Panvice: typy, obľúbené modely a výberové kritériá

Je ťažké si predstaviť domácu aj profesionálnu kuchyňu bez panvice. Toto náradie vám umožní variť chutné steaky s chrumkavou kôrkou, piecť rudé palacinky alebo si doprajte šťavnaté mäso so zeleninou. Hlavná vec - vybrať správny model panvice, pretože pre každý z týchto riadov vyžaduje vlastnú verziu riadu.

Panvica je typ kuchynského riadu. Je vyrobený z kovu, vo väčšine prípadov má špeciálny povlak. Napriek rôznym možnostiam spájajú všetky typy panví jednu vec - vďaka materiálu, ktorý ohrievajú a prenášajú toto teplo na potraviny.

V závislosti od účelu použitia panvice môže byť niekoľko odrôd.

• Pekáč je určený na pečenie mäsa, zeleniny, rýb a morských plodov a je vhodný aj na vyprážanie a dusenie. Hlavnou požiadavkou je zosilnený dno a steny, vďaka čomu sa pekáč rýchlo zahrieva, rovnomerne rozdeľuje teplo a uskladňuje ho na dlhú dobu. Najvhodnejším materiálom je liatina a samotný výrobný proces sa vykonáva pomocou špeciálnej technológie.

• Gril panvicu. Jeho charakteristickým znakom je rebrované dno, ktoré napodobňuje povrch mriežky. Vďaka tomuto dizajnu táto potravina neabsorbuje olej a tuk zo spodnej časti panvice, takže pripravené jedlo je zdravé a zdravé.

• Panvica Wok. Vlasť takého riadu nazývaný Čína. Štrukturálne je wok kužeľová misa s vysokými stenami a dnom malého priemeru. Klasické riady majú dve rukoväte. Ďalším typom wok je vákuová panvica. Je vybavený špeciálnym vekom, vďaka ktorému je možné vytvoriť vo vnútri panvy vákuum. Vzhľadom k špeciálnemu dizajnu sú potravinové častice rýchlo pripravené, tvoriace hrudku a zostávajúcu šťavnatú vo vnútri.

• Kastróla. Jedná sa o hrubostennú zmes panvíc a panvíc. Panvica sa vyznačuje hrubým dnom a stenami a tá je zreteľne vyššia ako u bežných panvíc. Stewpan je optimálny pre namáčanie - varenie pilaf, dusených mäsa, polievok. Môže mať špeciálnu mriežku, potom sa objaví plná fritéza. Panvica udržiava teplotu na dlhú dobu, takže jedlo zostane dlhšie teplé.

• Creperia. Je ľahké určiť kompaktnosť, nízku hmotnosť a nízke steny. Zároveň má pomerne hrubé dno, ktoré sa môže rovnomerne zohriať na vysoké teploty. Pancake má zvyčajne rukoväť, ktorá sa nezohrieva. Tvar môže byť ľubovoľný, ale častejšie - okrúhly.

• Panvica na ryby. Zvyčajne sa táto panvica vyznačuje predovšetkým svojím tvarom - je predĺžená, takže sa môžu umiestniť celé telá rýb. Zahrieva sa rýchlo, čo vám umožní získať chrumkavé kúsky.

• Panvica na varenie vám umožňuje variť zdravé jedlo. Skladá sa z riadu s vnútorným grilom na varenie v pare.

• Oreshnitsa, vaflové železo. Tento riad s oddeľovač dostať polovice "orechy" pre prípravu sladkostí.

Rozmanitosť panvíc môže byť určená typom materiálu, z ktorého je tento pokrm vyrobený. Najbežnejšie sú viaceré materiály.

Hlavnou výhodou liatinovej panvy je jej schopnosť ohrievať sa rovnomerne po celom povrchu, ako aj dlhodobo udržiavať vysokú teplotu vykurovania. Jedlo v takýchto pokrmoch nespaľuje, preto je najvhodnejšie pre chradnutie. Liatina neuvoľňuje nebezpečné látky počas procesu ohrevu, navyše potraviny v nádobe sú nasýtené železom. Použitie liatiny je pomerne jednoduché. Umývacie prostriedky sa môžu umývať v pracích prostriedkoch, nebojí sa vysokých a nízkych teplôt. Po umytí je dôležité dobre vysušiť panvicu, inak sa na povrchu objaví hrdza.

Ďalší bod - periodicky, musí byť liatina zapálená na ohni, mazanie olejom a soľou. To umožňuje vytvorenie prirodzeného nelepivého povlaku na povrchu a predlžuje životnosť riadu. Treba spomenúť aj trvanlivosť panvice. Ale pre veľkú váhu to nemusí byť vhodné pre každého.

To je jedna z dostupných možností. Takáto panvica sa rýchlo zohrieva, ale jedlo v nej začína horieť. Je dôležité, aby sa oheň príliš silný a miešať potraviny zo spodnej časti panvice po celú dobu. Stierka na miešanie potravín musí byť silikón alebo drevo, kov môže poškriabať povrch hliníka. Na čistenie hliníkového náradia by sa nemali používať alkalické výrobky a kefy z tvrdokovu. Je tiež nemožné skladovať potraviny v hliníkovej miske, pretože je oxidovaná.

Povrch takejto panvice sa rovnomerne zohreje a je schopný dlhodobo sa udržiavať v teple, takže je vhodný na varenie širokej škály jedál - vyprážaných aj dusených. Mali by ste sa však prispôsobiť na varenie na takej panvici - jedlo včas zmiešajte, olej dostatočne dlho zahrejte, inak sa bude jedlo držať na povrchu a horieť. Nerezová oceľ nie je vhodná na vyprážanie vajec, palaciniek, tvarohových koláčov.

Medené riady majú vždy povlak z nehrdzavejúcej ocele. Vyzerá veľmi pôsobivo, vhodné na varenie, ktoré vyžaduje zmenu teploty počas varenia. Je to spôsobené tým, že meď sa rýchlo zohrieva a ochladzuje. Toto sa však môže stať súčasne pri varení. Ďalšou nevýhodou je vysoká cena, ktorú mnohí odôvodňujú dlhou životnosťou.

Existuje niekoľko typov povlakov.

Iným názvom je PTFE 4 alebo polytetrafluóretylén. Najčastejšie pokrýva hliníkové panvice. Teflon je typ plastu s vysokými fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami. Má vysokú pevnosť, ktorá zaručuje trvanlivosť panvice. Chráňte materiál pred ostrými predmetmi.

Ďalšia výhoda - potraviny neprichádzajú k takému povlaku. Tento proces vyžaduje minimálne množstvo oleja. Samotná vrstva je veľmi trvanlivá, nepoškriaba, ľahko sa vymyje zvyškom jedla. Nie je však vhodný na vykurovanie pri vysokých teplotách., Optimálna teplota teflónu je + 200 ° C, inak materiál uvoľňuje nízko užitočné karcinogény. Výnimkou sú široko propagované panvice Tefal s teflónovou povrchovou úpravou, ktoré sa môžu ohrievať na teplotu + 260 ° C.

Pod týmto náterom sa skrýva už spomínaný teflónový náter prídavkom mramorových triesok. Ukazuje sa to dosť ľahké, ale hrubé. Hlavné charakteristiky - rovnomerné vykurovanie, tepelná ochrana. Na rozdiel od teflónu, analóg s mramorovým povlakom je trvanlivejší - v menšej miere trpí nárazmi a ostrými predmetmi.

V obchodoch nájdete drahé aj lacnejšie možnosti. Vysoko kvalitné náradie (s najmenej 3 vrstvami mramoru a hrubým dnom) však nemôže mať nízku cenu. Výrobky najvyššej kvality sa posudzujú s piatimi vrstvami mramorového povlaku a hrúbkou dna 6 mm.

Ďalšie moderné populárne pokrytie. Typicky majú panvice na vyprážanie hliníka a liatiny keramický povrch. Výhodou keramického povrchu je jeho rýchle a rovnomerné zahrievanie. Na rozdiel od teflónu môže tento povlak zohriať na + 450 ° C, bez vyžarovania karcinogénov.

Je to optimálne, ak máte radi pokrmy so zlatou kôrou. Aj keď sa táto panvica odstráni z tepla, udržuje teplo po dlhú dobu. Keramická panvica v menšom rozsahu ako teflón podlieha mechanickému poškodeniu. Takýto povlak však môže byť poškodený pádom, poškriabaný kovovými vidličkami a nožmi, špachtle.

Keramika je materiál na báze ílu a minerálnych prísad. Výrobný proces zahrňuje vysokoteplotné zahrievanie a následné ochladzovanie produktu, čo zaisťuje jeho pevnosť a trvanlivosť. Prostriedky sú vhodné na pranie iba kvapalnej konzistencie, pretože abrazíva môžu poškodiť povlak. Neodporúča sa umývať v umývačke riadu. Poškodenie keramiky môže byť spôsobené aj prudkými teplotnými „skoky“.

Titánový náter je považovaný za ekologický a bezpečný. Takéto jedlá sú univerzálne. Je vhodný ako na prípravu jemnej kôry, tak aj na dusenie jedla. Titán sa vyznačuje trvanlivosťou a odolnosťou voči mechanickému poškodeniu. Nevyžaduje osobitné požiadavky na materiál špachtle alebo lyžice na miešanie potravín. Nakoniec v takej panvici môžete variť bez pridania oleja.

Jeden bezpečnejší materiál, ktorý narúša oxidáciu kovu panvice. To vám umožní variť a skladovať potraviny na takej panvici. Medzi "minusy" smaltu je jeho krehkosť a nestabilita. V prípade triesok, škrabancov na povrchu misky stráca svoje vlastné vlastnosti a vyžaduje výmenu. Je to kvôli potrebe starostlivého prístupu k typu špachtle, ako aj opatrnému praniu.

To najlepšie pre panvicu je 26–28 cm s rozmermi 4–8 cm, je jasné, že panvová panva bude nižšia a panvica bude vyššia. Uvedené rozmery sú štandardné, takáto panvica je vhodná ako pre sporák, tak pre rúru. Táto panva sa zvyčajne nazýva klasika.

Pre grilovaciu panvu je najviac charakteristický štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Panvica wok má okrúhly tvar, ale nemôžete si ju zamieňať s klasickou. Vyznačuje sa malým dnom a vysokými stenami. Vyzerá to, že riad sa natiahne nahor a súčasne sa rozšíri. Oválna panvica sa zvyčajne používa na prípravu jedál v rúre.

Medzi najznámejšie modely panvíc môžete odlíšiť výrobky značky Tefal. Táto francúzska značka má viac ako 60 rokov histórie a najznámejším produktom spoločnosti je panvica s nepriľnavým povlakom. Model Tefal Meteor Ceramic je obľúbený a dôverovaný ženám v domácnosti a profesionálom. Ide o nerezovú verziu s keramickým povlakom. Dodáva sa v trojdimenzionálnych variantoch - 24, 26 a 28 cm.

Výhodou je aj všestrannosť náradia - je vhodná pre všetky typy kachlí (vrátane indukcie). Optimálna teplota na varenie je + 180 ° C., Vďaka zabudovanému ukazovateľu teploty sa tento moment ľahko nenechá ujsť.

Panvice z "Biol" (ukrajinskej značky) sú tiež široko distribuované. Ich hlavnou výhodou je prítomnosť nemeckej nelepivej greblonovej povrchovej úpravy od firmy Weilburger Coatings. Hlavnými produktmi sú liate hliníkové panvice, aj keď produktová rada zahŕňa liatinové modely. Medzi nimi je veľmi obľúbená panvica z hlbokej liatiny s odnímateľnou rukoväťou. Všetky typy panvíc sú k dispozícii v troch veľkostiach - 24, 26, 28 mm.

Ak máte radi pomôcky vyrobené v súlade s najnovšími technológiami, Venujte pozornosť panvici nemeckej značky Rondell, najmä modelu Flamme RDS-710. Vďaka trojitému dnu je zaistené lepšie rozloženie teploty a vykurovanie trvá dlhšie. Nepriľnavý povlak má keramické častice, ktoré výrazne zvyšujú odolnosť výrobku voči mechanickému poškodeniu. Ďalšou výhodou sú zosilnené steny riadu.

Tento nemecký výrobca je známy pre svoje vysoko kvalitné nerezové panvice s mramorom. Linka však obsahuje odliatky z liateho hliníka (napríklad pánska panvica Zenit s dvojitým, vonkajším a vnútorným povrchom).

Výrobky od domáceho výrobcu Neva Metal Utensils (NMP) sú takmer rovnako dobré ako zahraničné značky. Spoločnosť vyrástla z výskumného ústavu, ktorý umožňuje hovoriť o ekologickej výrobe (najmä všetky nádoby sú vyrobené bez použitia kyseliny perfluóroktánovej). Medzi špeciálnymi modelmi sú panvica Titan s nepriľnavým povlakom a zosilnenými stenami (hrúbka 4 mm) a dnom (hrúbka 6 mm).

To je ďalšia domáca značka. Treba si uvedomiť, že Tima má výrobky vyrobené v spolupráci s talianskym výrobcom (napríklad Tima Titan Granit). To vám umožňuje zaručiť vysoko kvalitné výrobky za pomerne rozumné ceny.

Panvice od čínskej značky Supremo sa nachádzajú v takmer každom veľkom supermarkete. Séria Wood & Stone (drevo a kameň) je najznámejšia. Je to hliníkový riad s nepriľnavým povlakom. Panvica dostala svoj názov kvôli napodobňovaniu nepriľnavého povrchu, kovových triesok a drevených rúčok. Výrobok sa vyrába s priemerom 24 cm, objem - 4 litre. Je vhodný pre všetky typy dosiek.

Pri výbere panvice by ste mali najprv venovať pozornosť hmotnosti a hrúbke dna a stien misky. Čím väčšia je hmotnosť nádoby, tým stabilnejšia bude na peci a v rúre a na menšiu mieru deformácie. Ak je výber vystavený relatívne identickým modelom, potom by sa mali uprednostniť ťažšie náprotivky s veľkým počtom nelepivých vrstiev.

Panvica s extrémne tenkými stenami sa rýchlo zohreje a jedlo v nej sa zohreje. Optimálna hrúbka dna je 4–5 mm. Taká panvica sa rýchlo a dobre zohrieva, jedlo v nej zachováva šťavnatosť.Nádoby s príliš tenkým dnom sa rýchlo zohrejú a jedlo bude horieť. Príliš hrubé dno (viac ako 9–10 mm) sa naopak zahrieva pomalšie. Okrem toho budú takéto jedlá neprimerane ťažké.

Samozrejme, že je dôležité vybrať si riad podľa vašich cieľov. Pre zeleninu by preto mäso a ryby mali vyberať hrubé panvice. Dobré palacinky sa získavajú výlučne v špeciálnych nádobách. Ak nie je možné kúpiť niekoľko panvíc naraz, vyberte si univerzálnejšiu, napríklad liatinovú verziu s pomerne vysokými stenami.

Ďalším kritériom je veľkosť panvice. Tu je dôležité zvážiť, koľko jedla a koľko ľudí plánujete variť v jedlách. Pre jednu osobu je postačujúca panvica s priemerom 24 cm, pre rodinu 3 a viac osôb by ste si mali kúpiť riad s priemerom 28 cm a viac. Ďalším faktorom je veľkosť horákov.

Pri výbere panvice s teflónovou vrstvou by ste mali venovať pozornosť hrúbke dna. Ideálna hliníková panva by mala byť odlievaná hrubými stenami a dnom. Ak je však zvolená lisovaná hliníková panvica, potom by mala byť vyrobená z čo možno hrubších plechov (najmenej 3 mm). Gril by mal mať najvyššie drážky na dne, čo vám umožní získať viac šťavnaté a zdravé jedlo. Pre rúru by ste mali vybrať panvicu s odnímateľnou rukoväťou. Ďalšou možnosťou je neodstrániteľná kovová rukoväť, ktorá nemá plastové časti.

Dnes, keď príde na nepriľnavý povlak, zvyčajne okamžite hovoria „teflón“. Treba však chápať, že tento názov je názov výrobcu značky. Správne povedané - nepriľnavý povlak na báze PTFE. Medzi tieto nátery patrí nielen slávna značka "Teflon", ale aj ich hlavný konkurent - Whitford.

Povrch riadu by mal byť hladký a hladký, bez trhlín, priehlbín a hrbolčekov. Vezmite panvicu do ruky - je vhodné ju držať za rukoväť, ak pre vás nie je príliš ťažká. Pre elektrický sporák by ste mali kúpiť riad s hrubým dnom.

V opačnom prípade je pravdepodobnosť deformácie dosky vysoká. Pre plynové kachle si môžete vybrať panvicu s tenším dnom. Ak je indukčný varič, potom všetky riady by mali byť špeciálne - s magnetickými vlastnosťami. Je lepšie nekupovať medené alebo hliníkové panvice na varenie pre keramickú varnú dosku, pretože na takomto povrchu zanechávajú škvrny.

Stojí za to venovať pozornosť rukoväti misky. Môže byť pevný alebo priskrutkovaný. V prvom prípade panvica zvyčajne trvá dlhšie, pretože skrutky sa môžu uvoľniť. Ak hľadáte možnosť ergonomickejšieho uskladnenia, zastavte výber v panvici s odnímateľnou rukoväťou. Vhodné, keď má panvica veko. Prednosť by nemali mať kovové, ale sklenené verzie s okrajom z nehrdzavejúcej ocele. Pokročilejšie verzie krytov majú ventil na uvoľnenie pary.

Väčšina panvíc, najmä tých, ktoré majú teflónové a keramické povlaky, neznášajú použitie kovových lopatiek a lyžíc na miešanie. Budete sa musieť vzdať tvrdých kefiek na umývanie, abrazívne a suché pracie prostriedky. Prednosť by mali mať tekuté, nie príliš agresívne náprotivky. Aj keď výrobca tvrdí, že môžete variť bez oleja na varenie, o niečo lepšie, ale rozmazajte povrch panvice, čím sa predĺži jej životnosť.

Ako vybrať pan, pozrite si ďalšie video.