Rezné mäso nie je vždy obmedzené na používanie bežných kuchynských alebo poľovných nožov. Ak hovoríme o veľkých kusoch hovädzieho, bravčového, jahňacieho jatočného tela s hmotnosťou tucta alebo viac kilogramov, alebo ak potrebujete nakrájať kurča alebo veľké ryby, ako je sumec alebo kapor, ideálnym výberom je sekací nôž na rezanie.
Účel a výkon
Nôž-sekera je mladší brat obyčajnej sekery. Jeho konštrukcia je taká, že čepeľ má tvar, ktorý je nejasne podobný reálnej osi. Dáva sa dopredu v tvare štvorca zaobleného na okrajoch, čo vám umožňuje ovládať takýto výrobok bez intenzívnych pohybov na ruky. Na rozdiel od obvyklej sekery je zadok hrubší, ale nekopíruje formu neohrabaného. Je to nepostrádateľný nástroj na porciovanie mäsových vrstiev, v ktorých sa nachádzajú malé a stredne veľké kosti, a sekanie mrazených filé.
Je to nepostrádateľný nástroj pre baliarne mäsa v kuchyni hypermarketu alebo veľkej kaviarne, ktorej menu zahŕňa množstvo jedál z mäsa a rýb.
Nôž-sekera je vhodná na sekanie mäsa a kostí, mäsiarstvo je „na kĺboch“. Má širokú a ťažkú čepeľ, ktorá neumožňuje drviť mäso, ako je klobása, ale rozrezať ho štruktúrovaným a dobre definovaným spôsobom, pričom sa zachovajú vlákna, ktoré zadržiavajú šťavy a tekutiny.
Ak by ste použili bežnú čepeľ, ktorá nie je v súlade s jej vlastnosťami, rezané mäso by sa podobalo stláčanému citrónu v konzistencii. Rezanie kostí nožom-sekerou neznamená vytvorenie kostí krosheva počas rezných pohybov, čo odrádza ľudí od jedla z mäsa, v ktorom sa takéto fragmenty často vyskytujú.
Nôž-sekera uľahčuje prácu drevorubač alebo variť pri rezaní veľkého množstva jatočných tiel zvierat alebo hydiny. To vám umožní zvýšiť produktivitu ľudí, pre ktorých sa mäso znižuje - hlavnú zodpovednosť za podniky, ktoré vyrábajú hotové mäso alebo rybie výrobky.
Ďalšie funkcie
Ťažisko osi noža je medzi čepeľou a rukoväťou, a nie niekde vnútri alebo v strede čepele. To vám umožňuje dosiahnuť maximálny efekt rezania (sekania).
Dobrým znakom môže byť špeciálny krúžok na zavesenie noža na háčik - takto môžete umiestniť celý arzenál nožov používaných na varenie v úzkom a obmedzenom priestore.
Nôž na sekanie je často špička v tvare písmena U, ale na jednej strane „hranaté“ hrany alebo ťažká a krátka čepeľ, ktorej dĺžka sa približuje k jej šírke. Môže byť striktne štvorcového tvaru alebo vo forme krátkeho obdĺžnika, predné a spodné strany rezu sú umiestnené vedľa seba a špicatý uhol umožňuje prepichnutie ťažko rezateľných väzov, kostí a chrupaviek.
Príklady liahní
Je dôležité kúpiť kvalitné nože-sekerou-skúsených frézy a kuchári odporúčajú napríklad nasledujúce produkty.
- Japonské Samura Golf Nakiri s dĺžkou čepele 167 mm. Celková dĺžka noža je 305 mm. Hmotnosť produktu - 103 g. Vyrobená z ocele AUS-8 s faktorom tvrdosti 58 kusov na stupnici Roxwell.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - vyrobené z valcovanej molybdén-vanádovej ocele s tvrdosťou 56 jednotiek, dĺžka čepele - 216 mm, hmotnosť noža - 310 g
- Čínsky pán Tábor Blade - oceľ AUS-8 s tvrdosťou 58 jednotiek, dĺžka pracovnej časti - 184 mm. Vďaka výkonnej rukoväti takýto nôž váži 663 g.
Ako ukazujú skúsenosti zákazníkov, najlepšie nože (nie nevyhnutne vrtuľníky) vyrábajú Japonsko, Švajčiarsko, Anglicko a Brazília.
Ako si vybrať nôž sekeru?
Na základe správnej voľby nožov je niekoľko dôležitých parametrov.
- Čepeľ by mala byť široká a zahustená., Optimálna rovnováha medzi váhou a silou aplikovanou na sekanie je hlavným kritériom pri výbere noža s najúčinnejším a najvýhodnejším čepeľou. Dĺžka čepele je zvyčajne 15-25 cm, ale šírka musí byť aspoň 8 cm, inak už nie je sekáč, ale obyčajný kuchynský nôž.
- Krátka rukoväť so zaobleným priečnym tvarom, s dutinami pre prsty, ktoré držia celú konštrukciu. To vám umožňuje dosiahnuť čo najspoľahlivejšie pokrytie, čo výrazne znižuje únavu rúk počas práce.
- Obojstranné brúsenie. Jednostranne povedie okraj nabok, takže rezanie výrobkov bude vyžadovať oveľa viac úsilia. Ostrenie tupého ostria na oboch stranách je jednoduchšie - nože ešte ostria nie sú jednostranné, ale dvoma spôsobmi. Uhol brúsenia by nemal nutne presahovať 15-45 stupňov: čím väčšia bráni rezaniu mäsa, tým menšie je nôž nezvyčajne tenký, ako žiletka.
- Kvalita ocele - Musia byť nerezové, nie uhlíkové. Ten je pokrytý hnedou škvrnou, keď nôž nie je okamžite umytý, rýchlo sa riedi, stáva sa tvrdším a ťažším, aby bol opäť ostrý, keď sa tupí od často sa vyskytujúcich kostí, a jedlo je iróniou. Rezavé výrobky sú lacné, ale neznižujú cenu. Damascus ocele alebo titánu je dostatočne silný, prvý vyžaduje osobitnú starostlivosť, druhý, naopak, je nenáročný na použitie a výrazne ľahší.
- Najlepšou voľbou by bola kovová rukoväť, nie drevená alebo plastová. Kov nebude horieť ani sa topiť pri vysokých teplotách, napríklad pri náhodnom náhodnom vyhodení noža blízko ohňa. Kompletne oceľový výrobok sa ľahko umýva, nezachováva cudzie pachy. Jednodielny nôž nepotrebuje nity a skrutky. Nevýhody - slušná hmotnosť (viac ako kilogram) a vysoká cena.
- Nakoniec, pred zakúpením nôž-sekerky, skontrolujte, či pre spracovanie: žiadne opotrebenie (početné odreniny a škrabance, čo naznačuje, že nástroj sa používal veľmi dlhú dobu a bol niekoľkokrát erodovaný), triesky, odrezky a odrezky. Ten uvádza, že nôž sa vôbec nepoužil na svoj účel, napríklad nárazom kladiva na jeho zadok proti kusu dreva.
Prehľad výberovej sekcie Mr. Čaká na vás Blade Camp.
