Nôž Santoku: ako si vybrať a správne používať?

Majú nielen kuchári, ale aj ženy v domácnosti sníva o vynikajúci varenie nôž v kuchyni. Santoku je to, čo potrebujete. Je tak praktické, že nahrádza niekoľko nožov. Krajina, v ktorej bola vynájdená (Japonsko) je známa svojím premysleným prístupom k procesu varenia a tento nôž je veľmi pohodlný a ostrý.

Slovo "Santoku" v japončine znamená "tri dobré veci" alebo "tri použitia". Jedná sa o všestranný nôž, ktorý bol vynájdený v krajine vychádzajúceho slnka, aby nahradil francúzsky šéfkuchársky nôž na krájanie hovädzieho mäsa. Môžete ho použiť na rezanie rôznych produktov: mäso, ryby, hydinu, zeleninu. Niektorí si jednoducho narezali chlieb. Japonci však vymysleli Santok pre potreby svojej kuchyne a bol pôvodne určený na prípravu roliek a sushi.

Jeho tvar je podobný "ovčej nohe", čo umožňuje minimalizovať vzdialenosť medzi čepeľou a doskou, od samotnej päty noža až po špičku. Pohyb väčšinou rovno dole. Nôž môže byť hladko zakrivený a narezaný na tenké plátky. Podľa jeho účelu je schopný nakrájať, nakrájať a narezať na kocky alebo pásy, Tento nástroj dokáže rýchlo rozrezať mäsité mäso, ale neodporúča sa kosiť kosti, pretože z toho rýchlo zlyhá.

Rozdiel medzi šéfkuchárom a santoku nie je pre obyvateľov zrejmý, ale pre profesionálov je to viditeľné. Nôž kuchára je tiež univerzálny, ale je ťažší, špička čepele je zúžená, dĺžka je od 15 do 36 cm. on je na tej istej linke. Niekedy je čepeľ mierne zúžená, ale len mierne.

Pravidelný kuchársky nôž nebude schopný vyrovnať sa rovnako dobre s krájaním kuracieho filé a vareného hovädzieho mäsa a potom okamžite nakrájať jemné kocky alebo zeleninu. Ale pre každého človeka a kuchára existujú individuálne preferencie pre použitie nástrojov, takže je pre niekoho jednoduchšie používať jeden nôž, niekoho iného. Ostré, zúžené kuchárske nože vám pomôžu pri rezaní tvrdých potravín a odstránení náhodných poranení. Vyberte si ten, ktorý vám najlepšie vyhovuje.

V súčasnosti sa na výrobe nožov Santoku podieľajú nielen japonskí majstri, ale aj mnohé ďalšie krajiny. Každý z nich prináša niečo iné v jeho vzhľade, ale pohodlie a univerzálnosť zostávajú nezmenené. Existujú rozpočet výrobcovia, ktorí sú k dispozícii všetkým. Tam sú drahé nože, ktoré sú vyrobené z určitej zliatiny, rukoväť môže byť ďalej zdobené. Analyzujme niekoľko druhov nožov Santoku, ktoré sú najobľúbenejšie medzi rôznymi značkami.

Kuchynský nôž Tefal Ingenio White je vyrobený z keramiky, má ostrý nôž. Je biely a štýlový s červeným lemom na rukoväti a krytom pre samotný nôž, ktorý ho chráni pred možným poškodením. Skvelá možnosť, ak chcete, aby vaša kuchyňa zvláštne. Tento nôž nie je horší ako oceľ, ale keramika má niektoré nevýhody:

• tento nôž sa bojí pádov, každý z nich môže byť posledný, pretože keramika ľahko praskne;
• nemali by rezať veľmi tvrdé výrobky, mali by ste sa vyhnúť malým kostiam, pretože čepeľ sa môže zlomiť;
• sekanie dosiek pre takýto nôž by mal byť vybraný z dreva alebo plastu, na sklo, rovnako ako na kosti nemožno rezať.

Kuchynský nôž Rondell 0326-RD-01 falkata relatívne lacný, len 1090 rubľov. Má jednoduchý ergonomický tvar s rovnou rukoväťou a oceľovou čepeľou. Dĺžka čepele je 140 mm a celková veľkosť nepresahuje 255 mm. Ostrenie je dvojstranné.

Tieto parametre im uľahčujú prácu, dlaň je veľmi pohodlná na rukoväti, vďaka čomu nie je unavená ani pri dlhodobom používaní noža. Platí to tak pre gazdinku, ktorá sa rozhodla nakrájať zeleninu na uzavretie šalátov na zimu, ako aj pre kuchára, ktorý varí jedlo celý deň. Tvrdosť čepele - 56 HRC, Táto vlastnosť určuje, aký silný je tlak na nôž pri rezaní niečoho. Tento nástroj sa neohýba, čo umožní strihať aj veľmi strnulé mäso alebo malé kosti.

Kuchynský nôž Rondell 0687-RD-01 zo série Cascara Vyrobené v Číne, tento model je lacnejší ako ten predchádzajúci (770 rubľov). Na čepeli má dutiny, ktoré vytvárajú vzduchový vankúš medzi nožom a výrobkom a neumožňujú, aby sa nôž držal na povrchu rezu. Skvelá možnosť pre domáce použitie. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, má klasický dizajn, dĺžka čepele - 178 mm, tvrdosť - 52 HRC.

nôž Nadoba Ursa Európsky pôvod, vyrábaný v Českej republike, dĺžka čepele - 17,5 cm, cena - cca 899 rubľov. Štýlový dizajn. Oceľ, z ktorej je vyrobený nôž, ide na rukoväť, ktorá ju ohraničuje z oboch strán. Tam sú zárezy na čepeli, ktoré pomôžu s drvenie.

Tescoma Azza 884532, 18cm, vhodný pre svoj lakonický vzhľad a dlhšiu čepeľ viac pre mužov ako pre ženy, povedzme o tom a recenzie. Mnohí muži ocenili jeho ergonómiu a označili ju za plus, zatiaľ čo ženy ju naopak považovali za mínus. Tento model má hodnotu asi 2214 rubľov, vyrábaných v Číne. Nôž je vyrobený z jedného kusu ocele, tvrdosť čepele - 55 HRC. Na oboch stranách sú drážky, tzv.

Gipfel Rainbow, 18 cm, možno povedať, voľba ľudí. Jeho cena je len 385 rubľov, ale recenzie sú len pozitívne. Pri použití nikto nenašiel žiadne mínusy, len plusy.

• Ostrosť čepele. Je rovnako ľahké rezať kuracie filé a ďalšie mäso, rovnako ako zelené.
• Pohodlná gumová rukoväťposkytuje jednoduchosť použitia. Môžete si byť istí, že nôž nevykĺzne z ruky.
• Štýlový dizajn, Nôž je k dispozícii v niekoľkých farbách: červená, modrá alebo čierna. Môžete si vybrať pre každý vkus.
• Prítomnosť pogumovaného krytuktorý chráni nôž pred poškodením a pred náhodným porezaním. Pohodlné skladovanie.

Mimochodom, nízke náklady a farebný rozsah vám pomôžu rozdeliť nože podľa funkcie. Napríklad modro sfarbený nástroj na rezanie alebo rezanie rýb, červené na surové mäso a čierny, bude verným pomocníkom pri sekaní zeleniny. Toto oddelenie je užitočné nielen pre vaše zdravie, ale aj pre dlhodobé zachovanie rezných vlastností noža. Z názvu je zrejmé, že dĺžka čepele je 180 mm, je vyrobená z ocele. Vyrobil nôž, rovnako ako mnoho iných, v Číne.

Gipfel 6774 vyzerá rovnako ako jeho predchodca, ale dĺžka čepele je iba 110 mm. Malé a praktické. Taká malá dĺžka a prítomnosť krytu vám umožní vziať si ho so sebou na výlet alebo na piknik. Jeho rukoväť je tiež pogumovaná, čo je vhodné na použitie. A stojí len 310 rubľov.

Gipfel 8476 s dĺžkou čepele - 170 mm Môžete si kúpiť za veľmi atraktívnu cenu - 370 rubľov.Nôž je vyrobený z ocele, jeho čepeľ k špičke je mierne zúžená, pomôže pri hladkom rezaní do tenkých plátkov zeleniny alebo mäsa. Výroba - Čína. Záručná doba - šesť mesiacov.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - ďalšie santoku. Jedná sa o vysoko kvalitný výrobok vyrobený zo silnej ocele typu aus-8 s tvrdosťou čepele 58 HRC. Vyzerá to lakonicky a štýlovo, vyrobené z pevného kusu kovu. Rukoväť vyzerá ako bambusový kmeň a z dobrého dôvodu, pretože tento model patrí do série bambusu. Balený nôž v blistri a kartónovej krabici. Stojí 1728 rubľov a vyrába sa v Japonsku.

Výhody: krásny dizajn, malá veľkosť, vysoká kvalita. Tento nôž bude skutočným "kuchárom" vo vašej kuchyni. Záruka - jeden rok.

Vynikajúca voľba od výrobcu Samura - nôž Santoku Kaidju kolekcia zo zmesi materiálov z ocele a mahagónu, Dĺžka čepele - 180 mm, vyrobená z oceľového kladiva-8, má antikorózny povlak s drevenou rukoväťou. Je to taký nôž od 3199 do 5299 rubľov. Záručná doba je 12 mesiacov.

Victorinox "SwissClassic" vyrábaný vo Švajčiarsku, Oceľová čepeľ dlhá 17 cm, s polypropylénovou rukoväťou je dokonale vyvážená a ľahko sa používa. Cena takéhoto kuchynského výrobku sa pohybuje od 2 660 do 3 000 rubľov.

Hodnotenie najvyššej kvality uvedené v tomto prehľade má Spoločnosť Samura, najobľúbenejšie sú nože spoločnosť "Gipfel". Ale ako si vybrať to najlepšie?

Kuchynský nôž by mal byť vybraný pre každého kuchára alebo len pre osobu, ktorá varí doma, individuálne. Ale niektoré pravidlá vám pomôžu vybrať vhodný Santoku nôž zo stoviek rôznych:

• uhol ostrenia - 18 stupňov;
• Rozmery čepele sa môžu líšiť od 110 do 200 mm a samotná rukoväť - 140-160 mm, v závislosti od veľkosti čepele;
• tvrdosť nožov v kvalite čepele je v rozsahu od 52 do 58 jednotiek HRC, maximum je 60 jednotiek, veľké počty hovoria o jej krehkosti;
• rukoväť je lepšie vybrať si drevené alebo pogumované, taký nástroj sa dobre hodí do dlane vašej ruky a nebude náhodou vykĺznuť;
• „vzduchové vrecká“ pomôžu, ak sa produkt prilepí na čepeľ;
• Nože v súprave môžu byť lacnejšie, ale je lepšie zvoliť si univerzálny nôž Santoku zvlášť.

Učenie, ako správne používať takýto nôž, je dôležitá úloha, ušetrí vám prsty pred rezmi a zvýši rýchlosť práce. Upozorňujeme, že použitie tohto noža na štiepanie kostí alebo iných podobných tuhých výrobkov nie je k dispozícii. Z toho je v najlepšom prípade - rýchlo tupý, av najhoršom prípade - sa zlomí.

Starostlivosť o varný nôž musí byť opatrná, aby nedošlo k poškodeniu čepele.

• Ak pôjdete niekde a vezmete si ho so sebou, musíte sa starať o trvanlivé puzdro. Skladovací nôž by mal byť vložený do špeciálneho obalu.
• Najlepšie je umyť ho ručne, ale aj v umývačke riadu, ak je uvedené na obale výrobcu. Po umytí utrite nôž v suchu.
• Treba poznamenať, že nôž Santoku sa nedá použiť na sklenené a mramorové povrchy, jeho nôž sa buď zlomí alebo je matný. Na ostrenie vhodného japonského vodného kameňa sa to dá nájsť v internetových obchodoch.

Zostáva vybrať perfektnú voľbu pre vás kuchynský asistent a začať variť. S týmto nožom sa kvalita varenia niekoľkokrát zlepší.

Pozri ďalšie video pre porovnanie Santoku a kuchársky nôž.