Tapak Pan: História, popis a výber

Aby bolo možné variť obľúbené gruzínske jedlo, a to tapa kurča, musíte použiť určité pokrmy. V tomto článku sa budeme rozprávať o tom, aký druh panvice je potrebný na prípravu takéhoto pokrmu, aké sú jeho hlavné rozdiely oproti štandardným modelom a tiež zistiť, akú úlohu zohráva tlač na riade.

Nie je nič nadprirodzené v gruzínskom kuracom recepte: budete potrebovať čerstvú hydinu, korenie, cesnak a maslo. Aby sa však jedlo dobre pripravilo, je potrebné vziať do úvahy zvláštnosti orientálneho varenia. História naznačuje, že predchádzajúce varenie Tapak Chicken použil železný plech s akoukoľvek tlačou, moderné technológie však takúto potrebu odhodili. Na zlepšenie chuti pokrmu bola vytvorená špeciálna panvica, ktorá je dnes známa ako tapa.

Tapa je ideálny na varenie gruzínskych národných jedál z niekoľkých dôvodov:

• počas hasenia by mal vták ľahko zapadnúť do riadu;
• vďaka hladkému liatinovému povrchu panvice, vrátane veka, je dosiahnutý maximálny kontakt s mäsom, čo v konečnom dôsledku umožňuje vytvorenie chrumkavej kôry;
• dochádza k rovnomernému ohrevu, čo vám umožňuje vyhnúť sa vareniu jednotlivých častí vtáka rýchlejšie ako zvyšok;
• veko môže byť silne zaťažené umiestnením akéhokoľvek zaťaženia na povrch;
• panvica neumožňuje držať sa mäsa.

Vďaka rýchlemu rozvoju moderných technológií bolo možné zaviesť niekoľko zmien do predtým známej tapas panvice. Dnes má človek na výber základný materiál výroby, priamy dizajn a konštrukciu.

Jedlá môžu byť okrúhle alebo štvorcové. Tieto druhy majú svoje vlastné charakteristiky. Napríklad, na námestí je oveľa ľahšie položiť kurča, zatiaľ čo okrúhle jedlá sa zohrejú rovnomerne na peci, čo poskytuje najlepší pečenie.

Výrobcovia spravidla zahŕňajú špeciálne obaly v balení, niektoré z nich sú opatrne vybavené skrutkovými zariadeniami, ktoré eliminujú potrebu dodatočného váženia počas procesu varenia, čo je oveľa výhodnejšie pre moderné ženy v domácnosti. Z väčšej časti je okrem riadu k dispozícii aj štandardné sklenené veko, takže je možné použiť tapas na varenie iných jedál.

Najobľúbenejším materiálom na výrobu jedál je dnes ešte liatina. V posledných rokoch sa však na celom svete vyrába pestrá paleta panvíc vyrobených z rôznych zliatin, ako aj dodatočný nepriľnavý povlak. Navrhujeme zvážiť dva hlavné materiály s ich výhodami a nevýhodami.

výhody:

• materiál umožňuje rovnomerne zohriať všetky riady;
• kov nepotrebuje umelú nepriľnavú povrchovú úpravu;
• dlhodobo udržiava teplotu misky;
• trvať dlho.

nevýhody:

• môže hrdzavieť;
• v ňom nie je možné, ako v nádobe, skladovať pripravené jedlá;
• ľahko sa môže pichnúť;
• hmotnosť panvice spolu s vekom niekedy dosahuje 10 kilogramov.

klady:

• riad nie je ťažký;
• Varené jedlo môžete uložiť.

nevýhody:

• existuje potreba nepriľnavého povrchového náteru;
• vysoké riziko poškodenia panvice spravidla trpí nepriľnavým povlakom, preto je v procese varenia nežiaduce používať kovové zariadenia;
• bez rovnomerného ohrevu celého povrchu vrátane krytu.

Ak je všetko s materiálom jasné, stojí za to zistiť, ktorý kryt si vybrať. Ako už bolo spomenuté, existujú dve možnosti, ktoré by sa mali postupne zvážiť.

• Uzáver so skrutkovým lisom. Ide o konštrukciu, ktorá je pripevnená na panvicu, potom sa mäso pritláča pomocou skrutky. Ak nepoužívate jednu liatinovú panvu, ale jednu zo zliatin, musíte mať nelepivý kryt.

Jedinou nevýhodou tohto zariadenia je, že je potrebné ho kúpiť spolu s panvou. Je to kvôli obtiažnosti montáže na iné riady alebo všeobecne nemožnosti montáže. Ťažkosti sú však viac ako kompenzované možnosťou zmeny tlaku v procese varenia tapak kurčiat.

• Obal stlačte. Materiál je výhodne vyrobený z liatiny, s prítomnosťou liatinového alebo dreveného krytu pre jednoduchú obsluhu. Pomerne ťažké svietidlo, priemerná hmotnosť sa pohybuje od 3 do 5 kilogramov. Jednou z výhod je všestrannosť. Inými slovami, lis môže byť použitý na akejkoľvek panve s veľkým priemerom, avšak daná hmotnosť spravidla neumožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok, ktorý v niektorých prípadoch môže viesť k splošteniu mäsa alebo k úplnej absencii kôry.

Odporúčame Vám zoznámiť sa s množstvom jednoduchých tipov od skúsených kuchárov, ktoré vám umožnia, aby ste sa pri výbere jednej alebo druhej panvice na varenie nemýlili.

• Hrúbka dna by nemala byť menšia ako centimeter.
• Prednosť by sa mala venovať riadu s vysoko kvalitným antiadhéznym povlakom na povrchu.
• Rebrované dno nebude fungovať, ak budete variť štandardné gruzínske jedlo. Panvica by mala byť hladká, aby kuracie mäso malo tú istú vlastnosť - ostré.
• Priemer riadu by mal byť aspoň 30 cm, inak je vysoká pravdepodobnosť, že vták jednoducho nezapadne úplne.
• Prednosť by mali mať sady s prítomnosťou skrutkovacieho uzáveru, ktorý zjednoduší varenie.
• Ak dávate prednosť lisu, neberte si výrobok s hmotnosťou viac ako 3 kilogramy - to spôsobí, že mäso bude príliš suché, než aby zničilo chuť.
• Priemer veka by mal byť o niekoľko centimetrov menší ako priemer panvice.
• Najlepšie kuracie aróma sa dosahuje v liatinových pokrmoch.

Neponáhľajte k vareniu, používajte nové riady, Po prvé, trvať nejaký čas na štúdium panvy, zistiť jeho funkcie bezprostredne pred prvou aplikáciou.

Výber panvice na varenie gruzínskych jedál nie je taký jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. Venovanie trochu pozornosti k štúdiu všetkých nuansy, môžete si vybrať vhodné pokrmy pre kuracie tabak.

Ako variť kurča tapak v špeciálnej panvici, pozri nasledujúce video.