Panvice wok: čo je to, čo je potrebné a ako si vybrať?

Dnes na internete nájdete obrovské množstvo klipov o varení v ázijských krajinách. Jedlá, ktoré sa podobajú na palacinky, sa zvyčajne varia na okrúhlych alebo obdĺžnikových doskách bez strán, ale všetky ostatné jedlá sa vyrábajú v kužeľových kotlíkoch, panviciach, panviciach - ani to, čo sa nazýva. Pre európsku mentalitu je to tak nezvyčajné jedlo, že tí, ktorí plánujú zvládnuť prípravu ázijských potravín, by mali byť lepšie oboznámení s týmto domácim náradím.

Tradičná orientálna panvica sa nazýva wok. V klasickej verzii má zaoblené dno, takže sa nedá položiť na rovný povrch. Ak chcete odpovedať na otázku, prečo toto jedlo vyzerá tak zvláštne, mali by ste sa obrátiť na históriu.

Čína sa považuje za miesto narodenia wok, kde sa stále používa ako horľavé materiály ako palivo: tenké konáre, slama, kukuričné ​​klasy. A takéto "palivové drevo" horí tak rýchlo, že musíte použiť železné náradie, ktoré sa rýchlo vzdá svojho tepla na výrobky.

Existujú woky, v ktorých varia tekuté jedlá alebo ich používajú ako parníky. Ale stále sa líšia od obvyklej panvice (panvica) s výrazne sa rozširujúcim krkom. Moderné výrobcovia ponúkajú takéto riady na použitie v domácnostiach, ako aj na otvorenom ohni. Wok je k dispozícii s jednou alebo dvoma rukoväťami, ktoré môžu byť slučkované alebo dlhé.

Dnes je wok tradične používaný v ázijských krajinách. Takýto druh kotla možno nazvať inak. V Indii sa napríklad podobné jedlá nazývajú karahi. Čoraz viac priaznivcov wok sa však nachádza v európskych krajinách a na amerických kontinentoch, pretože panva je multifunkčná a jedlo je pre zdravie priaznivejšie vďaka rýchlosti varenia.

Wok je tak univerzálny riad čo je v ňom možné:

• vyprážané mäso, zelenina, ryby, orechy, obilniny bez oleja, s prídavkom oleja alebo vyprážané;
• pokrm pod pokrievkou;
• variť tekuté jedlá: polievky, džemy, omáčky;
• variť jedlo pre pár.

Zvláštnosťou varenia v tenkostennej panve je neustále miešanie. Vďaka tejto technológii môžete použiť minimum tuku alebo dokonca bez neho. Produkty na vyprážanie získavajú zlatý ostrý vzhľad a to sa deje len o niekoľko minút. Jedlá sa pripravujú rýchlo, zachovávajú si pôvodné užitočné vlastnosti a majú osobitnú chuť a vôňu.

Než urobíte konečnú voľbu v prospech nákupu, opäť skúste určiť výhody a nevýhody wok. Jasné výhody:

• univerzálnosť riadu - nahradí niekoľko možností pre domáce potreby;
• úspora času v dôsledku rýchleho varenia;
• schopnosť používať minimálne množstvo tuku vzhľadom na to, že sa panvica rýchlo zohrieva;
• konzervovanie živín;
• spotreba paliva: pečenie trvá niekoľko minút, na hasenie - nízke teplo;
• vďaka špeciálnemu tvaru môže byť obsah otočený bez špachtle;
• schopnosť variť niekoľko jedál naraz pomocou grilu: jedno jedlo je vyprážané (dusené), druhé je dusené;
• kvôli vysokým múrom je ťažké si predstaviť, že pokrm sa varil alebo niečo z neho pri miešaní vypadlo;
• odnímateľné rukoväte, ktoré šetria miesto;
• zmena tvaru dna smerom k rovine povolená s použitím tohto typu panvice na elektrické, plynové, indukčné kachle a nie len na otvorenom ohni.

Medzi nevýhody patria nasledujúce body:

• kovové rukoväte - závesy často spôsobujú popáleniny, preto sa musia dodržiavať základné pravidlá prevádzky;
• na použitie sú vhodné iba drevené lopaty, nie je možné zasahovať do nádoby s kovovými predmetmi;
• drevené lopaty nie sú vždy súčasťou súpravy - musia byť zakúpené;
• pre veľkú rodinu je potrebný veľký wok, ale nemusí sa zmestiť do rúry.

Panvice Wok sa vyznačujú tvarom dna, veľkosťou, objemom, materiálom, povrchovou úpravou, typom rúčok, kompatibilitou s doskami, konfiguráciou, cenou.

V tomto prípade môže byť wok:

• tradičné - na otvorený oheň, používaný v peciach špeciálnej formy, zavesený nad ohňom (ohnisko) alebo namontovaný na plynovom sporáku na špeciálnom stojane;

• indian: Tamil bude mať väčší priemer, menšia mriežka sa nazýva karahi;

• s plochým dnom - na použitie na elektrickom alebo indukčnom sporáku.

Pri kúpe panvice pre akýkoľvek typ dosky výrobca uvádza priemer horného okraja, dna a výšku stien. To znamená, že na cenovke to bude vyzerať takto: 40x20x6,5 cm. Toto jedlo má širokú škálu veľkostí. Pre profesionálne použitie v stravovacích zariadeniach sa používa wok s priemerom 2 metre pozdĺž horného okraja. Pre východné krajiny je to normálne.

Pri prvom a druhom jedle by mal byť objem jedál odlišný a nie vždy závisí len od priemeru. Vo väčšej miere - z výšky stien. A tu čaká „záloha“: toto nie je panvica, objem panvice však narastie s priemerom. Nachádza sa na 1 litri a na 10. Vo výške 9,5 cm bude mať wok na 10 l priemer približne 40 cm.

Kov, z ktorého je wok odlievaný, bude mať zásadný význam pre technológiu a dobu varenia. Nie všetky materiály môžu interagovať s indukčným alebo sklokeramickým sporákom, takže pri nákupe je potrebné študovať informácie, pre ktoré dosky je určený konkrétny wok.

Hliníkové panvice sú okamžite ohrievané, majú minimálnu hmotnosť, ale jedlo bez neustáleho miešania rýchlo horí. Je možné použiť takýto tovar na plynové a elektrické sporáky. Panvica na vyprážanie bez antiadhézneho povlaku však netoleruje vysoké teploty a dokonca aj s povlakom sa rýchlo opotrebováva.

Oceľové woky sú najobľúbenejšie. Ale majte na pamäti, že oceľ je tiež iná. Výrobcovia ponúkajú uhlíkové alebo nerezové panvice, ako aj v kombinácii s inými kovmi (hliník, meď, nikel, chróm). Pokrytie bude rozhodujúce.

Ak voľba padla na riad bez poťahu, potom potrebujete vedieť:

• uhlíkové panvice majú lepšie nelepivé vlastnosti a pri použití nehrdzavejúcej ocele budete musieť naliať viac oleja;
• "Carbon" woks sú vhodnejšie na vyprážanie, z nehrdzavejúcej ocele - na hasenie;
• ak je dno tenké, uhlíková oceľ bude čoskoro zakrivená, nehrdzavejúca oceľ sa nedeformuje;
• ľahšia starostlivosť o nehrdzavejúcu oceľ, uhlie s uhlíkovým materiálom začína hrdzavieť rýchlejšie;
• je možné použiť jedlá na všetky druhy kachlí, ako aj na otvorených ohňoch;
• Čím je panvica hrubšia, tým dlhšie bude slúžiť;
• akákoľvek oceľ odoláva vysokým a nízkym teplotám;
• predpokladá sa, že jedlá varené v nehrdzavejúcej oceli si zachovávajú svoje výhodné vlastnosti vo väčšej miere;
• nenatieraný oceľový riad je lacný, trochu váži, má dobrú tepelnú vodivosť.

Panvica na liatinu - to je na jednej strane vynikajúce nelepivé vlastnosti a na druhej strane gravitácia a krehkosť. Wok s hrúbkou steny 3 mm sa zahreje rýchlejšie, ale môže kedykoľvek prasknúť. Hrubý murovaný 9 mm wok je oveľa ťažší, ale silnejší. Pomaly sa zohreje, ale vďaka svojmu hladkému ochladzovaniu aj dlhšie udrží teplo. V tenkostennej panvici je ľahšie variť tradičné ázijské jedlá trepaním. V ťažkých liatinových nádobách je to nepríjemné.

Pretože riad môže hrdzavieť v dôsledku vody, varené jedlo nesmie byť ponechané v liatinovom wok, Všeobecne platí, že tieto riady sa ľahko starajú, možno ich použiť na akýkoľvek typ sporáka, je trvanlivý. Ale liatina absorbuje všetky pachy, takže je potrebné dôkladne vyčistiť riad.

Možno je povlak ešte dôležitejší ako materiál čínskej panvice. Zabraňuje horeniu potravín a prispieva k rozvoju rýchlych miešacích techník. Zvážte hlavné typy krytia.

Teraz sú tu jedlá s takými vlastnosťami. V skutočnosti sú všetky tieto synonymá, čo naznačuje ukladanie kamenných triesok na kov. Táto metóda umožňuje vysokú odolnosť riadu voči opotrebeniu. Kamenné triesky a minerálne častice, ktoré tvoria tieto povlaky, premenia nelepivú vrstvu na spoľahlivú ochranu kovu pred poškrabaním. Takýto wok nepotrebuje maslo alebo sa používa v malých množstvách.

Panvice na vyprážanie s keramickým povlakom sa vyznačujú rovnomerným rozložením tepla po povrchu a jeho dlhou retenciou. Keramika je veľmi pohodlná v prevádzke: kovové lopaty a lyžice s ňou môžu prísť do kontaktu, to sa nebojí detergentov. Je navrhnutý pre vysoké teploty, ale negatívne sa vzťahuje na teplotný rozdiel: v zime by ste nemali brať horúcu panvicu na balkón. Výsledkom tejto úpravy môžu byť trhliny na povrchu.

Negatívne vlastnosti zahŕňajú veľkú hmotnosť jedál. A pre pomalé miešanie, ako je liatina, to nie je vhodné. Ale v miske, ktorá udržuje teplo dobre, veľmi chutné dusené a hlboko-vyprážané jedlá, sú získané ázijské polievky. Keramické woks je možné umiestniť na elektrické a plynové sporáky.

Najobľúbenejší je teflónový náter. Vyznačuje sa odolnosťou voči agresívnym čistiacim prostriedkom, vysokým nelepivým vlastnostiam. Pri práci s takýmto povrchom však môžete použiť iba silikónové alebo drevené čepele.

Titánový povlak sa nazýva šetrný k životnému prostrediu - podľa mnohých štúdií nevypúšťa škodlivé látky pre ľudí. Titán je odolný voči mechanickému poškodeniu, má vynikajúce nelepivé vlastnosti, bude trvať 25 rokov.

Enamelware bol vždy hodnotený ako prostriedok na ochranu potravín pred oxidáciou kovov. Pri výrobe riadu na vyprážanie a hasenie sa používa sklovitý smalt, ktorý neumožňuje neopatrné zaobchádzanie: kovové kefy, lopaty, lyžice na takomto povrchu by sa nemali používať. Ale na smaltovaný povlak neponecháva vôňu jedla, je odolný voči alkáliám a kyselinám a nereaguje s výrobkami. Smalt sa ľahko ošetruje.

Pri kúpe wok, musíte mať na pamäti, že nákup zariadenia môžu byť veľmi odlišné. Pre rýchle varenie budete určite potrebovať drevenú stierku, lyžicu, skimmer. Čínske tyčinky budú užitočné pre niektoré nátery - silikónové stierky. Ale je vhodné kúpiť nejaké príslušenstvo hneď s wok, aby ste si vybrali správnu veľkosť Jedná sa o gril a kryt.

• Špeciálna mriežka bude zaberať polovicu wok. Je určený na varenie v pare. Súčasne sa na panvici môže naliať obyčajná voda alebo pripraviť ďalšie jedlo.

• Kovové krúžky (wok ring) a drevené tácky, ktoré držia klasický wok na sporáku a na stole sú nutnosťou.

• Niektorí kupujúci nakupujú horák s vyšším výkonom (horák wok), aby spĺňali všetky technológie varenia na panvici.

• Najdôležitejšou hodnotou je správne vybrané veko.ak nie je súčasťou dodávky. Veko môže byť obyčajné, obvykle z rovnakého materiálu ako samotný wok. Ale mnohí sa snažia dostať panvicu s vákuovým vekom. Je vybavená silikónovým tesniacim prostriedkom a dlhou rukoväťou, pomocou ktorej je možné veko umiestniť nabok, ako aj uzáver ukazovateľa ventilu a ventil na uvoľnenie pary.

• Okrem toho pre wok kúpiť bambusové parníkyktorý je umiestnený v panvici na stojane. Potom sa do kovovej misky pridá voda a do bambusového koša sa vložia parné produkty. Tuyok uzavrel bambusový kryt a wok - kov.

Zo všetkých druhov nádherných panvíc vyniká elektrický wok. V skutočnosti je to panvica na samostatnej varnej doske. Tento dizajn má mnoho výhod:

• bezpečnosť používania v dôsledku upevnenia wok na stojan - tieto riady sa nebudú pohybovať ani opierať o kachle;
• viac ako 10 teplotných režimov, ktoré umožňujú jednoduchú kontrolu procesu varenia;
• rýchle ohrievanie riadu;
• dlhá retencia tepla;
• ochrana proti prehriatiu.

Pri zostavovaní hodnotení sa autori spoliehajú na niekoľko kritérií, ktoré sú dôležité pre rôznych autorov. Ako hlavné kritérium sme zvolili materiál, z ktorého sa vyrába wok. Ale často výrobcovia ponúkajú a viacvrstvové (oceľ / hliník / oceľ), čo umožňuje zlepšiť vlastnosti varenia jedál.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmenší exemplár, len 20 cm, s mramorovým povlakom. Objem riadu - 1,8 litra. Zrejmé výhody sú jednoduchosť, rýchlosť varenia, pevnosť, prítomnosť indukčného kotúča v spodnej časti. Wok má odtokový výtok, cez ktorý možno odstrániť prebytočnú tekutinu. Panvicu je možné použiť v rúre. Mínus je cena (asi 4 tisíc rubľov).

"Neva Metal Tableware" séria "Titan" - je to odlievaná panvica so štvorvrstvovým polymér-keramickým antiadhéznym povlakom. Má odnímateľnú rukoväť, ktorá vám umožní používať ju v rúre alebo ju vložiť do mrazničky. Wok sa zahrieva rovnomerne, takmer vzdoruje deformácii, umožňuje silné vykurovanie a chladenie. Môžete umiestniť plynové, elektrické a indukčné kachle.

Fissman Vesuvio Stone (4247) líši sa v bilaterálnom striekaní bez prilepenia: zvonka i zvnútra, čo robí panvu silnou a trvanlivou. Je veľmi odolný voči teplotným zmenám a mechanickému poškodeniu. Medzi výhody patrí hmotnosť 1 kg, ergonomická rukoväť, možnosť použitia indukčných varných dosiek, umývanie v umývačke riadu, ako aj nízka cena. Nevýhodou je skrutková nespoľahlivá upevňovacia rukoväť.

"Seaton Ch2680d" - Jedná sa o verziu rozpočtu ukrajinskej značky, ktorá je veľmi obľúbená u zákazníkov. Upozornil na možnosť odstránenia rukoväte s dreveným obložením. Je vhodné pracovať v technike pomalého miešania a variť v hlbokom tuku. Dajte na plynový horák a indukčný varič, ako aj do rúry. Veľmi príjemná cena.

Gipfel Diletto 2147 - hrubostenný kompaktný pevný odliatok s vekom. Rukoväte sú jedinou jednotkou s riadom. Toto náradie má malý priemer - 24 cm, ale dobrú hĺbku - 8 cm Vzhľadom k hrubým stenám je dobré zahriatie, v takýchto jedlách dostanete chutné dusené mäso. Vhodné pre všetky varné povrchy a pece. Skôr ako začnete používať wok, nemusíte ho skoro spúšťať - spracováva sa už v podniku. Cena je celkom primeraná - 2,5 tisíc rubľov.

"Biol 0526S" jeho vlastnosti sa podobajú predchádzajúcej inštancii. Ale v kompletnej sade ukrajinský výrobca ponúka tepelne odolný transparentný kryt s rukoväťou bakelitu. Vďaka takejto rukoväti môžete bezpečne vybrať kryt z wok. Výrobca tvrdí, že pri práci s týmito nádobami môžete použiť kovové predmety. A ak sa panvica používa bez veka, môžete ju vložiť do rúry. Tento model je vhodný pre indukčné platne.

Klasické čínske woks sú presne oceľové riady, najčastejšie z vysoko uhlíkovej ocele.

Indukcia Granchio Marmo (88013) - Jedná sa o veľký wok z nehrdzavejúcej ocele, so slučkovými pevnými krátkymi rúčkami. Pohodlné konvexné veko so sklenenou vložkou umožňuje súčasne variť dve jedlá pomocou roštu. Panvica má nepriľnavý povlak z mramorových triesok, ktorý sa nebojí mechanického poškodenia. Pokrýva panvicu zo všetkých strán. Wok sa ohrieva rýchlo a rovnomerne a je kompatibilný s indukčnými varnými doskami.

Etnická kuchyňa Paderno 49604-36 - Toto je klasický wok z tenkostennej uhlíkovej ocele. Drevená rukoväť, absencia nepriľnavého povlaku, takmer polguľový tvar - to je všetko, čo je potrebné na prípravu týchto orientálnych jedál. Výrobok nie je ťažký, vhodný na pomalé miešanie, okamžite sa zohreje, v priebehu niekoľkých sekúnd vypráža mäso, ryby, zeleninu, bez sušenia potravín. Panvica má rozumnú cenu - asi 2 tisíc rubľov.

Tefal Illico (G7011914) - obľúbený model z nehrdzavejúcej ocele s antiadhéznym povlakom na báze titánu. Rovnako ako väčšina predstaviteľov Tefalu, aj panvica je vybavená indikátorom v tvare červeného kruhu v spodnej časti, z ktorého je možné určiť, že wok sa zohreje na 180 stupňov. Bakelitová tepelne odolná rukoväť je navyše zabalená v silikónovom povlaku s protišmykovou úpravou. Hmotnosť tohto modelu je asi jeden kilogram. Na varenie sa nevyžaduje takmer žiadny olej. Mäso, ryby, zelenina, rýchlo pražená, šťava. Vhodné pre indukčné variče. Wok sa ľahko čistí ručne, ale dá sa vykonať v práčke.

Úplne všetci odborníci vám povie, že by ste mali zvoliť wok v závislosti na kompatibilite so sporákom. Hliníkové wokové alebo keramicky potiahnuté modely sú kompatibilné s plynovými horákmi a elektrickými sporákmi. Modely zo železa a ocele je možné umiestniť na akýkoľvek sporák, ako aj otvorený oheň. Pre indukčný varič je dôležité mať v materiáli riadu vlastnosti magnetu, takže najvhodnejšie pokrmy vyrobené zo zliatiny železa a uhlíka.

Ďalším dôležitým kritériom je tvar dna. Pre elektrické kachle určite kúpiť wok s plochým dnom a vysokou nelepivosťou vlastnosti. Plochým dnom by mala byť panvica na indukčné a sklokeramické dosky. Ale pre plynové sporáky a horáky, môžete použiť klasický wok alebo kovový stojan na takéto riady, ktoré sa predávajú v súprave alebo samostatne.

Veľkosť riadu by ste mali zvoliť v závislosti na:

• dosky - priemer dna by nemal presiahnuť priemer horáka;
• počet rodinných príslušníkov;
• miesta použitia - pre domáce použitie sa neodporúča kupovať panvicu viac ako 30 cm - je ťažšie sa s ňou vyrovnať počas varenia a ťažko sa skladuje.

Najspoľahlivejšie perá - pevné. Ale oni môžu dostať veľmi horúce cez otvorený oheň alebo plyn. Okrem toho vám takáto rukoväť neumožní vložiť wok do rúry. Preto mnohí uprednostňujú vymeniteľné kópie. Pre trepanie je vhodnejšie mať dvoch držiakov. Výrobcovia však ponúkajú veľmi dobrú možnosť: dlhú rukoväť a krátku slučku. Nezabudnite sa postarať o silikónové alebo drevené obklady proti horeniu.

Pri porovnaní cien, zvážte prítomnosť alebo neprítomnosť príslušenstva vo forme veka, gril, pádlo, skimmer, atď Ceny za woks sú rôzne, napríklad lacné panvica je 1,5 tisíc rubľov. Primeraná cena je od 2,5 do 5 tisíc rubľov. Ale tam sú riady pre 16-20 tisíc.

Predtým, ako začnete používať wok, musíte ho pripraviť na prácu: „otvorené“ alebo, ako hovoria Číňania, hoi wok. Ale to platí pre liatinové a oceľové woks. Ak nie je panvica uvedená do prevádzky správne, všetky výrobky budú neustále horieť. Preto vykonáme nasledujúci pokyn.

1. Umývací prostriedok na umývanie riadu alebo sóda na umytie nákupu lodného tuku a prachu.
2. Odstráňte zvyšok pracieho prostriedku vriacou čistou vodou po dobu 5 minút na strednom ohni, naplňte wok čo najviac.
3. Vypustite vriacu vodu, skontrolujte, či v nádobách nie je obsah tuku. Ak sú stopy tuku, potom je potrebné znovu umyť wok.
4. Ak sa príprava vykonáva v dome, potom by ste mali zatvoriť dvere do kuchyne, zapnúť kapotu a otvoriť okno. Ak je to možné, ďalší postup by mal byť vykonaný na ulici (na grile, ohnisko, v letnej kuchyni).
5. Suchý čistý wok kladie maximálny požiar (maximálny výkon).
6. Po niekoľkých minútach sa dno stane modrastým odtieňom v dôsledku vysokej teploty.
7. Jemne nakloňte panvicu v rôznych smeroch, musíte zapáliť nádobu zo všetkých strán.
8. Keď sa dno aj steny zmodrú, nalejte 80-120 ml rastlinného oleja do riadu tak, aby dno bolo úplne zatvorené.
9. Pri nakláňaní zo strany na stranu je potrebné zabezpečiť rovnomerné rozmetanie oleja po celom vnútornom povrchu.
10. 2-3 minúty po vypnutí ohňa sa olej vypustí a riad sa ochladí pod tečúcou vodou: najskôr zvonka, potom zvnútra.
11. Pri maximálnom ohreve sa wok opäť zahreje, čím sa nechá zostávajúca voda odpariť.
12. 30 až 50 ml oleja sa naleje do suchej panvice, rozotrie sa po celom povrchu a nechá sa stáť, kým sa neobjaví dym.
13. Nádoby sa vyberajú z vypnutej dosky.
14. Dodržiavanie bezpečnostných opatrení vyžaduje, aby ste horúci olej vtrhli do vnútorného a vonkajšieho povrchu (papierové utierky alebo niečo podobné).
15. Wok zostane na stojane, kým úplne nevychladne.

Počas varenia má aj svoje vlastné pravidlá prevádzky wok.

• Jedlo by malo byť neustále miešané od stredu k okrajom.
• Čím je výrobok ťažší, tým jemnejší by mal byť rezaný. Ale všetky zložky by mali mať približne rovnakú veľkosť.
• Najprv zohrejte panvicu (bez povlaku) a potom položte výrobky.
• Poradie záložiek: akékoľvek mäso, sekaná mrkva, cibuľa, mäsité korenie, bylinky, korenie, tenké rezance.
• Ryža alebo rezance sa často varia oddelene.

Zvyšujúci sa počet domácich a profesionálnych kuchárov si vyberá wok. Neexistujú žiadne sťažnosti týkajúce sa samotného modelu panvice. Podľa spätnej väzby od používateľov je to veľmi pohodlné a funkčné jedlo. V klasickom woku je vhodné vyprážať, v liatine - dusiť a variť. Úplne všetci používatelia sú spokojní s wok, ale odporúčame starostlivo vyberať pokrmy, dávať pozor na materiál, hmotnosť, veľkosť, úchytky a príslušenstvo. A potom bude nákup úspešný.

Ako variť v panvici wok nájdete v nasledujúcom videu.