Rybacie nože: pravidlá pre výber a použitie

Nôž možno považovať za jeden z najstarších nástrojov vyvinutých človekom. Samozrejme, že sa po tisíce rokov vyvinul z univerzálneho rezného nástroja do celej rodiny podobného vzhľadu, ale zároveň sa trochu líšil vo svojich funkčných prvkoch. V tomto článku budeme venovať pozornosť špeciálnym nožom na rybie filety. Vývoj tohto typu nástroja sa začal nástupom masového rybolovu a zberu rýb.

Rezanie rýb na predaj bolo vždy náročnou úlohou a keď tento proces nadobudol priemyselné rozmery, zaujal špeciálny profesionálny nástroj.

Rybacia alebo filetová nôž pre ryby vyzerá celkom nezvyčajne. Od ostatných nožov sa líši predovšetkým vo forme. Nástroj je vybavený trochu zakrivenou, dlhou a úzkou čepeľou. Dĺžka čepele sa líši a zahŕňa použitie nástrojov rôznych veľkostí pre ryby s rôznymi dĺžkami čepele (od 14 do 30 cm). Najpoužívanejšie sú nástroje s dĺžkou čepele 16-21 cm. Ostrenie je veľmi dôležité, v ideálnom prípade by nemalo byť väčšie ako 25 °, často sa používa 15 °.

Práca s rybami si vyžaduje pohodlnú rukoväť, ktorá sa nevyklouzne z ruky. Spočiatku bol vyrobený z dreva, moderné verzie výrobkov majú rukoväte zo špeciálneho plastu alebo gumy.

Rybie filé pre ryby postupne z obchodov podnikov na spracovanie rýb, kde sa nazývalo len rybím nožom, sa začalo sťahovať do kuchýň reštaurácií a potom do domácich kuchýň. Rozvoj reštauračných služieb viedol k vzniku špeciálnej formy nástrojov pre rôzne operácie s rybami.

Pre vypitvanie veľkých rýb si vzal veľký nôž, často so zúbkovanou čepeľou. Bez takéhoto noža bude veľmi ťažké vyrezať veľký losos so svojou silnou kožou. Je výhodné rezať tresku filetom s drážkami na povrchu čepele, ktorý zabraňuje lepeniu mäsa na rezný povrch.

Keďže je veľmi ťažké dostať čerstvé ryby ďaleko od prístavných miest, pretože tento rýchlo sa kaziaci výrobok sa predáva hlboko zmrazený, na krájanie mrazených rýb bol potrebný špeciálny krájač.

Opatrne nakrájajte ryby - skutočné umenie. Špeciálne nože majú predĺžený nôž. Odrody krájačov pomôžu znížiť ryby na vrstvy, kocky alebo dokonca slamky.

Niektoré ďalšie požiadavky sa vzťahujú na podávaný rybí nôž podávaný s pokrmom. Používajú ho pri stole na rezanie varených rýb na porcie.

V druhej polovici 20. storočia sa objavili elektrické nože na ryby. Stroj je vybavený typickou dlhou, mierne zakrivenou čepeľou, niekedy so zárezmi. Súbor nástrojov takéhoto zariadenia najčastejšie obsahuje niekoľko vymeniteľných čepelí, ktoré umožňujú vykonávať rôzne operácie s rôznymi rybami. Pohodlná rukoväť sa dodáva s elektrickým pohonom, ktorý robí rezné pohyby.

V súčasnej dobe je výroba rybích nožov založená v mnohých krajinách.Tradične však najlepšími výrobcami tohto zariadenia boli fínske, nemecké, francúzske a japonské spoločnosti aspoň pol storočia.

Preskúmanie výrobcov však nebude rozsiahle.

Slávne fínske spoločnosti Rapala a Marttiini Ponúkame veľký výber kuchynských nožov, vrátane na rezanie filé. Je to asi najpreferovanejší domov pre produkty, aby som tak povedal, najlepšiu kombináciu ceny a kvality. Použitá nerezová oceľ a moderné protišmykové materiály pre rukoväte.

Ako profesionálne nástroje pre reštauračné kuchyne, najčastejšie používané japonskými spoločnosťami. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito súpravy na archiváciu. Produkty týchto spoločností sa vyznačujú nielen vysokou kvalitou spracovania, ale aj najvyššími požiadavkami na kvalitu použitej ocele. Nemenej známe a populárne sú dlhoročné produkty nemeckej spoločnosti. Wüsthof, Cena výrobkov týchto spoločností je vysoká, ale nástroje, ktoré vyrobili, slúžili desaťročia.

Francúzske spoločnosti Opinel a Laquiole preslávili svojimi skladacími nožmi. Výhody skladacieho dizajnu sú zrejmé - nie je potrebné chrániť ostrie ostria pred všetkými druhmi vplyvov, takýto výrobok sa ľahko skladuje, nie je potrebné puzdro. Toto všetko však robí výrobu noža ťažšou, a preto ovplyvňuje jeho hodnotu. Okrem toho francúzske spoločnosti používajú na výrobu svojich výrobkov iba vysokokvalitné materiály, čo ich tiež neznižuje.

V súčasnosti ruské spoločnosti vyrábajú aj dobré produkty. "Ruský bulat" a "SV Blade", Okrem výroby štandardných fréz, môžu tiež individuálne objednať unikátny ručne vyrábaný výrobok.

Pre prácu na plávajúcich rybích továrňach, a všeobecne, takzvaný sheaving nôž bol vynájdený pre rybolov. Z kuchynského rybárskeho noža sa dramaticky líši. Má spravidla relatívne krátku kopijovitú čepeľ, ktorá má spoločné len nezvyčajne ostré ostrie s obvyklým drvičom. Počas Putina sa takéto nástroje intenzívne využívajú priamo na lodi alebo na plávajúcom základe. Na zmenu s ich pomocou treba niekedy spracovať pol tony rýb. Operácie vykonávané takýmto nožom sú pomerne hrubé;

• roztrhanie brucha rýb;
• oddelenie hlavy (výhodne jedným pohybom);
• odstránenie vnútorností.

Po tomto ošetrení sa jatočné telá pohybujú buď na zmrazenie, alebo na ďalšie spracovanie na výrobu konzervovaných potravín. Tento nástroj kombinuje ostrosť a masivitu zdanlivo nekompatibilných vlastností, ale jeho hlavná výhoda spočíva v tom. Pre surových námorníkov, námorníci jednoducho nemajú čas na výmenu nožov, na vykonávanie rôznych operácií je potrebné použiť jeden maximálne univerzálny nástroj.

Vo veku elektriny a zrýchľovaní vedeckého a technologického pokroku čoraz viac spoločností ponúka high-tech elektronické výrobky. Pozornosť a rybie filé nie je venovaná pozornosť. Už spomínaná fínska spoločnosť Rapala aktívne rozvíja tento trhový segment, ktorý ponúka elektrické náradie so sadou čepelí, čo uľahčuje množstvo operácií s rybami v kuchyni.

Samozrejme, ak to nie je o peniazoch, potom si vyberiete rybí nôž, je lepšie okamžite získať produkt najvyššej kvality, napríklad japonských alebo nemeckých výrobcov. Ak používate nástroj zriedka, fínska kópia je celkom vhodná. Ak sa nôž bude používať veľmi zriedka, jeho výrobca vo všeobecnosti nezáleží.

Hlavná vec je, že zakúpený inventár spĺňa niekoľko požiadaviek:

• úzka, dlhá, mierne zakrivená čepeľ;
• čepeľ by mala byť pružná, ale zároveň dosť ťažká na rozbitie;
• na rezanie veľkých rýb na čepeli môže byť vrub;
• na rezanie mastných rýb na čepeli môžu byť drážky;
• vysokokvalitné brúsenie;
• ergonomická rukoväť, prednostne s dôrazom na palec;
• moderné manipulačné materiály, ktoré neabsorbujú pachy;
• plášte vyrobené z plastu alebo iného materiálu, ktoré sú určené na udržanie ostrenia nožov a zaisťujú bezpečnosť aj v prípade, keď sa náradie nepoužíva.

Niekedy musíte loviť ryby. Na tento účel mnohí používajú bežný skladací turistický nôž. Avšak v poli súpravy rybárov môže existovať aj variant špeciálneho poľa rezačky, ktorý je oveľa pohodlnejší a bezpečnejší na použitie na určený účel. Je to jednoduché vybrať si to, a okrem toho, budete musieť riadiť niekoľko ďalších požiadaviek.

• Pohodlné puzdro so svorkou, z ktorej sa náhodne nevyklouzne rybí nôž.
• Pohodlná protišmyková rukoväť. Drevo ako materiál na jeho výrobu v tomto prípade nestojí za ignorovanie. Niektorí rybári sú ovinutí okolo ramien koženým opaskom - to ich vôbec nezachráni pred nalepením pachov, ale pomáha zabezpečiť spoľahlivé umiestnenie noža v ruke.
• Všetky ostatné požiadavky sú rovnaké ako pre kuchynské filety.

Často v sade s rybím nožom, a niekedy samostatne predáva špeciálnu vidlicu držať ryby. Ignorovanie tohto príslušenstva nestojí za to, ľahko použiteľné zariadenie môže výrazne uľahčiť prácu s jatočným telom rýb, udržať ho vo všetkých operáciách rezania a rezania.

Často sa spolu s rybím nožom odporúča je to tiež nepostrádateľný doplnok, ktorý by sa nemal zanedbávať, Filet sa často opotrebováva len z nesprávneho ostrenia.

Univerzálny rezací nôž neexistuje, pre podanie na profesionálnej úrovni bude musieť kúpiť sadu niekoľkých fréz.

Samozrejme, môžete ryba rybať pomocou kempingového turistického skladacieho noža, ale toto je výlet, ďalšia vec je reštaurácia alebo kaviareň. Len rezanie rýb nestačí, musíte ho správne znížiť.

Jednou z požiadaviek na rezanie rýb je povinné používanie rezacej dosky. Okrem toho dosky na rezanie surových a napríklad údených rýb by mali byť odlišné.

Priamo zaoblený nôž má veľmi úzku špecializáciu, ktorá spočíva v oddelení úzkych a tenkých vrstiev mäsa z kostí a kože. Preto, ak máte veľa práce s rybami, je lepšie mať niekoľko rybacích nožov:

• odstránenie škvŕn;
• na odstraňovanie vnútorností;
• na oddelenie hlavy a plutiev;
• na rezanie steakov môže byť potrebný nôž so zúbkovaným rezným povrchom;
• na odstránenie chrbtice a rebier;
• na oddelenie mäsa a kože.

Na prácu s olejovými rybami, napríklad belugou alebo iným jeseterom, budú potrebné špeciálne nože. Čepeľ takéhoto filetu by mala mať priečne drážky.

Informácie o pravidlách výberu nožov pre rybie filety nájdete na nasledujúcom videu.