďaka tradícii talianskych majstrov. A najobľúbenejšie veľkosti sú 25, 30 a 35 cm.
Použité materiály
Formuláre na pizzu môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. Každý má svoje vlastné vlastnosti a vlastnosti voľby.
kov
Všetky kovové misky by mali byť vyberané veľmi opatrne, pretože ich nevhodné vlastnosti môžu ľahko zničiť jedlo. Po prvé, mali by ste venovať pozornosť prítomnosti non-stick náter, výška strán, typ zliatiny.
Zvyčajne na výrobu riadu používa oceľ, hliník a liatina. Liatina je ľahko rozpoznateľná veľkou váhou - taká veľká veľkosť sa nedá ľahko držať v krehkých rukách, ale možno je to práve tam, kde jej nevýhody končia. Toto je najlepšia voľba, keď je potrebné rovnomerné vykurovanie - železo má veľmi vysokú tepelnú vodivosť. Na tejto forme, dokonca voliteľný nelepivý povlak alebo perforácia dna.
A v prípade ocele je nutnosťou nepriľnavý povlak, inak bude ťažké sledovať pizzu.
Je tiež žiaduce prítomnosť perforovaného dna, aj keď bez neho môžete robiť.
Pri výbere hliníkovej formy si to uvedomte Tento materiál má veľmi vysokú tepelnú vodivosť a rýchlo sa zahrieva. Ten ju výrazne odlišuje od liatiny, takže pizza sa na ňom bude piecť oveľa rýchlejšie ako na akomkoľvek inom materiáli. Nevýhodou tejto možnosti je, že všetky hliníkové predmety sa ľahko ohýbajú, takže ich musíte starostlivo zaobchádzať.
keramický
Formuláre z tohto materiálu sú v obehu ešte viac náladové. Keramika - krehký materiál a pri najmenšom náraze na tvrdý povrch môže prasknúť.
Táto forma však môže byť umiestnená nielen v rúre, ale aj v mikrovlnnej rúre, a tiež sa rovnomerne zohrieva a na chvíľu si udržuje teplo.
Preto je možné keramickú formu použiť na servírovanie jedál na stole. Často sú tieto formy vyrobené z malých rozmerov - 200 mm.
sklo
Pri výbere sklenenej formy si dávajte pozor na typ materiálu. Musí to byť žiaruvzdorné sklo, a nie len pokrm vhodného tvaru a veľkosti. Tak ako keramika, aj sklo môže nejakú dobu udržiavať teplotu hotovej pizze a tiež vám umožňuje kontrolovať stupeň pripravenosti misky cez priehľadné steny tak, aby nespálila.
Ale musíte s touto formou zaobchádzať veľmi opatrne.
kremík
V poslednej dobe si silikónové formy získavajú na popularite. To nie je prekvapujúce, pretože na rozdiel od všetkých ostatných materiálov je silikón flexibilný a umožňuje ľahké vypaľovanie. Veľká pizza pri 40, 45 a 50 cm na varenie v silikónových formách je však veľmi nežiaduca. Silikón jednoducho nemôže poskytovať rovnomerné vykurovanie po celom povrchu pizze.
druh
Niekedy môžu mať formy na pečenie nejaké špeciálne vlastnosti. Niektoré môžu mať napríklad perforáciu. Otvory vo forme malých otvorov sa niekedy vyrábajú vo forme ocele a hliníka. To je užitočné pre rýchle pečenie cesta, a na spodnej strane pizze by mohol vytvoriť ostrý. Zvyčajne sa nevytvára na plech bez otvorov, pretože to vyžaduje prístup vzduchu.
Pri výbere takéhoto formulára sa uistite, že ste skontrolovali prítomnosť nelepivého povlaku nielen vo vnútri, ale aj na všetkých povrchoch otvorov, inak môžu dostať cesto a popáleniny.
A aby to neplynulo, používajte len hrubú konzistenciu.
Zaujímavé v jeho rozhodnutí je kužeľovitý tvar. Pre takéto pizze sa vyrábajú špeciálne formy, do ktorých sa cesto vloží, pečie a potom sa vypíše náplň. Výsledkom je pizza vo forme zmrzliny.
Je vhodné jesť, pretože sa nedostanú špinavé ruky, je vhodné vziať so sebou, nepotrebujete samostatné riady - môžete zabaliť kužeľ do obrúsku. Táto pizza už získala popularitu Európanov ako pôvodnú verziu pouličného rýchleho občerstvenia.
Pre reštaurácie vyrobené špeciálne lisy a rúry na výrobu pizze kužeľa, ale dá sa to urobiť aj doma.
Avšak, budete potrebovať non-stick stojan, ktorý podporuje poháre v rúre. Inak môže náplň jednoducho vytiecť.
recenzia
Väčšina spotrebiteľov v prehľadoch o formulári s nelepivou mriežkou si všimne jeho pohodlie, vysokú rýchlosť varenia pizze a dobrú opekanie. Avšak v takýchto formách s dierami sa ukázalo, že robí len tenkú pizzu. Na pizzu so sviežim cesto odporúčame užívať obvyklú formu.
Nevýhody sú pozorované v hliníkových a tenkých zásobníkoch z uhlíkovej ocele - v porovnaní s liatinami sú krátkodobé. Odporúča sa tiež použiť pergamen na pečenie alebo jeho analógy, pretože takéto plechy nemajú antiadhézny povlak. Alebo môžete využiť profesionálne tajomstvo šéfkuchárov - formu namažte margarínom tak, aby sa pizza nelepila ani nelepila. Nedáva veľké množstvo tuku a nerozšíri sa ako rastlinný olej.
Prehľad silikónových pizza foriem pozri nižšie.
