Keramické nože: klady a zápory, voľba

Skôr alebo neskôr má každý majiteľ alebo hosteska otázku o kúpe takého dôležitého kuchynského spotrebiča ako nôž. Ak chcete urobiť správnu voľbu je dôležité - pretože zariadenie musí byť ostré a pohodlné, ale väčšina z nich sa stane nepoužiteľným veľmi rýchlo.

Mnoho ľudí sa teraz opiera v prospech keramických nožov - sú ostré, prakticky nie je potrebné ich brúsiť, okrem toho aj šetrné k životnému prostrediu. Niektorí s tým však nesúhlasia, z ktorých vznikajú početné spory. Ide o keramické nože, o ich výhodách a nevýhodách sa bude diskutovať v článku.

Keramické nože boli najprv vytvorené v Japonsku, ale stojí za zmienku, že sovietsky vedci pred tým nápadom uhádli, keď začali nahrádzať čepele z obyčajného kovu keramikou. Vynález bol ponechaný bez pozornosti, preto je Japonsko považované za svoju vlasť.

Toto zariadenie bolo dlhodobo používané výlučne profesionálnymi kuchármi sushi a z dobrého dôvodu - Jedlo nakrájané takýmto nožom a pokrmy varené s ním nemali kovovú chuť. Toto zariadenie sa predávalo nedávno.

Všeobecne platí, že všetky spotrebiče vyrobené keramikou sú považované za high-tech. Treba poznamenať, že názov "keramika" nie je typom kovu alebo materiálu, z ktorého sa výrobok vyrába, ale spôsobu výroby.

To sa deje pomocou aglomerácie a praženia. Ak hovoríme o zložení čepele, väčšina z nich je oxid zirkoničitý. Ručne sa ostrí v tupom uhle az pomerne hrubého plechu, čo je veľmi ťažké. Výsledkom je spoľahlivé a pomerne ostré zariadenie. Preto vysoká cena. Priemerná dĺžka čepele je 15-16 centimetrov a jej povlak je zvyčajne titán.

Je čas zaoberať sa hlavnými výhodami a nevýhodami tohto zariadenia. Stojí za to začať, samozrejme, s plusy.

• Ekologický nôž. Vďaka svojej chemickej ľahostajnosti neabsorbuje nepríjemné pachy a neruší ani vitamíny obsiahnuté v produktoch. Táto skutočnosť je jednoznačnou výhodou pre matky s malými deťmi, ako aj pre kuchárov, ktorým záleží na čistom zložení pokrmu.
• Keramický nôž ako aj možné rezanie čerstvej zeleniny a ovocia.
• Ostrá čepeľ. Jednou z hlavných výhod je ostrosť čepele a skutočnosť, že s opatrnou starostlivosťou nebude trvať dlho, kým sa ostrie vyostri.
• Vysoko kvalitné rezanie. Šikovne vyrobená čepeľ umožňuje tenké rezanie absolútne akéhokoľvek výrobku, či už ide o mäso alebo zeleninu. Proces rezania sám o sebe nespôsobuje ťažkosti, všetky výrobky sú rezané ľahko a rýchlo.
• Malá hmotnosť. Extrémne nízka hmotnosť zariadenia umožňuje používať techniku ​​rezania „od seba“ bez veľkého úsilia.
• Nedáva korózii. Keramický nôž nebude nikdy za žiadnych okolností pokrytý hrdzou, navyše je schopný dlhodobo zachovať svoj pôvodný vzhľad a nie stmavnúť.
• Pohodlná rukoväť. Rukoväť tohto noža je sklopná aj obyčajná. Udržať ju veľmi pohodlnú vďaka optimálnemu tvaru.

Napriek obrovskému množstvu výhod pri výbere kuchynského noža je potrebné brať do úvahy všetky druhy nedostatkov, ktoré sú tiež veľa.

• Nízka pevnosť. Aj napriek tomu, že keramika je zjavne tvrdšia ako kov, vo svojej štruktúre sa tieto nože nelíšia v pevnosti. Klopanie pri rezaní na tvrdý predmet môže zariadenie ľahko rozdeliť, čo je významnou nevýhodou.
• Často sa vyskytujú prípady keď sa nôž zlomí, aj keď spadne na koberec alebo keď sa skladuje s inými kuchynskými spotrebičmi, To isté platí pre účinky na bočný povrch noža. V žiadnom prípade nesmie byť umožnené ohýbanie čepele, pretože to môže viesť k poškodeniu. Takáto krehkosť je priamo spojená s dĺžkou čepele - čím dlhšie je, tým je krehkejšia.
• Závislosť od prudkých zmien teploty, Rýchle zvýšenie alebo zníženie teploty tiež vedie k deleniu prístroja.
• Napriek tomu, že tento nôž je schopný rezať takmer všetko, strihanie príliš tvrdých výrobkov je veľmi nežiaduce. Na tieto účely je najlepšie použiť klasické kovové nože.
• ostrenie, Zatiaľ čo potreba ostriť nôž ako keramika je veľmi zriedkavá, je to stále potrebné. Je veľmi ťažké uskutočniť tento proces, pretože má mnoho odlišností a pravidiel.
• Vysoká cena, Ako už bolo spomenuté, nože pre tieto nože sú vyrábané ručne a za pomoci špeciálneho zariadenia, preto cena vysoko kvalitného zariadenia začína od 2000 rubľov a viac.

Takmer všetky nevýhody keramického noža sú spojené len s jeho nízkou pevnosťou, takže pri jeho použití je potrebné dôsledne dodržiavať všetky pravidlá prevádzky a uchovávať ho na správnom mieste. Rozbité zariadenie je veľmi ťažké opraviť a tiež drahé.

Ideálne možnosti na krájanie takéhoto noža sú mäkké potraviny, ako je chlieb, zelenina, ovocie, varená klobása, mäkký syr, a tak ďalej. Keramický nôž nie je vhodný na rezanie pevných alebo mrazených potravín. Okrem rezania potravín, tento nôž môže byť použitý na čistenie zeleniny alebo ovocia.

Pre dlhodobú a kvalitnú prevádzku je potrebné dodržiavať jednoduché pravidlá.

• V žiadnom prípade nemožno znížiť tvrdé potraviny. Takýto postup nevyhnutne povedie k rozdeleniu čepele.
• Ako doštička sa odporúča použiť drevené alebo plastové dosky. Na dosky zo skla a keramiky by sa malo zabudnúť.
• Všetky pohyby v procese rezania by mali byť hladké a mäkké. Výrobky ako zelené by nemali byť nasekané, ale opatrne rezané.
• V žiadnom prípade nie je možné čistiť rezné dosky keramickým nožom, ako aj ničiť ich.
• Je potrebné sa vyhnúť umývaniu v umývačke riadu a tiež pomocou pracích prostriedkov, ktoré by sa mali nahradiť mäkkými neabrazívnymi látkami.
• Jedným z najdôležitejších pravidiel prevádzky noža je jeho správne uskladnenie. Je veľmi dôležité, aby bol oddelený od zvyšku kuchyne a príborov, inak sa ostrie začne postupne rozpadávať.
• Pri práci s nožom sa odporúča vyhnúť sa prudkému nárastu alebo poklesu teploty.
• Držte keramický nôž by mal byť pevne, nie pádu, a nie biť cudzie predmety.

V pravý čas sa aj taký nádherný nôž ako keramika stane tupým. Hádzanie tupého noža však za to nestojí - môžete ho znova ostriť. Ak chcete doma ostriť keramický nôž, mali by ste dodržiavať niekoľko pravidiel.

• Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť predtým, než sa dostanete do podnikania, je, že domáce nástroje používané na zaostrovanie bežných kovových nožov nebudú fungovať. Takéto zariadenia nielenže nepomôžu, aby sa nôž ostrejší, ale aj pokazil.
• Je lepšie okamžite sa postarať o špecializovaný nástroj - okamžite pri kúpe noža. V obchodoch nájdete nielen mechanické, ale aj elektrické zariadenia vhodné pre keramické výrobky.
• Pri ostrení kuchynského spotrebiča je dôležité mať istotu vo svojich schopnostiach a zručnostiach, aby nedošlo k poškodeniu noža. V opačnom prípade je najlepšie kontaktovať odborníkov.
• Je tiež dôležité vedieť, že ostrenie keramického noža musí byť nevyhnutne jednostranné. To znamená, že strana, ktorá pôsobí ako klin, sa spracuje ako prvá a odstránia sa otrepy, ktoré sa objavia. V prípade, že existujú dve takéto strany - práca musí byť vykonaná striedavo, čo vytvára ideálnu symetriu.

Takže, keď ste študovali vyššie uvedené nuansy, môžete sa bezpečne dostať do práce. Existuje niekoľko možností na ostrenie keramických nožov.

Táto metóda je považovaná za jednu z najjednoduchších a najbežnejších. Spočíva v tom, že pripravená diamantová tyčinka na 20-30 minút je ponorená do studenej vody. Potom sa v presne definovanom uhle a s určitou trajektóriou pohybu vyskytuje honovanie samostatne na každej strane.

Diamantová pasta je považovaná za vynikajúci analóg baru - skôr efektívna metóda, ale nie je vhodná na ostrenie, ale na ľahkú obnovu čepele. Rezná plocha sa úplne vyčistí, potom sa na ňu nanesie diamantová pasta, po ktorej sa nástroj zomelie dreveným podkladom.

Rovnako ako diamantová pasta, musat by sa mal používať len v prípadoch, keď je potrebné hrany trochu ostriť. Samo o sebe, musat je pevná tyč namontovaná na vodorovnom povrchu. Mechanickými činnosťami sa dá porovnať s obyčajným súborom - Zariadenie je hladko držané pozdĺž okrajov čepele a postupne ho brúsi.

Základné a najjednoduchšie na použitie "brúsky" pre keramické nože sú mechanické alebo elektrické zariadenia. Tieto možnosti sa používajú len v tých najviac zanedbávaných prípadoch - keď sa vyžaduje vážne spracovanie. Avšak aj tu je dôležitá nuancia - musíte si vybrať zariadenie presne na základe typu noža. Pri ostrení jednostranného kotúča pomocou obojstranného zariadenia ho môžete pokaziť až do konca.

Ak hovoríme o elektrickom stroji, je to zvyčajne diamantové koleso. Je potrebné použiť dva kruhy rôznej zrnitosti: tvrdé - pre veľmi ostré a mäkšie - pre brúsenie.

Skutoční profesionáli dodržiavajú určité pravidlá.

• Čím nižšie sú otáčky stroja - tým presnejšia bude práca.
• Keramickú čepeľ je potrebné brúsiť v smere od rukoväte, postupne sa dostáva na koniec.
• Na vytvorenie veľmi ostrej čepele je potrebný uhol sklonu 15 stupňov. Stojí však za to zvážiť skutočnosť, že zariadenie ostriace v takom malom uhle bude tupšie omnoho rýchlejšie. Najlepšie je pozorovať uhol 30 stupňov.
• Znamenie vysokej kvality a správne vykonanej práce sa považuje za mierne vydutie na čepeli bezprostredne po práci.

Pokiaľ ide o mechanické súbory, existuje niekoľko rôznych variantov, ktoré fungujú na rovnakom princípe. Avšak, vybrať ten najlepší, ktorý nespôsobuje rýchlu únavu svalov. Takéto zariadenie funguje oveľa pomalšie ako ostatné, ale zároveň vytvára lepšie čepele.

Výber keramického noža nie je taká náročná úloha, je len dôležité pochopiť účel, na ktorý je potrebný. Je potrebné urobiť výber na základe viacerých zásad.

• Prvá vec, na ktorú treba dávať pozor, je rukoväť noža. Pre falšované kópie je rukoväť jednoducho pripevnená k čepeli, v origináloch je doslova zvarená.
• Ďalším dôležitým faktorom je farba. V skutočných japonských čepelí, čepeľ má čisto bielu farbu, a vo falzifikátoch má nažltlý odtieň.
• Pri nákupe bude užitočné držať nôž - otestovať ho v ruke. Rukoväť by mala byť čo najpohodlnejšia a nevykĺznuť z dlane.
• Pretože keramické nože sa vyznačujú neobyčajnou ostrosťou - je potrebné to vyskúšať v obchode, rezať kus papiera alebo iný papierový predmet. Papier pod touto čepeľou by mal byť strihaný veľmi ľahko a bez námahy.
• Odborníci odporúčajú zastaviť výber na nožoch s čepeľou maximálne 20 centimetrov. Ako už bolo spomenuté, príliš dlho sa zariadenie rozbije a praskne oveľa ľahšie ako priemer.
• Ďalším dôležitým detailom je farba rukoväte noža. Sú len dve z nich: čiernobiela.
• Čierne keramické nože sú považované za odolnejšie - používajú ich skutoční kuchári. Takýto produkt je o niečo drahší ako biely, ale jeho kvalita je tiež lepšia. Často na predaj nájdete celý set - obsahuje čierne a biele nože s krytmi.
• Pokiaľ ide o spoločnosť, je najlepšie vybrať japonské nože, konkrétne Samura alebo Kyocera. Takéto značky ako Boker, Mallony, EcoCeramic a iné sú tiež považované za dobré.

Všeobecne možno povedať, že väčšina preskúmaní keramických nožov možno považovať za pozitívnu. Kvalita zodpovedá jeho cene - výrobok je pomerne korenistý a to, čo je v modernom svete dôležité - šetrné k životnému prostrediu, nezanecháva v produktoch chuť kovu. Existujú však aj negatívne hodnotenia spojené iba so silou keramického noža. Ľahko sa zlomí, ale pri správnej manipulácii sa mu dá predísť.

Okrem krehkosti sú ľudia často odpudzovaní pravidlami fungovania tohto výrobku, ale časom je celkom možné si na to zvyknúť. Keramický nôž je skutočne jedinečný kuchynský spotrebič, ktorý preferujú najlepší šéfkuchári.

V ďalšom videu nájdete prehľad keramických nožov Samura.