Syrové nože: ako si vybrať a používať?

Mnoho ľudí miluje syr. Ale strih s obyčajnými nožmi je veľmi pochybné potešenie. Je veľmi dôležité vybrať si špecializovaný rezací nástroj, ktorý sa s touto úlohou vyrovná tak, ako by mal.

Sendvičové syry bez problémov narezané na obyčajné čepele. Ale žiadny profesionálny kuchár a dokonca len gurmán nemôže súhlasiť s týmto rozhodnutím. Syrové nože sa môžu líšiť. Pri vytváraní noža sa berie do úvahy špecifická hmotnosť a konzistencia každého výrobku. Syrový nôž na rezanie najmä mäkkých odrôd (dorblue a podobných odrôd) nie je vhodný, podľa odborníkov a expertov, pre syr o niečo väčšiu pevnosť. Na druhej strane Oba tieto typy nožov nebudú dostatočne účinne zvládať odolné a extrémne odolné odrody výrobku.

Chuť dobrého syra nie je rovnomerne rozložená na hmotnosť obrobku. Aj gurmáni rozpoznávajú chute aj zo stredu na okraj. Preto milenci tohto výrobku veria, že všetky kusy by mali byť rezané s očakávaním hladkých zmien v chuti. Prevažná väčšina syrových nožov je vybavená rukoväťou umiestnenou nad čepeľou. Táto schéma výrazne uľahčuje rezanie a zabezpečuje rovnomerný tlak pozdĺž celej čiary. Výsledkom je vylúčenie lámania a drvenia produktu.

Dĺžka syrového noža by mala dosiahnuť 0,37 m, obsahuje čepeľ 0,24 ma rukoväť 0,13 m. List by nemal byť príliš hrubý - maximálna povolená kovová vrstva je 1,6 mm. V tomto prípade môže byť najväčšia dĺžka čepele iba 0,4 m. Odchýlka ani 1 mm nad prípustnými rozmermi nie je povolená.

Na rezanie kombinovaných odrôd, spolu s rovnými nožmi, sláčikovými zariadeniami, čepeľami a množstvom ďalších konštrukcií je možné použiť.

Obvykle sú špičky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Klasickým príkladom je damašska oceľ. Môžete použiť modernejšie zliatiny s podobným zložením. Rukoväť môže byť odlišná, vyberá sa individuálne. Veľká časť skúsených kuchárov verí, že kov a ohňovzdorný plast určite strácajú drevo.

Ale všeobecné požiadavky nemôžu byť obmedzené. Aj keď nôž na syr vyzerá ako obyčajný nôž, v skutočnosti je iný. Klasickou možnosťou je dlhý nôž s ergonomickou štruktúrou držadla. Dizajnéri spoločnosti Samuraktorý vyvinul takúto verziu, za predpokladu použitia vlnitého ostria. Špeciálne "vzduchové vrecká" vylučujú priľnutie fragmentov syra k povrchu noža. V opisoch sa uvádza, že kĺb lopatky s rukoväťou je zdvihnutý. To vám umožňuje distribuovať záťaž čo najsprávnejšie.

Príležitostne, profesionálni kuchári prichádzajú s viac unikátnymi nástrojmi, ako sú:

• parmezánový nôž;
• obojručná čepeľ;
• Nôž-strúhadlo;
• hoblík na syr.

Profesionálne zariadenia majú zvyčajne úzku špecializáciu. Niekedy sú určené na spracovanie jednej alebo viacerých odrôd syra. Kvôli ich nákupu a nie príliš veľký dopyt.Klasické úpravy sú dobré, pretože veľmi dobre spracúvajú tvrdé aj mäkké syry. Prevažná väčšina verzií používa baktericídny nosič, pomoc pri efektívnom narezávaní syrov vo veku.

Výrobky s dvoma držadlami sa zvyčajne používajú na rezanie veľmi veľkých hláv. Zvyčajný nástroj zvláda túto úlohu nie príliš uspokojivo. A stále populárne zariadenie, ktoré sa nazýva zhirol, Vyzerá to jednoducho a nenápadne, ale problém efektívne rieši. Pomocou mastného oleja sa dá ľahko znížiť:

• Swiss Tet de Moine;
• Edam;
• údené syry;
• petit basque.

Špachtle je nôž pre mäkké syry. Vyzerá ako sekera a nástroj končí tenkou čepeľou. Drevená rukoväť je navrhnutá s ohľadom na pohodlné uchopenie, pretože rezanie výrobku je jednoduché a rýchle.

Tradičný nôž umožňuje nastaviť silu tlaku. Preto je možné vyrábať kúsky presne určenej hrúbky. Iný typ čepele - nôž s bočnou čepeľou, ako vidlica. Tento výrobok sa široko používa na prácu s lahodnými syrmi. Tam sú tiež lopatky s podlhovastým časť: sú potrebné na šírenie ricotta alebo almette.

Aplikujte na spracovanie mäkkého syra nôž. Takýto rezací stroj môže premeniť aj najmenej tvrdý produkt na kocky s čistými hranami. Je to ideálne riešenie pre modrý plesnivý syr, ktorý sa mení na nezrozumiteľnú strúhanku pod nôž obyčajného noža. Ale vysoko kvalitné struny zvládnu mierne tvrdý výrobok.

Stringové konštrukcie je možné podľa verzie rozdeliť na platformu a navrhnúť pre manuálnu prácu. Stojany pochádzajú z rôznych materiálov:

• drevo (často sa používa bambus);
• nekorozívne druhy ocele;
• skla.

Ručné a plošinové syrové nože môže rezať hlavu do segmentov požadovanej hrúbky. Vo väčšine konštrukcií je táto hrúbka pevne nastavená v dizajne. Len niekoľko verzií umožňuje otáčaním špeciálnych skrutiek nastaviť veľkosť rozrezaných fragmentov. Roztavené syry sa najčastejšie strihajú nožmi s „koncami“ as tvarovanými zubami. Tieto klinčeky vám umožňujú uchopiť a roztiahnuť kúsky nakrájané na jedlo.

Parmezán má nezvyčajné vlastnosti: je tvrdý, ale veľmi krehký, ľahko rozdeliteľný na zrná. Strihali ho úplne iným nástrojom. Vyzerá to skôr ako lietadlo a dláto. Čepeľ musí mať veľkú šírku a je potrebné aplikovať špeciálne riešenia, ktoré znižujú priľnavosť rezaných kusov. Na tento účel sa aplikuje teflónový povlak alebo sa vyrobia špeciálne drážky.

Menšie syrové hlavy sú narezané približne rovnakými jednorazovými alebo dvojručnými nožmi, ktoré sú menšie. Existuje však alternatívne riešenie - Tradičný švajčiarsky nástroj podobný špachtli. Čepele na "špachtle" môžu mať priamy alebo polkruhový tvar.

Pokiaľ ide o ryhované nože, môžu pomôcť pri práci nielen so syrmi, ale aj so zeleninou, a to aj pri rezaní triesok. V samostatnej skupine sú nástroje, ktoré vám umožňujú znížiť:

• mäkké syry s plesnivými krustami (hermelín);
• premytá mäkká kôra (Limburg);
• syry modrej plesne (Gorgonzola alebo Roquefort).

Všetky tieto nože sa líšia v prevedení rámu. Značná časť kovu je zámerne odstránená z čepele. Držte len rám s reznou hranou, zadok a množstvo rebier. Konštrukcia je doplnená dvojzubou koncovou vidlicou, ktorá je vhodná na impregnáciu a servírovanie porciovaných syrov. Dôležité: pre výrobky s každým typom formy používajte nože s rukoväťou príslušného farbiva.

Pracovať s mäkkými syrmi, ako je napríklad gurmán Nože Wusthof vyrábané nemeckou spoločnosťou Solingen, Funkciou tejto verzie je použitie silnej ocele s prídavkom vanádu a molybdénu. Plastové držadlá majú veľkú pevnosť a slúžia veľmi dlho. Čepeľ je vybavená otvormi, ktoré zabraňujú prilepeniu krájaného syra, obojstranné brúsenie sa vykonáva na bilaterálnej schéme.

String produkt Hliník (výrobca Westmark) určený špeciálne na rezanie polotuhých produktov. Pero aj puzdro sú vyrobené z pevného hliníka. Model vám umožní okamžite pripraviť kúsky takmer transparentnej hrúbky. Výrobky z českej značky sú užitočné pre prácu s parmezánom. Tescoma. Jeho charakteristickým znakom je veľká hrúbka rukoväte, ktorá sa dá pohodlne používať.

Stavba z Tupperware umožňuje zakrytie okraja malými zubami. Tento model je navrhnutý pre prácu s Roquefortom. Špecifický rys - 3 veľké otvory. Na výrobu rukovätí sa používa silný plast. Balenie obsahuje pohodlné skladovacie vrecko.

Na krájanie syra sa používa iba nôž s čepeľou, ktorý obsahuje 15% chrómu a 10% niklu. Potrebné informácie nájdete na štítku. Modely pre mäkký syr, ktorý je ťažké strihať, musia mať v strede zárez. Ale pre tuhý výrobok sú potrebné iné modifikácie, ktoré vyzerajú ako špachtle alebo dláto. S týmto nástrojom je ľahké rezanie na častice a odstraňovanie silných kôry.

Pre typ kuchyne je dôležitý aj typ ocele. Rafting na Damasku je veľmi drahý a nie každý si ho môže dovoliť. Avšak, bude to vyniknúť od ostatných spotrebiteľov, a ak máte peniaze, mali by ste si vybrať. Ako už bolo spomenuté, mnohí kuchári majú špeciálne názory na to, aký druh materiálu bude pre rukoväť najlepší. Tu je potrebné riadiť sa len osobným vkusom, a nie niečím, čo by niekto poradil.

To isté platí pre návrh nožov. napríklad, Samura modely stelesňujú tradičnú eleganciu japonského prístupu. Niektorí ľudia ich však odmietajú. Súprava musí obsahovať parmezánový nôž. Pre Vašu informáciu: ak výrobca dodá svoje nože v drevenom kufri, je to veľmi pohodlné a označuje kvalitu výrobku.

Ak si chcete vybrať nie celú sadu, ale len jednu kópiu, mali by ste uprednostniť syrové nože strednej mäkkosti. Sú viac menej vhodné pre veľmi mäkké a extrémne tvrdé výrobky. Tí, ktorí sa nemôžu považovať za gurmán, môžete obmedziť jedno zariadenie s ostrým serreytornoy. Pri kúpe súpravy, ktorá uprednostňuje najväčší počet nožov, by nemala byť. Väčšina výrobcov zahŕňa v sériách 1 alebo 2 nástroje, ktoré sú prakticky nepoužiteľné v každodennom živote.

Akýkoľvek nôž alebo celá sada bola zakúpená, je veľmi dôležité ju správne používať. Ak urobíte chybu, ak ste syr nesprávne narezali, nepomôže vám žiadna konštruktívna dokonalosť. Keď v rukách syra je lietadlo, musíte ho presunúť k sebe. Zároveň sa objavia tenké plechové hobliny. Parmezán, ktorý sa vyznačuje extrémnou tvrdosťou, nie je rezaný v obvyklom zmysle slova, ale je rozdelený na kusy.

Ide nielen o pohodlie rezania, ale aj o elimináciu miešania chutí a vôní. Nôž musí byť držaný rovnobežne s telom - to je jediná správna poloha. Koncová časť čepele je vždy nasmerovaná od seba a striktne dole, to je najbezpečnejšia a najpraktickejšia orientácia.

Nôž netlačte príliš tvrdo. Ak po prejdení hlavou narazí na dosku alebo iný povrch, bude to:

• nepraktické (bez akejkoľvek výhody);
• príliš hlučné;
• nie je bezpečný;
• škodlivé pre čepeľ (znížená životnosť).

Ale aj keď sa kuchynský nástroj používa správne, chyby pri skladovaní a nesprávna starostlivosť môžu byť veľmi škodlivé.

V kuchyni sú použité skromné ​​magnetické držiaky. Ak je dostatok miesta, použite bežný stojan. Dôležité: rotujúce stojany sú pohodlnejšie ako obvykle - umožňujú vám rýchlo sa dostať na správny nástroj.

Kategórie nie je možné umiestniť do krabíc, do krabíc a do regálov. To vedie k rýchlej strate ostrosti a hrdzaveniu. Je nesmierne dôležité: každý nástroj by sa mal používať len na prácu, na ktorú je určený. Najlepšie dosky sú drevené, a kontakt s nimi robí čepele najmenej všetky matné. Po skončení práce sa nože okamžite umyjú a nože sa potom utrú.

V ďalšom videu sa dozviete, ako používať rôzne druhy nožov pre rôzne syry.