Mäsové nože: typy a jemnosti voľby

Kuchári venujú veľkú pozornosť nožom, ktoré používajú. Pre nich nie je kvalitný nôž luxusom, ale zárukou rýchleho a profesionálneho varenia. Dobrý nôž bude skvelým pomocníkom nielen v kuchyni reštaurácie, ale aj doma. Preto by ste nemali vyberať lacnú možnosť na blízkom trhu. Správne zvolený nôž vám bude slúžiť mnoho rokov bez straty atraktívneho vzhľadu a jeho vlastností.

Začnime tým, že pre takmer každý druh práce je lepšie kúpiť si samostatný nôž. Nebojte sa, nebudú toľko. To umožní vysoko kvalitné rezanie a spracovanie výrobkov, pričom budú dodržané potrebné hygienické normy. Mäso nôž je určený pre hrubú prácu, takže nemôže byť malý a tenký. Malo by byť ľahké vyrovnať sa s rezaním surového mäsa.

Pre tieto účely existuje samostatná kategória nožov, sekáčov. Ak neviete, ako by mal vyzerať dokonalý nôž na mäso, oboznámte sa s jeho vlastnosťami. To pomôže pri výbere správnej voľby a venovať pozornosť dôležitým detailom.

1. Mäsový nôž Je to klasický model kuchynského noža s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou. Charakteristickým znakom je prítomnosť zárezu na rukoväti. Je to potrebné, aby sa pri práci dlaň neotáčala smerom k čepeli. Surové mäso nie je tak ľahké rezať, a preto môže pri určitom tlaku viesť k pošmyknutiu.
2. Práca s hrubým vláknom vyžaduje určité vlastnosti prístroja. Jedným z najdôležitejších je pomerne hrubý nôž. Pri rezaní alebo vykosťovaní by sa nemal ohýbať.
3. Čo sa týka kresby, na čepeli úplne chýba. Jeho povrch by mal byť hladký, bez odštiepenia. Aj pre tento typ práce nebude vhodné nože so zubami.
4. Rukoväť je pomerne masívna. To je logické v prítomnosti dosť hrubého ostria. Môže byť vyrobený z kvalitného plastu alebo dreva. Kovové rukoväte pri spracovaní mäsa sa ukážu nie z najlepších strán, preto odborníci odporúčajú takúto voľbu odmietnuť.
5. Samotný nôž musí byť vyrobený z odolného materiálu. Koniec koncov, často nie sú len rezané, a hit na kus mäsa. V súčasnej dobe existuje široká škála vysokopevných kovových čepelí, no nože s vysokouhlíkovou oceľou zostávajú obľúbenými.

Ako je zrejmé zo súhrnu všetkých vlastností nožov na rezanie, mali by byť masívne, trvanlivé, ale pohodlné a ľahko použiteľné.

Na prácu s mäsom existuje niekoľko druhov nožov. Nie je potrebné kupovať ich všetky. Ale aj prítomnosť niekoľkých základných bude výrazne uľahčiť proces varenia.

• Sekera sekera Najviac masívny a veľký nôž. Rozmery čepele sa pohybujú od 450 do 500 mm. Je to s týmto nožom, ktorý je porazený. Ale aj keď to neurobíte doma, z času na čas sa objavuje potreba rezať veľké kusy. Je to sekera, čepeľ je veľká, takmer obdĺžniková. Čepeľ je pod čiarou rukoväte, výrazne vyčnievajúca nadol. Vzhľadom k svojej veľkosti nie je vždy vhodné pre ženy. Je to skôr mužský nástroj.

• vykosťovaní, Tento nôž je veľmi vhodný na odstránenie mäsa z kosti. Jeho rysom je tenká a skôr pružná čepeľ. Má mierne zaoblenie, čo priaznivo ovplyvňuje schopnosť rezania. Keďže oddelenie mäsa od kosti nie je ľahký proces a človek musí pracovať v rôznych smeroch, osobitná pozornosť sa venuje rukoväti. Mal by dokonale zapadnúť do vašej ruky. Zjednodušuje prácu, minimalizuje riziko pošmyknutia a porezania.

• Universal. Tento klasický model noža, ktorý sa nachádza takmer v každej domácnosti. Čepeľ je priemerná (asi 15 cm), jej hrúbka je tiež blízko priemerných parametrov (1,5-2 mm). Tento nôž môže vykonávať takmer akýkoľvek typ práce. Ale prax ukazuje, že to nie je také pohodlné. Využívanie špecializovaných kuchynských doplnkov na krájanie a vykosťovanie mäsa niekoľkokrát zjednodušuje celý proces.

• rezeň, Možno najjemnejší a elegantný nôž na mäso. Jeho pôvodným účelom bol tenký krájanie sviečkovice. Ale kuchári a obyčajné ženy v domácnosti si rýchlo uvedomili, že je pre nich veľmi vhodné vyrábať tenké plátky z iných výrobkov. Preto sa dnes často používa na krásne a jemne nasekané syry, slaninu alebo zeleninu. Dĺžka čepele má veľký rozsah a záleží na tom, aký veľký kúsok filé musíte znížiť. Pre kurčatá a malé kúsky budú robiť nože s čepeľou 15 cm, no nože s pomerne dlhou čepeľou 36 cm.

• Scimitar. Nôž s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou, ale zároveň tenký a zakrivený. Na čepeli môžu byť vytvorené zárezy. Mierny ohyb robí to ako šabľa. Napriek tomuto sofistikovanému vzhľadu, nôž patrí do kategórie univerzálnych. Môže byť použitý na drvenie, rezanie výrobkov, sekanie mletého mäsa, okrem vykosťovania mäsa a delenie drobov.

• na koloch, Malý nôž s pomerne tenkou, ale odolnou čepeľou. Horná línia čepele je rovná, spodná časť je hladko zaoblená bližšie ku koncu. Malá veľkosť a ostrá čepeľ steakového noža vám umožní urobiť perfektný porciovaný rez a vychutnať si šťavnaté kúsky mäsa bez väčších ťažkostí. Existujú aj iné druhy nožov na prácu s mäsom. Napríklad unikátny giymykesh, ktorý sa používa pri príprave lula kebab, alebo mäsiarsky nôž, ktorý je nevyhnutným atribútom skutočných predstaviteľov tejto profesie, rovnako ako slávny turecký satyr.

Je veľa výrobcov nožov, takže je nemožné ich vymenovať. Predstavujeme Vám najvýznamnejších zástupcov.

1. Fiskars. Nehrdzavejúca oceľ a mäkká plast na rukoväti.
2. Rondell flamberg. Vyberte si veľké modely s obojstranným ostrím.
3. Grand. Kvalitné nože, osvedčené na trhu.
4. OPINEL Parallele, Nerezová oceľ a drevená rukoväť robia tieto nože všestrannými.

K voľbe noža sa musí pristupovať vedome. Z toho bude závisieť pohodlie varenia a životnosť vybranej inštancie. Ak nechcete „hádzať peniaze“ a každý rok sa pýtajte „ktorý nôž si tento čas kúpite“, potom si spomeňte na parametre, na ktorých by mala byť vaša voľba založená.

V súčasnosti nám výrobcovia ponúkajú široký výber nožov. Materiál samotnej čepele môže byť odlišný. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

• Hrnčiarstva. Na prvý pohľad sa zdá, že tento materiál je ideálny vo všetkých ohľadoch. Je hygienický, povrch čepele neabsorbuje pachy. Okrem toho sa baktérie na nej nebudú množiť. Materiál je veľmi odolný. A čo je obzvlášť cenné, môže byť ostré na požadovanú ostrosť ostria.Ale ak hovoríme o každodennom používaní takéhoto noža, môžu nastať problémy. Keramika netoleruje náhle zmeny teploty.

• Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Možno je to ideálna voľba pre čepeľ. Tento materiál je trvanlivý a veľmi elastický. Vo väčšine prípadov sa používa na vykosťovanie a mäsiarske nože. Oceľ je schopná odolať silným otrasom a zaťaženiam. V tomto prípade ostrosť ostria zostáva vo výške. Flexibilita uľahčuje oddelenie mäsa od kosti. Súčasne nebude potrebné sa obávať, že sa zlomí, keď je čepeľ ohnutá. Antikorózne vlastnosti ocele sú spôsobené prítomnosťou vodíka.

• Titanium. Materiál sa stal veľmi populárny nie je to tak dávno. A má svojich fanúšikov, ale aj tých, ktorí nemali radi nože, tiež dosť. Titán nie je tak trvanlivý ako oceľ. Ale to nie je tak kritické. Pri častom používaní sa čepeľ rýchlo otupí. Ostrenie doma, ako normálny nôž, je takmer nemožné. Budeme sa musieť uchádzať o služby špecialistov. Ďalšou nevýhodou sú vysoké náklady na takéto nože.

• Damaškovej ocele. Je oceňovaný po celom svete pre bezprecedentnú vysokú pevnosť. Zvláštnosťou tohto typu ocele je použitie niekoľkých zliatin pri výrobe čepele. Najodolnejšia bude rafinovaná oceľ Damascus. Je vyrobený z homogénneho kusu a všetky ostatné nečistoty sú odstránené počas tavenia. Ďalším typom je zváranie. Týmto spôsobom výroby v jednom kotúči bude spojených niekoľko typov ocele s rôznym obsahom uhlíka. Damašková oceľ sa dá ľahko naučiť. Jeho povrch je heterogénny. Môže mať krásne škvrny a škvrny.

Materiál, z ktorého je nôž vyrobený, má kľúčovú úlohu pri výbere noža. Je však potrebné zvážiť niekoľko ďalších faktorov.

1. Manipulujte s materiálom. V nožoch na mäso je lepšie vybrať rukoväť z dreva alebo plastu.
2. Ergonomická rukoväť. Nôž by mal dobre zapadnúť do ruky. V tomto prípade budú pracovať radosť.
3. Cena. Nevyberajte lacné možnosti. Kvalitné materiály nemôžu byť lacné. Ale veľmi drahé položky by tiež nemali byť zakúpené. Toto je kuchynský nástroj, nie objekt umenia.
4. Formulár. Môžete si kúpiť celú sadu nožov pre schôdzky, a môžete sa dostať s dvoma, ak si vyberiete správnu voľbu.

V súčasnej dobe existuje široká škála nožov. Každá žena v domácnosti samostatne rozhoduje, či bude mať jeden univerzálny nástroj na prácu s mäsom, alebo pre každý druh práce, aby si kúpila samostatný. V prvom prípade môžete výrazne ušetriť na nákupe. Koniec koncov, s tromi alebo piatimi nožmi, dostanete jednu. Zároveň zvláda všetky úlohy. Ale stojí za zmienku, že Časté používanie (najmä na rôzne účely) môže rýchlo matne, zničiť alebo jednoducho nosiť produkt.

V druhom prípade bude potrebné vyložiť veľké množstvo na nákup viacerých nožov naraz. Ale budú vám oveľa dlhšie slúžiť. Nakoniec, vykosťovací nôž bude slúžiť len na rezanie mäsa a sekáčik na rezanie veľkých kusov a mrazeného mäsa. V tom istom čase budú vo krídlach čakať univerzálne alebo bedrové. Na žiadny výrobok sa nebudú vzťahovať žiadne ďalšie náklady. A je to celkom možné, s takým opatrným a racionálnym prístupom, budú výrobky trvať oveľa dlhšie, než sľubuje aj výrobca. Pri práci s nožmi existuje niekoľko nevypovedaných pravidiel.

1. Nôž na mäso používajte len na určený účel. Na krájanie klobás, syrov, zeleniny a ovocia si kupujte jednotlivé kópie.
2. Rezané iba na drevených alebo plastových doskách. Bude jednoduchšie vymeniť dosku za rok, než kúpiť nový nôž, ktorého čepeľ bude pokazená na sklenenom alebo mramorovom povrchu.

Kompetentná a starostlivá starostlivosť o nože môže niekoľkonásobne predĺžiť ich životnosť. Na to je to hračka. Stojí za to si zapamätať len niekoľko základných pravidiel, a vaše nože na dlhú dobu poteší vás vynikajúci vzhľad a vynikajúce rezacie schopnosti.

1. Výrobky s drevenou rukoväťou nesmú byť vlhké. Zabráňte tiež dlhodobému kontaktu s vodou. Po kúpaní je lepšie ihneď utrieť rukoväť a čepeľ.
2. Mäsové nože sa odporúča umyť ručne. Preto sa neponáhľajte, aby ste ich dali do umývačky riadu.
3. Pri praní je potrebné vyčistiť nielen samotný nôž, ale aj rukoväť, aby ste sa zbavili nebezpečných mikróbov.
4. Nože by mali byť opatrne utreté utierkou. Voda je zlá pre čepeľ aj rukoväť, ako aj pre spojovacie prvky.

Môžete si kúpiť celú sadu nožov, a žiadny z nich vám nebude vyhovovať. Je potrebné pristupovať k voľbe úmyselne, potom objekt bude slúžiť na dlhú dobu a bude príjemné a pohodlné v práci.

Ako si vybrať kuchynské nože, viď ďalšie video.