Sommelierov nôž: možnosti voľby a pravidlá používania

Nie pre nič, každý nôž, ak si o tom myslíte, má svoju vlastnú úlohu. Nejako vhodné na krájanie chleba, niektoré - ovocie; jedna je vhodná na mäso, druhá na orechy.

Podľa rovnakého princípu sú tu someliérske nože, ktoré majú aj jednoduchšie „populárne“ meno - vývrtky.

To, čo vývrtky existujú, keď sa objavili, ako aj ich odrody budú ďalej diskutované v článku.

Po prvýkrát sa v 17. storočí objavili nahrávky z vývrtky Analóg, alebo dokonca prototyp pre tento nekomplikovaný nôž, sa stal vŕbou - nástroj, ktorý v prípade vynechania zážihu odoberá škrupiny z tlamy.

V roku 1795 patentoval tento nápad anglický kňaz Samuel Henshall.

Vývoj vývrtiek držal krok s vývojom a zlepšovaním uzáverov fliašVzhľadom k tomu, fľaškové víno potrebné nielen dobre uzavrieť, ale aj byť schopný otvoriť neskôr.

Počas celej histórie tohto nástroja bolo zaregistrovaných a oficiálne patentovaných viac ako 350 rôznych druhov someliérových nožov.

Existujú však aj ďalšie údaje, napríklad vo svojej knihe História vína z roku 1681 kritik Hugh Johnson prvýkrát opísal vývrtku ako niečo podobné, pripomínajúce „oceľový červ“, ktorý sa používa na vytiahnutie korku z fľaše. Výrobok sa nazýval „skrutka na fľaše“, ktorá bola v tom čase logická.

Ďalšia variácia, z ktorej someliérsky nôž pochádza, je to nástroj sa najprv vôbec nepoužil na otvorenie fliaš vína, ale na otvorenie fliaš na parfumy alebo na farmaceutické nádoby, čo zasa, aby sa obsah fľaše nerozlial, veľmi upchaté. A až potom, čo bola vývrtka veľmi pohodlná pri otváraní fliaš parfumu, išiel do fliaš vína. Prvé typy skrutiek na fľaše sa objavili vo Francúzsku, ale Briti ho patentovali.

Ako už bolo spomenuté vyššie, celkovo existuje okolo 350 patentovaných vývrtiek. Zvážte, čo sú teraz "oceľové červy" a ako sa líšia od nože sommelier.

S najväčšou pravdepodobnosťou každý v byte mal taký nástroj. Toto je lacný mechanizmus, ktorý pomôže otvoriť akúkoľvek fľašu, kým sa nerozbije.

Je to bežná skrutka s rukoväťou, najčastejšie drevená, ako písmeno T. Princíp použitia je jednoduchý - prilepíme bod skrutky do korku a otočíme tyč na doraz alebo do stredu a potom aplikujeme silu a vytiahneme korok z krku.

Z nedostatkov - musíte použiť silu, a niekedy aj veľa sily. A nie každý môže otvoriť fľašu prvýkrát. Na rozdiel od someliérskeho noža, tento model neposkytuje nôž, s ktorým môžete štítok odrezať.

Vymyslený v roku 1979 Herbert Allen. Jeho hlavnou úlohou bolo prísť s modelom, ktorý by bol vhodný na používanie, a čo je najdôležitejšie, ľahké. To znamená, že sa ukázalo, že takýto nôž je potrebné vymyslieť, aby sa fľaše otvorili bez veľkého horenia alebo sily.

Je to úžasný a elegantný systém otvárania fliaš nôž má kliešte, ktoré zapínajú hrdlo fľaše, a samotná konštrukcia skrutky je v piestektoré ste na štart, ľahko vložiť do veka, a potom zdvihnúť, čím sa korok.

Systém je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne ďalšie zručnosti, ale cena za takýto jednoduchý nástroj bude pomerne vysoká a bude to trvať veľa miesta. Pre milovníkov vína bude takýto nôž dobrým darčekom a bude použitý na určený účel.

Existujú aj iné typy vývrtiek - víno, eklektické, skladacie, ktoré idú v pochodových sadách.

Sommelierov nôž vynalezol v roku 1883 nemecký vynálezca Karl Weinke. Teraz sa tento nástroj označuje ako „Knife Wainke“.

Samotný pôvodca pôvodne predpokladal, že čašníci využijú jeho tvorbu na prvom mieste. Tak to bolo. Ale pre pohodlie noža ho someliér začal používať, pretože to bolo praktické, pohodlné a rýchle.

Podľa typu môže byť model rozdelený do typov:

• jednostupňový - nôž má na pracovnej časti len jeden zárez;
• dvojstupňový - tento model má dva zárezy.

Profesionálni sommeliéri dávajú prednosť dvojstupňovému nožu, pretože je viac ovládateľný, pretože všetko sa deje v dvoch fázach. A to sa považuje za správne použitie nástroja, to znamená, že skrutková časť posúva korok do fľaše a potom ho odstráni.

Ďalšou výhodou dvojstupňového systému je, že ak je fľaša vína stará, existuje možnosť, že veko je suché, čím sa stáva veľmi krehkým. Ukazuje sa, že v tomto prípade ostro vyťahovanie korku bude nemožné, jednoducho sa rozpadne. S dvomi prístupmi bude úplne jednoduché otvoriť veko.

Vývrtka je veľmi jednoduchá na používanie. Okrem hrotu skrutky je v nástroji malý nôž, ktorý potrebuje na rezanie fólie. Musíte začať priamo pod najväčšou vydutím na krku.

Potom by ste mali fóliu opatrne odstrániť. Po roztiahnutí nôžky pritlačíme časť skrutky na korok skrutkovou časťou, prepichneme, potom dotiahneme skrutku v diere.

Ďalej je potrebné mierne potiahnuť rukoväť, skontrolovať, ako dobre je skrutka upevnená v korku, a potom s veľkou námahou ťahať rukoväť, ale dostať kryt len ​​polovicu.

Potom nastavte druhý zárez na okraj krku, vytiahnite a vytiahnite korok z fľaše.

Týmto spôsobom sa ukáže, že víno odkorní bez zbytočného hluku a nežiaducich následkov vo forme rozliateho nápoja.

Aby ste si vybrali správnu profesionálnu vývrtku-nôž, musíte poznať niektoré funkcie. Špirálová vývrtka by mala byť vyrobená z kvalitného materiálu. Nákup nástroja z obchodu môžete požiadať:

• Je žihadlo ostré?
• či špirála je vyrobená z pevnej ocele;
• aký je priemer skrutkovice.

Ako otvoriť fľašu vína someliérskym nožom, pozri nižšie vo videu.