Skalki: opis odrôd a nuansy voľby

Rolling pin je pravdepodobne najznámejšia kuchyňa "charakter". Samozrejme, je to z veľkej časti kvôli anekdotám, kde riad funguje ako ženská zbraň represálií proti vinnému manželovi. Ale odmietnutím vtipov môžeme s istotou povedať, že záleží na nej mnohými spôsobmi na tom, ako chutná torta alebo rezance.

Pomerne obyčajný a známy valček má bohatú históriu. Vedci zistili, že už asi pred 3000 rokmi Etruskovia aktívne používali tento druh náradia v každodennom živote. Avšak v iných častiach sveta boli bežné aj zariadenia. Boli vyrobené z kameňa, hliny alebo dreva. Treba poznamenať, že valček nie je vždy použitý na prácu s cesta. Oni tiež poraziť mäso a mleté ​​korenie a korene. A v IV. Storočí pred naším letopočtom. e. v starovekom Grécku sa výrobok používal na vyhladzovanie alebo naopak plisovanie tkanín. Pred rolovaním bola tkanina držaná v špeciálnom roztoku.

Koncom 19. storočia bol vynájdený drevený valček s držadlami na valcovanie cesta. Je spravodlivé poznamenať, že takéto kolíky sa začali objavovať v rôznych mestách, ale africký Američan Reed patentoval tento vynález. Urobil pohyblivý rotujúci valec s držadlami, ktoré zostali v pevnej polohe.

Zvlášť zaujímavá a romantická história skla skalok. Dali ich anglickí námorníci k ich ženám, ktoré sa plavili. Krehký darček bol zdobený dojemnými kresbami a nápismi. Prirodzene, takýto darček sa nepoužil v kuchyni, ale bol držaný ako suvenír a talisman. To bolo veril, že ak valček prasknutý alebo rozbité je zlé znamenie, loď bola zničená. Sklo bolo tradične duté a malo jednu rukoväť. Vnútri bolo možné naliať čaj, korenie. Ale ženy námorníkov tam naliali morskú soľ, veriac, že ​​by zachránila pred zlým okom a nešťastím na vode.

Najznámejším v tom čase boli sklenené kolíky z kobaltu Bristol (vyrábané v meste Bristol), ktoré mali vysoké náklady. Cenovo dostupnejšie analógy boli Nailsea (z mesta Neilsey). Boli vyrobené zo sklenenej fľaše.

Začiatkom 19. storočia sa objavili aj keramické kolíky, ktoré súviseli s podporou zdravia a hygieny. Keramické náprotivky boli ľahšie čistiteľné ako drevo. Cesto sa na nich nelepilo a teplota valca a cesta by sa mohla nastaviť chladením alebo ohrevom príslušenstva. Jedinou nevýhodou keramiky je krehkosť.

Porcelánové a keramické továrne okamžite zdvihli túto myšlienku a začali vyrábať riad. Najobľúbenejšie boli v tom čase modro-biele výrobky z nemeckej továrne "Meissen" a holandské "Delft". Keďže keramické valcové kolíky vyžadovali starostlivé zaobchádzanie, bolo potrebné ich zlepšiť. Tam boli rotujúce (valčekové) keramické verzie s drevenými rukoväťami.

Valček je typ kuchynského riadu, ktorý je valcový predmet určený na valcovanie cesta. Niektoré modely sú vybavené držadlami.

Valcovacie kolíky môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, majú odlišnú konfiguráciu.

Z hľadiska konštrukcie môžu byť valcovacie kolíky rozdelené do dvoch skupín - tých, ktoré majú rukoväte a bez nich (vo forme valca).Rukoväte na príslušenstve uľahčujú valcovanie cesta - ruky zostávajú čisté, ako aj samotné cesto. Nebola však žiadna špeciálna úľava pri vyťahovaní výrobku s držadlami. Ďalšou výhodou práce s takýmto náradím je ochrana proti prehriatiu v dôsledku trenia rúk na ňom. To platí najmä vtedy, keď si recept vyžaduje, aby ste valček vychladli alebo cesto vyvalili z chladničky.

Rukoväte na valčekoch môžu byť pokračovaním valca s pracovným povrchom alebo môžu byť namontované samostatne. Dnes výrobcovia ponúkajú a zariadenia so sklopnými rukoväťami. Často sa vyrábajú z iných materiálov.

Zaujímavejšie možno nazvať klasické valcové modely. Považujú sa za univerzálne, pretože sú vhodné na prácu s cesto, dokonca aj na plech alebo na panvici. Analóg s rukoväťami v tomto prípade bude nepohodlný. Okrem toho, mnoho ženy v domácnosti používajú taký valček a ako tolkushki.

Môžeme rozlíšiť iný typ - valce so zosilnenou strednou časťou (pracovná plocha). Takéto zariadenia sú vhodné na prácu s hustými plochými koláčmi (napríklad na belyashes), ale je nepohodlné vyvaľkávať takéto cesto takýmto riadom.

Ak hovoríme o aktualizáciách, stojí za zmienku valček s otočnými rukoväťami, Výrobok sa skladá z rotujúcej časti a držadiel. Môžete dokonca držať na to, pretože len pracovný povrch otáča. Takéto valcové kolíky sú zvlášť vhodné pre tých, ktorí pracujú s veľkými objemami cesta: ruky sú menej unavené, netreba sa trieť.

Štrukturálne vlastnosti kotúčov sú dané ich účelom. Napríklad, okrem dobre známeho valcového valca, je tu raviolitsa. Môže byť použitý na výrobu ravioli, ktorého textúra je blízko knedlíkov.

Rezačka na rezance - nepostrádateľným pomocníkom pre tých, ktorí milujú domáce rezance. Cesto je potrebné vyvaľať bežným valčekom a potom rezačkou na rezance. Výsledkom je dokonale tenké a identické rezance. A opäť tu bude úspora času a úsilia.

Produkt "3 v 1" získa srdcia tých, ktorí oceňujú funkčnosť a ergonómiu. Vďaka konštrukčným prvkom môže fungovať ako fľaša na skladovanie oleja alebo omáčky, palička na mletie korenia a tiež valček.

Ďalšie multifunkčné zariadenie - valček pre cookies. Predstavuje klasický valcový asistent z plastu s držadlami. Vo vnútri výrobku je však dutý, otvára sa a v ňom sú uložené koláčiky. Je to veľmi výhodné, pretože formy sa nestratia a nevyžadujú samostatný skladovací priestor.

Rozmery valčekov, menovite: dĺžka a priemer, sú určené účelom výrobku. Nezanedbávajte výber riadu z hľadiska jeho veľkosti. Niektoré zariadenia sú určené na valcovanie veľkých vrstiev cesta, iné umožňujú vyvaliť cesto priamo na plech alebo na panvici, čo šetrí čas a námahu.

Zariadenie s dĺžkou 25 - 30 cm a priemerom 5 - 6 cm je považované za univerzálne a najobľúbenejšie, je vhodné na prácu s malými výrobkami a zvlnenými švami strednej veľkosti. Pre väčšie sa odporúča zvoliť valček, ktorého dĺžka je 40-50 cm, spolu s rozmerom sa priemer výrobku vždy zvyšuje - je 8-10 cm Malé výrobky s dĺžkou 7-10 cm sú potrebné na valcovanie drobných výrobkov: cesto na koláče, knedle, manti. Niekedy môžu mať jedno pero na spôsob valčeka. Takéto zariadenia sú nenahraditeľné v podmienkach nedostatku priestoru.

Tam sú tiež tenké dlhé príslušenstvo s názvom uklyuv. Používajú sa na valcovanie arménskeho lavash, baklava.Sú vhodné aj na valcovanie pizze, cesta na niektoré koláče. Vrstvy cesta môžete tiež zabaliť na tieto riady. Dĺžka niektorých výrobkov dosahuje meter.

Rozdiely sa môžu vzťahovať na materiály, z ktorých sa valček vyrába. Zvážte najčastejšie.

Jedna z najobľúbenejších možností, priťahujúca praktickosť, odolnosť, optimálnu hmotnosť. V priemere je to 0,5-1 kg - to znamená, že zariadenia nie sú ťažké, ale nie príliš ľahké. Výrobky z dreva však majú nevýhody. V prvom rade si vyžadujú osobitnú starostlivosť. Drevo netoleruje vlhkosť, čo komplikuje umývanie a dezinfekciu príslušenstva. Nepremáčajte valček, na umývanie použite umývačku.

Cesto pevne priľne k drevenému povrchu, obzvlášť mäkkému. Je nutné po celú dobu naliať múku alebo použiť film. Nakoniec sa v procese prevádzky môžu na povrchu dreva objaviť trhliny a praskliny. To je plná vývoja baktérií na povrchu, a otrasy na valček môže zraniť ruky.

Pri výbere dreveného valčeka by sa mali uprednostniť zariadenia vyrobené z masívneho dreva: buk, lipa, dub Môžete zvážiť bambusovú verziu.

Moderný elastický materiál, stlačený drevený náprotivok. Silikónové výrobky sa ľahko používajú, ale cesto sa na nich nelepí. Pre väčšie pohodlie používajú skúsené ženy v domácnosti kolíky spolu so rohožami zo silikónu.

Dôležitým bodom - valčeky zo silikónu sú celkom ľahké, preto nie sú vhodné pre všetky druhy cesta. Najlepšie je použiť ich, ak potrebujete zvinúť mäkké cesto, ale množstvo práce je malé. Inak môžete použiť silikónové analógy s váhovým činidlom. V tejto úlohe je kovový valec, ktorý je upevnený vo vnútri príslušenstva.

Domácnosti často nepoužívajú valček z ušľachtilej ocele, ale v profesionálnej kuchyni je to pomerne bežná a nevyhnutná „jednotka“. Po prvé Profesionálny valček je cenný, pretože dokáže úplne vyvrhnúť všetky druhy cesta. Súčasne materiál neriskuje, že sa prekryje trhlinami a otrasmi, preto sa dá hovoriť o jeho trvanlivosti. Okrem toho, vzhľadom na veľkú hmotnosť, je vhodné použiť kovové nádoby na viskózne, nepružné cesto na rozvalenie veľkých vrstiev.

Mierne menej sa používa hliník, ktorý sa pohodlne vyvaľuje na mäkšie a pružnejšie cesto. Príslušenstvo je vhodné aj na brúsenie orechov a korenia ich valcovaním. Ak to vyžaduje recept, môžete kovový valček zohriať alebo ochladiť. Je celkom jednoduché sa oň starať, je možné použiť umývačku riadu.

Nevýhodou príslušenstva vyrobeného z kovu je to, že sa s ním dá ťažko pracovať. Nie je ľahké prispôsobiť sa takému valčeku, je dôležité zvoliť správnu hrúbku. Kovové valce sú pevné a kombinované - to znamená, že pracovná plocha kovu je kombinovaná s držadlami z dreva alebo silikónu.

Kovové valcovacie kolíky sú často vyrobené duté so schopnosťou vyplniť vnútro vodou. To vám umožňuje nastaviť hmotnosť valca a zmeniť jeho teplotu. Napríklad, ak je v cesto olej a je dôležité, aby sa neroztopil, nalejte studenú vodu do valca. Ak je naopak potrebné cesto zahriať, aby sa zvýšila jeho elasticita, nalejte teplú vodu.

Možnosť, ktorá nie je určená na každodenné použitie, ale je vhodná nielen na valcovanie cesta, ale aj na cukornú masť, mäsovú a rybiu plnku, marmeládu, čokoládovú hmotu. Je jasné, že ide o dosť krehký produkt, ktorý si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Veľmi často sa vyrábajú duté kolíky na valcovanie skla, ale ak je to žiaduce, môžu sa plniť zrnami. Ten pomáha regulovať hmotnosť valca. Okrem toho toto príslušenstvo ozdobí interiér.

Porcelán a keramiku možno pripísať aj skleneným valčekom, klasifikácia je založená na ich dekoratívnej podobnosti a krehkosti. Je dôležité chrániť námrazu na takýchto výrobkoch pred odštiepením a náhlymi zmenami teploty.

Kamienkové valce, spolu s drevenými, sa objavili medzi prvými v arzenáli gazdiniek a profesionálov. Potom zmizli z každodenného života, ale teraz znovu oživujú a vyznačujú sa vysokými nákladmi. V prvom rade stojí za povšimnutie ich slušný vzhľad a impozantná hmotnosť (v priemere 2 kg). Takéto valcové kolíky sú optimálne pre tesné cesto. V tomto prípade je zvlášť výhodné pracovať s valčekom z mramoru. Ale tenké a jemné cesto si vyžaduje rozvoj špeciálnych zručností pre prácu s kamenným príslušenstvom.

Kamenné výrobky, ak je to potrebné, môžu byť ohrievané a chladené, avšak nie je to možné náhle. Takéto teplotné skoky sú spojené s výskytom trhlín na povrchu. To isté platí pre nárazy, náhodné valcové kolíky. To je dôvod, prečo napriek pevnosti kameňa model stále vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.

Moderný materiál, ktorý je odolný voči vode, tuku, teplotným zmenám. Plastové príslušenstvo veľmi dobre cesto cesto, nelepí sa na povrch príslušenstva, cesto môžete prenášať na plech na pečenie s valčekom. Všetky tieto vlastnosti sú však reálne len vtedy, ak je model vyrobený z kvalitného potravinárskeho plastu. Ak neexistujú presné informácie o výrobcovi a materiáli, je lepšie odmietnuť nákup.

Na povrch sú umiestnené valčeky s centimetrovým pravítkom. Umožňujú valcovanie cesta rovnakej veľkosti, čo je obzvlášť dôležité pri práci profesionálnych pekárov a cukrárov - hotové pečivo má ideálnu veľkosť.

Ak potrebujete prísne upraviť hrúbku cesta, mali by ste venovať pozornosť valčekom so špeciálnymi svorkami. V dôsledku toho, pracovný povrch valca nespadá pod daný parameter a cesto sa získa požadovanej hrúbke.

Ako zátky sa používajú špeciálne obložkové krúžky, ktoré sa nosia na oboch stranách valca. Prstene môžu byť v súprave, ktorá poskytuje požadovanú hrúbku cesta, v tomto prípade vždy, keď potrebujete vyzdvihnúť nové krúžky a dať ich na seba. Okrem toho, krúžky môžu byť vložené, a potom len prechádzať cez nich, nastavenie požadovanej výšky parameter.

Figurovaný valček s obrázkom alebo nápisom je určený na ozdobenie pečiva. Nie je vhodný na valcovanie cesta. Vyrezávaný valček so vzormi sa už používa na formovanie pripraveného na rezanie, je však nevyhnutné raz prejsť nástrojom so vzorom na cesta. Inak bude kresba prerušená. Vzorovaný valček môže mať rôzny dizajn: od malej tlače pre cookies až po výraznejší pre perník a koláče. Vďaka takémuto asistentovi je možné rýchlo a ľahko ozdobiť akékoľvek pečivo.

Upozorňujeme, že tento valček nie je vhodný pre všetky druhy cesta. Ak dáte ozdobu alebo kreslenie na cesto rastúce v rúre (napríklad kvasnice), bude to jednoducho zmizne. Ale na piesku cesta vzor zostane výrazný.

Špecialisti nazývajú jedným z najlepších moderných skialistov silikónový model značky. Stahlberg. Je to kovová základňa, ktorá je natiahnutá silikónovým puzdrom. Okrem štýlového vzhľadu poskytuje pevnosť a funkčnosť valčekov. Pri práci s valčekom tohto nemeckého výrobcu nie je potrebné vynaložiť veľké úsilie - stačí, aby sa zabrali rukoväte a zatlačili cesto ťažšie.Ten sa nelepí na silikón a riad sa vyvalí aj na tesné vrstvy.

Ak ešte nemáte skúsenosti s valcovaním cesta, ale snívate o dokonalom pečení, knedlíkoch a rezancoch, venujte pozornosť modelu, ktorý vám umožní nastaviť hrúbku cesta. Dôveru kupujúcich získali produkty takýchto značiek Mastrad a Tescoma, Prvá má 3 odnímateľné krúžky na valcovanie cesta na pizzu, rezance a sušienky. Druhý model nemá odnímateľné krúžky, na nastavenie hrúbky vrstvy sa používajú špeciálne podpery. Výška posledne menovaného sa nastavuje rolovaním špeciálneho ventilu na valčekoch.

Obe možnosti sú vyrobené z potravinárskeho plastu. Cesto sa nelepí na povrch, samotný výrobok je vhodný na použitie a ľahko sa čistí. Ďalšia značka, ktorá vyrába kvalitné valce, ktoré regulujú hrúbku cesta Tupperware.

Na valcovanie, pieskovanie a nekvasené cesto sa odporúča použiť výrobok z nehrdzavejúcej ocele. "Multidom" (Čína). Jedná sa o klasický valček s polypropylénovými rukoväťami z jasných farieb. Je možné ho pripísať univerzálnym odrodám - dĺžka je 42 cm, ale hmotnosť niektorých sa môže zdať nedostatočná na to, aby sa cesto vyvalilo (200 g). Vďaka valčekovému pracovnému valcu však práca nevyžaduje veľa úsilia.

Pre husté cesto, účinný valček z Premier Housewares. Mramorový výrobok s dreveným stojanom a rovnakými rukoväťami má dĺžku 26 cm a je zvlášť účinný pre lístkové pečivo.

Pred nákupom, musíte držať valček vo vašich rukách, skúste valcovanie imaginárne cesto. Mali by ste byť pohodlné, hmotnosť výrobku by nemala viesť k únave kefiek., Potiahnite pracovnú plochu, skontrolujte ju. Mala by byť hladká, bez odštiepenia a kopcov. To je často chyba výrobcov lacných drevených skalok. Ak sa na kovovom valčeku vyskytujú nerovnosti a nepravidelnosti, znamená to nesprávne uskladnenie výrobku - s najväčšou pravdepodobnosťou spadol na príslušenstvo.

Samozrejme, je dôležité vziať do úvahy, prečo si kupujete valček. Ak hľadáte všestranný model a zriedkavo, vyberte si riad s dĺžkou 25-30 cm, ak často varíte rezance, knedle, koláče alebo koláče s tenkými vrstvami koláčov, bude užitočný polmetrový asistent. A keď v kuchyni nie je veľa miesta a často varíte malé koláče alebo vyvaľkávame cesto na ravioly a knedle individuálne, má zmysel dostať malý valček 7-10 cm dlhý.

Ďalšie informácie o valčekoch nájdete v nasledujúcom videu.