Top Kuchynské nože Hodnotenie

Napriek popularite súborov kuchynských nožov sa väčšina práce zvyčajne vykonáva len s jedným, maximálne dvomi. Pri nákupe sa musíte zamerať na typ materiálu, kvalitu a ďalšie vlastnosti výrobku. Existujú modely, ktoré zaujímajú vedúce postavenie v rebríčku, mali by venovať pozornosť ako prvý.

Najlepšie kuchynské nože do kuchyne sú nielen krásne, ale aj pohodlné. Pri výbere profesionálneho modelu alebo spotrebiča pre dom by ste sa mali spoliehať na výrobcu aj na typ použitej ocele.

• Crucible. Vyrobené z ocele CPM-S90V. Má jedinečnú odolnosť voči korózii. Tento nôž je veľmi rýchlo nabrúsený, dokonale drží okraj. Na trhu to nie je často.

• Viking 940-1. Je vyrobený z ocele rovnakého typu. Vyznačuje sa zvýšenou odolnosťou proti opotrebeniu. Percentuálny podiel uhlíka v kovoch je veľmi vysoký, ale tajomstvo nie je v tomto, ale vo vysokom obsahu vanádu. V tejto značke je to takmer 3 krát viac ako v Elmaxe. Tieto nože sú drahé, ale stoja za ich cenu.

• Benchmade 581. Je vyrobený z ocele M390. Nôž bol výsledkom spojenia rakúskeho Bohlera a švédskeho Uddeholmu. Na povrch sa aplikuje špeciálny prášok, ktorý zaručuje vynikajúcu odolnosť proti korózii a poskytuje potrebnú tvrdosť. Kompozícia obsahuje kovy, ako je chróm, molybdén, vanád a volfrám, ktoré zvyšujú odolnosť hrán voči ohybu. Oceľ môže byť leštená do takej miery, že nôž sa zmení na zrkadlo.

• Zdp-189 Hitachi, Nože zo špeciálnej ocele, ktorá obsahuje veľké množstvo uhlíka. Úroveň tvrdosti je 64 HRC, hoci niektorí výrobcovia uvádzajú hodnotu 66 HRC. Môžu nastať problémy s ostrím, napriek tomu, že hrany sú dobre držané a zachovávajú si tvar. Pri obsahu chrómu okolo 20% by sa dalo očakávať, že nôž nebude citlivý na koróziu, ale to nie je úplne pravda.

• M390 Bohler. Bude potešiť oceľový nôž z materiálu CPM-20CV. Dobrý nôž, ktorý sa vyznačuje vysokou pevnosťou, odolnosťou voči tvorbe korózie.

• Európsky Uddeholm. Je vyrobený z ocele s veľkým množstvom uhlíka. Výrobok bol predstavený spoločnosťou Elmax, ktorá dodáva výrobky z chrómomolekulovej ocele s vysokým obsahom chrómu s extrémne vysokou odolnosťou voči opotrebeniu na trhu. Jednou z výhod je, že ani po dlhých rokoch používania sa na povrchu kuchynského noža nevytvára korózia. Výrobok ostáva dlhý čas ostrý, ideálny pre profesionálov. Tieto nože nevyžadujú pravidelné ostrenie, pretože perfektne drží okraj.

Keramické výrobky nie sú tak dávno začali dobývať srdcia kuchárov, a to všetko preto, že tento materiál zvláda úlohu. Na trhu sa objavuje stále viac firiem, ktoré ponúkajú kvalitné nože. Tam sú hodní zástupcovia ruskej výroby pre profesionálov, medzi ktorými je pomerne málo low-end modely, a zahraničné sety pre amatérov.

Je možné rozlišovať keramické výrobky určené pre domáce a profesionálne použitie, nielen cenou, ale aj kvalitou materiálu, potrebou ostrenia. Medzi výrobcami, ktorí robia slušné modely, ktoré už získali pozornosť spotrebiteľa, môžeme si vybrať z nasledujúcich značiek.

Značka, ktorá spotrebiteľovi predstavuje celú sadu nožov. Sada obsahuje okrem profesionálneho spotrebiča pre kuchára aj nože:

• na pizzu;
• na syr;
• pre chlieb;
• rezba;
• na čistenie zeleniny.

Z výhod:

• každý nôž je ostrý s kvalitou;
• dizajn poskytuje ergonomické rukoväte, takže sa ruky neunavia, aj keď musíte variť veľa jedla;
• povrch rukoväte nekĺzne - aj keď je ruka mokrá, rukoväť zostáva pevná.
• každý nôž je farebne označený;
• Sada obsahuje magnetický držiak, na ktorý môžete ľahko skladovať výrobky;
• orezávač v súprave.

Medzi nedostatkami sú len dve subjektívne poznámky:

• nože sú veľmi ostré, musíte pracovať veľmi opatrne;
• Nie každému sa páči tento dizajn.

Názov Cuisinart by mal byť známy každému, kto si kúpil kuchynské spotrebiče, pretože značka ponúka niektoré z najlepších produktov. V sortimente je sada 12 keramických nožov, ktoré sú vysoko odolné voči hrdzaveniu.

Z výhod:

• výrobky majú ostré nože, ktoré vám umožnia rýchlo rezať mäkké mäso;
• ergonomická rukoväť je pohodlná a uvoľňuje tlak na ruky;
• chrániče nožov robia nože bezpečnejšími;
• Sada obsahuje všetko, čo potrebujete na varenie rôznych jedál.

nevýhody:

• farebný náter nožov sa po čase opotrebováva;
• pri častom používaní sa čepele rýchlo otupia.

Táto sada keramických nožov obsahuje štyri nože (3 ", 4", 5 "a 6"), ktoré sú zahrnuté s dôrazom na univerzálnosť. Každý výrobok má ostrú čepeľ potiahnutú oxidom zirkoničitým. Zloženie je odolné voči hrdzi a baktériám.

Tieto nože patria medzi najjednoduchšie v porovnaní s modelmi iných výrobcov. Môžu byť použité na varenie rôznych druhov potravín.

Výrobky majú pohodlnú ergonomickú rukoväť.

Z výhod:

• ideálny pre tých kuchárov, ktorí nechcú tráviť čas na dodatočné ostrenie;
• čepele sú odolné voči baktériám a nebudú kontaminovať potraviny;
• špeciálny dizajn rukoväte poskytuje úplnú ochranu vašich prstov pred rezmi;
• držiak noža je štýlový a premyslený - každý nôž dokonale zapadne do otvoru;
• Vrátane dvojice nerezových nožníc.

Jedným z nedostatkov je potreba poskytnúť výrobku primeranú starostlivosť.

Všetky nože v súprave sú vybavené čiernou rukoväťou a vysoko kvalitnými nožmi. Nezáleží na tom, kto vezme produkt do ruky - začiatočník alebo kuchár, každý môže oceniť jeho výhody. Nôž na čistenie zeleniny vhodný na krájanie ovocia.

výhody:

• majú ergonomickú rukoväť;
• všetky nože sú univerzálne;
• Keramické nože, ak sú správne skladované, sú trvanlivejšie ako oceľové.

nevýhody:

• Tieto nože sa nemôžu samočistiť, takže ich musíte umývať ručne;
• Okrem toho je potrebné zakúpiť skladový regál.

Čepele po mnoho rokov si zachovávajú svoju ostrosť. Zariadenia sú univerzálne. Nože ľahko rezať mäso, ovocie, zeleninu. Súprava je vybavená ľahkými ergonomickými rukoväťami, takže sa ľahko používajú.

výhody:

• extrémne ostré nože;
• keramické čepele na sebe nezhromažďujú baktérie;
• malá hmotnosť výrobkov;
• sú dobre vyvážené.

Medzi nedostatky možno identifikovať len príliš odvážny dizajn a nadmernú ostrosť. Rezanie je veľmi jednoduché, takže práca v kuchyni by mala byť opatrná.

Titánové nože nie sú o nič menej populárne ako keramické nože. Sú vysoko kvalitné, väčšina modelov je univerzálna. Profesionálni šéfkuchári si radšej vyberajú značky, ktoré sú vo svete žiadané o prácu, pretože ich kvalita a spoľahlivosť sa osvedčili viac ako raz. Poradie stálych produktov zahŕňa nasledujúce súbory.

• Clauss 18417. Nôž s titánovou čepeľou je prvý vo svojej triede. Má zníženú hmotnosť, možno ju umývať v umývačke riadu. Materiál je vysoko odolný voči korózii. Výrobca venoval osobitnú pozornosť rozmerom výrobku, takže nôž má ideálny dizajn.

• Vysoká kvalita. Vyznačuje sa neprekonateľnou kvalitou. Jedná sa o sadu 6 nožov z titánovej nehrdzavejúcej ocele. Dodáva sa s magnetickým držiakom pre jednoduché použitie. Dá sa zavesiť nad sporák alebo pracovný priestor pre ľahký prístup. Nože ľahko zvládnu mäso, zeleninu. Ergonomická rukoväť umožňuje použitie výrobku kuchárovi začínajúcemu.

• Hampton Forge. Stojaci súbor 10 položiek. Model má originálny dizajn, každý nôž má ostré nože a ergonomickú rukoväť. Nože majú špeciálne poistky.

• Hviezda kuchára: Vynikajúca sada od popredného výrobcu domácich spotrebičov Chef f s Star šetrí čas a energiu pri varení. Obsahuje 6 produktov a špeciálnu jednotku na ich skladovanie. Rukoväte sú odolné proti pošmyknutiu a ergonomické, takže kuchár sa cíti príjemne pri práci.

• SiliSlick. Má špeciálny titánový povlak. Nože sa ľahko pracujú, sú dokonale vyvážené, čím sa znižuje zaťaženie kefy. Brúsenie nie je potrebné ani po opakovanom použití.

Ľudia, ktorí len chápu kulinárske umenie, niekedy nevedia, ako si vybrať kvalitný nôž, takže sa cítia pohodlne a výrobok sám spĺňa potrebné požiadavky. Pred zakúpením kuchynského noža je dôležité vziať do úvahy nasledujúce faktory:

• typ a typ noža s prihliadnutím na riad, ktorý sa má variť;
• veľkosť výrobku, aby ste ho mohli používať bez ďalšieho zaťaženia ruky;
• materiál, z ktorého má byť čepeľ zhotovená;
• koľko peňazí je šéfkuchár ochotný zaplatiť za dobrý nôž.

Kvalita a cena kuchynského noža je v súčasnosti určená:

• kvalita ocele;
• spôsob obrábania ocele na čepeľ a kalenie;
• ako ostrá čepeľ je a ako dlho si zachováva svoju ostrosť;
• ako často potrebujete ostriť nôž;
• rovnováha medzi čepeľou a rukoväťou;
• rukoväť kvality.

Ak chcete viacúčelový nôž - Gyuto (Chef's knife) alebo Bunka je vynikajúcou voľbou. Ak varí preferuje kratší typ čepele, potom nože Santoku perfektne sedí, Dobré modely sú "Nakiri" a "Usuba". Na spracovanie veľkých kusov mäsa a rýb by sa mali používať výrobky Yanagiba, Sujihiki a širší Gyuto.

V procese jednoduchého rezania bez použitia sily, ostrosť je kľúčom k kuchynským nožom. Takéto výrobky sú zvyčajne tenšie a citlivejšie, a preto ich nie je možné použiť pri vykonávaní zložitých úloh, ako sú kosť, rezanie rýb (filetovanie) alebo otváranie kokosu.

Väčšina moderných kuchynských nožov vyrobených z nehrdzavejúcej ocele si dlhodobo nezachováva požadovanú ostrosť, pretože čepele nie sú kalené alebo nespracované metódou kalenia ocele. Stupnica HRC alebo Rockwell je v súčasnosti najlepší spôsob, ako určiť tvrdosť ocele. 56 HRC je najnižšia úroveň tvrdosti. Takýto produkt nie je len čoskoro otupený, ale nie je ľahké ho zaostriť.

Kuchynské nože označené „nerez“ majú veľmi vysoký obsah chrómu (Cr) a nízky obsah uhlíka (C), a preto nie sú dobrou voľbou pre profesionálne použitie, ale sú vhodné na domáce použitie.

Ak potrebujete lepší produkt, potom by ste mali vybrať nôž, ktorý má čepeľ s nižšou úrovňou chrómu a prídavok vanádu alebo molybdénu, ktorý bol vytvrdený na najmenej 56 HRC.

Ak nie je možné pri kúpe noža nájsť údaje o type, kvalite a tvrdosti ocele, potom je to zvyčajne nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom chrómu a príliš nízkym obsahom uhlíka.

Ocel s vysokým obsahom uhlíka (C> 0,8%) ostáva dlhší čas ostrá, jej ostrenie je jednoduchšie, ale na čepeli sa objavuje patina, pretože kompozícia neobsahuje požadované množstvo chrómu. Nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka a chrómu (Cr> 10%) ostáva po dlhú dobu ostrá, ale je o niečo ťažšie brúsiť.

Čepele valcovaných oceľových kuchynských nožov sú vyrobené z dvoch alebo viacerých rôznych druhov ocele. Zvyčajne je jadro vyrobené z veľmi tvrdého, vysoko kvalitného materiálu, ktorý je pokrytý vrstvou mäkšej, nehrdzavejúcej ocele.

Výhodou takýchto produktov je to Vďaka tvrdému jadru zostávajú ostré po veľmi dlhú dobu a vďaka mäkšej vonkajšej vrstve sa ľahšie ostria. Mäkšie vonkajšie vrstvy chránia jadro pred vonkajšími faktormi. V prípade hrdze, ktorá sa obyčajne objavuje na špičke čepele, môžete z tejto oblasti ľahko brúsiť.

Kuchynské nože, ktoré majú rôzne druhy ocele, majú špeciálny vzhľad. Ich ohnuté vrstvy vyzerajú ako rastové prstence, tento vzor sa nazýva „damašek“. Vzory Damašku robia každý nôž jedinečným, ale nepridávajú zlepšené vlastnosti čepele.

Klasický nemecký alebo francúzsky kuchynský nôž je brúsený na oboch stranách čepele, zvyčajne v rovnakom uhle asi 20-30 stupňov. Tento typ zásob nemá príliš citlivú hranu a je vhodný pre ľavákov aj pravákov.

Japonské výrobky ako Gyuto, Santoku sú ostré v menšom uhle, medzi 12 a 18 stupňamia veľmi často sa stred okraja mierne posúva doľava alebo doprava (napríklad v pomere 70/30). Tento druh je omnoho ostrejší, ale zároveň oveľa citlivejší na otrasy, hranolky alebo hrubé použitie. Pohybom stredu okraja na jednu stranu je nôž vhodný na použitie ľavákmi alebo pravákmi.

Tradičné japonské nože sú brúsené výlučne na jednej strane. Dlhé ploché skosenie je na jednej strane vytvorené asi 12 stupňov, na druhej strane je mierne konkávny povrch.

Priemerná cena noža 18 cm dlhá s jednoduchou rukoväťou a čepeľou z ušľachtilej ocele začína asi 3000 rubľmi. Dlhšia čepeľ obsahuje viac ocele, a teda zvýšenie nákladov.

Prepracované a vyvážené pero pridáva niekoľko stoviek rubľov na náklady.Ručne kované kuchynské nože z laminovanej ocele s dobre vyvinutými rukoväťami od známych výrobcov môžu stáť niekoľko desiatok tisíc rubľov.

Ako si vybrať dobrý kuchynský nôž, pozri nižšie.