Všetko o panviciach na smaženie

Lahodný stôl je pravdepodobne jediným miestom, kde sa ľudia od prvej minúty nudia. To je táto myšlienka, ktorá vzniká pri zmienke o sajj - jedlo z čerstvého, pečeného, ​​pečeného jahňacieho mäsa so zeleninou.

Medzitým nie je len jedlo, ale aj pokrmy, v ktorých sa varí a chutne dusí. Na východe hovoria, že vynájdením nového pokrmu autor urobí viac pre šťastie ľudí ako otvorením novej hviezdy. Vytvorte - vo vašej službe univerzálny azerbajdžanský saj.

Múdry starovek Strednej Ázie a ďalších regiónov nám zanechal odkaz nielen na množstvo receptov na prípravu chutných a zdravých jedál, ale aj na špeciálne jedlá, v ktorých sa originálny produkt doslova zmení na chutný pokrm. Hovoríme o azerbajdžanskom saji a jeho analógoch - gruzínskej tape, bulharskom vrecku, vietnamskom woku a marockom tagine. To všetko je staré kuchynské náradie, tradične používané na varenie mäsa na otvorenom ohni.

Saj - špeciálna liatinová panvica so šikmým sférickým dnom vyhrievaným na uhlíkoch. Táto starodávna technológia spracovania produktov nielenže prežila dodnes, ale zaberá aj cenné miesto na celom svete. Centrálna časť sajah sa zvyčajne používa na pečenie mäsa, zatiaľ čo okrajová časť sa používa na opekanie zeleniny, ktorá pravdepodobne zodpovedá za jej sférický povrch.

Názov misky a pokrmy, v ktorých sa pripravuje, dostal od Sajids - starovekej dynastie arabských majstrov, ktorí žili v južnej časti Azerbajdžanu. Jedlo v tých dňoch bolo varené na otvorenom ohni.

Ostré sajidy sa používajú na prípravu jedál na oboch stranách tanku - na kebab alebo len na vyprážanie mäsa, rýb a zeleniny na konkávnej strane panvice a na pita chlieb a tortilly - vypuklé. Jedno jedlo - dve jedlá, skvelá položka pre dlhé túry. Takéto misky boli vyrobené z hliny alebo liatiny a o niečo neskôr - z ocele a iných materiálov s nepriľnavým povlakom.

Keď už hovoríme o výhodách saj, všimli sme si nasledovné:

• dlhodobo udržuje teplo;
• univerzálnosť - používa sa doma aj v prírode;
• udržuje vysoké teploty, zachováva svoju štruktúru a spoľahlivosť;
• dlhá životnosť;
• po použití nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, stačí umývať riad teplou vodou.

Dnes sú populárne a vyrábané tri typy azerbajdžanských sajah.

Možnosť kempovania ponúka varenie jedál na ohni. Elektrické a plynové možnosti Sajah určené pre varenie doma.

Sadzhi sú delené materiálom ich výroby, tvarov a veľkostí..

1. Klasická možnosť Azerbajdžanská sajah sa pripravuje podľa starých receptov na uhlie s použitím jedál značnej veľkosti pre veľkú skupinu ľudí. Použité výhradne liatinové riady.
2. Plynový saj používa sa na varenie doma. Modely sú pohodlné, pretože sú vykurované plynovým sporákom. Táto panvica je vhodná pre chaty. Priemer výrobku umožňuje prípravu jedál pre značný počet hostí. Používa sa pri výrobe materiálov - liatina, nerezová oceľ, zliatiny.
3. Elektrické saji - Kompaktné hybridné panvice a kachle.Elektrická sága je vhodná na použitie nielen doma, ale aj na letných chatkách alebo vonku (batériové napájanie). Štrukturálne sú určené pre malý počet ľudí a sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, hliníka alebo keramiky.

Vypustite sadzhi a keramiku a hliník. Sú však do značnej miery horšie ako výrobky z liatiny a ocele.

Široká distribúcia železného saji je vysvetlená tradíciami a niekoľkými výhodami tohto kovu:

• so starostlivou pozornosťou na liatinu sadzhu ju možno použiť na dlhú dobu a jej vzhľad sa nezhorší;
• vysoká tepelná odolnosť výrobkov z liatiny zabezpečuje ich celistvosť a bezpečnosť, napriek neustálemu používaniu;
• trvanie tepelnej konzervácie liatinovým riadom prispieva k tomu, že pokrm, ktorý sa varí v ňom, sa dlhšiu dobu neochladí;
• tepelná vodivosť liatiny zabezpečuje rovnomerné ohrievanie riadu vo všetkých smeroch;
• prítomnosť nelepivého účinku.

Medzi nedostatky sajah z liatiny si všimneme:

• vysoká hmotnosť výrobku nie je veľmi vhodná pri použití riadu;
• vo vlhkom prostredí sa liatina stáva hrdzavou, po použití je dôležité umývať riad;
• pri dlhodobom skladovaní potravín na panvici sa môže vyskytnúť hrdza;
• krehká liatina sa môže pri tvrdom zlomení zlomiť.

Nerezové saj-pan modely majú tiež svoje výhody a nevýhody:

• výrazne menej ako výrobky z liatiny;
• pri zahrievaní oceľ nevypúšťa žiadne výpary škodlivých látok, nedáva potravinám žiadne cudzie chute a pachy;
• fyzické poškodenie a spaľovanie potravín neovplyvňuje vlastnosti nehrdzavejúcej ocele;
• vysoké antikorózne vlastnosti;
• Nádoba z nerezovej ocele má krásnu prezentáciu, vyzerá esteticky v kuchyni.

Pri zahrievaní je prázdna oceľová panvica na dne dna škvrnami modrozelených odtieňov, ktoré sú však rýchlo odstránené. V prípade spáleného oleja na vonkajšej strane nádoby nie je ľahké odstrániť sadze.

Veľkosť panvíc na smaženie je odlišná a zvyčajne sa volia podľa priemeru, podľa množstva jedla potrebného na varenie.

Výrobcovia ponúkajú saji:

• malé, s priemerom menším ako 35,5 cm;
• priemerný priemer - 35,5-40 cm;
• veľké, s priemerom viac ako 40 cm.

Malé výrobky sú určené pre dvoch alebo troch ľudí. Často, zo zrejmých dôvodov, kúpiť veľké saji. Napríklad, multifunkčné liatiny saj-pan s priemerom 45 cm (výrobca Čína, značka Forester), umožňuje variť niekoľko druhov potravín, rovnako ako pokrmy pre významnú spoločnosť.

Správna príprava azerbajdžanskej panvice na prvé použitie a potom systematická a kompetentná starostlivosť o riad sú zárukou dlhej životnosti výrobku.

Príprava na prvé použitie vášho nákupu sa bude líšiť v závislosti od toho, z akého materiálu je vyrobený. Takže v liatinových výrobkoch nie je žiadny nepriľnavý povlak, preto sú potrebné postupy, ktoré dodávajú sajou z liatiny. nelepivé vlastnosti.

Najprv dôkladne upečte premyte horúcou vodou s použitím detergentu, Po tom, sušené a žiara na oheň, kým šedý kov. Potom, vo vyhrievanej miske posypte soľou, ktorá sa udržiava 10 minút, až kým sa nerozsvieti ľahký, sotva počuteľný praskanie. Potom sa panvica umyje teplou vodou, osušená a vyhrievaná, mazaná rastlinným olejom.

Tam sú tradičné, osvedčené po stáročia, pravidlá starostlivosti o sajam:

1. neodporúča sa ponechať varené jedlo v liatine na dlhú dobu - začína hrdzavieť;
2. po umytí panvice by sa mala utrieť dosucha a je lepšie ju osušiť na ohni;
3. pravidelne je potrebné utrieť saju rastlinným olejom alebo tukom;
4. Výrobok skladujte na suchom mieste.

Niekedy, v priebehu času, hrdza sa objaví na sadzh, ale to neznamená, že riady sa stali k ničomu. Na odstránenie znečistenia nalejte do nádoby približne 1 kg soli a zahrejte ho na ohni približne hodinu, potom sa zahrievaná soľ mieša. Pre chladený produkt sa uskutočňujú ďalšie postupy prípravy, ako pri jeho prvom použití.

Oceľ, nikel a chróm saji nemajú hrdzavieť, a preto je ich príprava na použitie jednoduchšia ako príprava liatinových riadov. Panvica sa dôkladne umyje, vysuší a potom sa v ohni kalcinuje pridaním malého množstva oleja a niekoľkých solí. Kalcifikujte asi 20 minút až do prvého dymu. Potom sa saj premyje, vysuší a vysuší.

Proces starostlivosti o výrobky z nehrdzavejúcej ocele pozostáva z pri ich umývaní s nezávadnou kefou s prídavkom pracích prostriedkov. V prípade silného znečistenia riadu na jeho čistenie Nepoužívajte látky s abrazívnymi zložkami. Je jednoduchšie a správnejšie variť saju vo vode s čistiacim prostriedkom a potom ho umyť obvyklým spôsobom. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele skladujte v suchých priestoroch a lepšie oddelene, aby nedošlo k ich náhodnému poškodeniu.

Výber saj závisí od počtu ľudí, ktorí chcú ochutnať chutné jedlo. miesta použitia tovaru a preferencie kupujúceho.

1. oceľ Saji sú praktickejšie, ľahšie, ale klasické jedlo nie je variť. Z tohto hľadiska bude nákup železného saju tým správnym rozhodnutím.
2. Teflónový náter aj keď sa považujú za nelepivé, pri varení by sa malo použiť malé množstvo oleja. Okrem toho sú tieto povlaky krátkodobé a relatívne opotrebované.
3. elektrický Saj je vyrobený zo špeciálnej zliatiny. Nádoby s malým priemerom, nie sú určené pre veľký tím. Jeho hlavnou výhodou je kompaktnosť.
4. plynový Saj je vybavený horákom, a preto ho možno používať doma aj vonku (berúc so sebou plynový valec).

Potom si pozrite video o tom, ako používať panvicu Saj.