Kamene na pečenie: aké sú, ako si vybrať a starať sa o ne?

Pekárenský kameň je veľmi užitočný vynález a široko sa používa na pečenie rôznych jedál. Napriek tomu, že technológia varenia s jej pomocou získava na popularite, kameň už získal dostatočný počet fanúšikov po celom svete, vrátane našej krajiny.

Kamene na pečenie sú pevné alebo naukladané dosky používané na pečenie chleba a pečenie iných výrobkov doma. Pečenie, na výrobu ktorého sa používa pekárenský kameň, sa podľa jeho chuti čo najviac približuje k jedlám z tandyrovej alebo ruskej rúry.

Tajomstvo takéhoto úspechu je celkom jednoduché a pozostáva z nasledovného: zahriaty na vysokú teplotu, kameň z prvých sekúnd ohrieva kvasnicové cesto na plnú hrúbku, čo má za následok, že chlieb má čas stúpať čo najviac predtým, ako sa na povrchu vytvorí kôra.

Cesto s touto technológiou nepraskne, čo sa vysvetľuje smrťou kvasiniek pri +60 ° C a schopnosťou kameňa udržať požadovanú teplotu až do vytvorenia kôry, Výsledkom je, že chlieb nie je roztrhaný a je dokonale plochý a pečený. Dokonca aj rezy na bochníky len mierne otvorené a nie zlomené.

Môžu byť zhotovené platne na pečenie v kruh, štvorec a obdĺžnik, Kolo sa používa hlavne na výrobu pizze, zatiaľ čo posledné dve možnosti sú univerzálne a vhodné na pečenie akýchkoľvek jedál.

Hrúbka výrobkov sa pohybuje od 1,5 do 3 cm, To závisí od výrobcu a materiálu výroby. Napríklad čínske modely majú často nižšie náklady, ale sú príliš tenké a rýchlo sa rozdelia. Tam sú kamene a hrubšie ako 3 cm, ale ich použitie nie je príliš racionálne z hľadiska spotreby elektriny alebo plynu.

Veľkosti kameňov sú tiež najrozmanitejšie, ale najvhodnejšie sú rozmery 30x45 cm. Ak to veľkosť pece umožňuje, takéto výrobky sa považujú za najlepšiu možnosť a umožňujú súčasne piecť tri bagety a dva podlhovasté bochníky chleba. Pokiaľ ide o dizajn, jednodielne modely sú o niečo drahšie možnosti sadzieb.

Zvyčajne ide o niekoľko dlaždíc s rebrovaným dnom o hrúbke 1,5 až 2 cm, ktorých nevýhodou je nadmernej krehkostia výhody možno pripísať nízke náklady a možnosť použitia v malých peciach.

Neustále rastúci dopyt spotrebiteľov po pečení kameňov je spôsobený takými nepopierateľnými výhodami možnosť pečenia bez použitia masla, rovnomernosť cesta, úplná šetrnosť procesu k životnému prostrediu a tvorba chrumkavej chutnej kôry.

Toho je možné dosiahnuť vďaka vlastnosti kameňa absorbovať vlhkosť z cesta, čo na oplátku veľké množstvo tepla. Ekologicky šetrné používanie modelov z dôvodu prítomnosti v zložení kameňa iba prírodné zložky, ktoré sa nedostávajú do nebezpečných chemických reakcií s potravinami, ako je to pri varení vyprážaním olejmi.

Okrem toho, keď je rúra predhriata, kameň je veľmi horúci, čo vedie k vytvoreniu účinku pece v peci vnútri pece. Vďaka tomu sa podstatne skráti doba pečenia a Pečenie ukáže svieže, vzdušné a veľmi voňavé, Medzi výhody patrí jednoduchá manipulácia a jednoduchá starostlivosť. produkty nemusíte používať čistiace prostriedky, dobre sa umyjú teplou vodou a čistou handričkou a dajú sa tiež umiestniť do umývačky riadu.

Kameň na pečenie je skutočnou záchranou pre ženy v domácnosti, ktoré používajú pece s nerovnomerným vykurovaním. V takýchto peciach sa jedna strana pečenia často spáli, zatiaľ čo druhá zostáva takmer surová. Kvôli prítomnosti mikroskopických pórov môže horúci kameň po dlhú dobu udržiavať požadovanú teplotu vo vnútri pece bez toho, aby to viedlo k jej zvýšeniu.

Výsledkom je, že cesto sa pečie veľmi rovnomerne, dno nehorí a na vrchu sa tvorí rudá kôra. Okrem toho sú modely schopné nielen udržiavať určitú teplotu, ale tiež ju vyrovnávať v rôznych častiach rúry. Pekárenský kameň je dokonalý na výrobu chrumkavého chleba, pizze, muffinov, tortil, chlebov pita a bagiet, ako aj na pečenie mäsa, rýb a zemiakov.

Ako materiál na výrobu plechov na pečenie sa používajú íly a prírodné minerály.

Hlinené kamene alebo dosky majú poréznejšia štruktúra v porovnaní s prírodným kameňom a absorbuje vlhkosť oveľa lepšie. Výrobky sú pre ľudské zdravie absolútne bezpečné, pretože v ich zložení nie sú prítomné toxické nečistoty a toxické zložky. Hlinka nereaguje s výrobkami, čím zabezpečuje absolútnu prirodzenosť a čistotu pečených jedál.

Jediná nevýhoda je nie je príliš vysoká odolnosť voči teplotným extrémom, kvôli tomu, čo je životnosť vzoriek z ílu oveľa nižšia ako životnosť modelov z prírodného kameňa. Hlinené dosky môžu mať glazovaný povlak alebo bez neho.

Na výrobu plechov na pečenie s použitím dvoch druhov ílu.

• červená, Má nízku cenu, nízku hmotnosť a veľmi rýchle vykurovanie. Nevýhody výrobkov z červenej hliny zahŕňajú krehkosť a vysokú pravdepodobnosť štiepenia, keď sa studená voda dostane na červeno-horúci povrch. V tejto súvislosti sa neodporúča pokropiť varenie pri použití keramických modelov.

• šamot, Výrobky z chamotovej hliny, \ t vyznačuje sa vysokou trvanlivosťou a dlhou životnosťou. Takéto kamene sa často vyrábajú ručne, čo v konečnom dôsledku zvyšuje ich hodnotu. Lisované továrne dosky sú oveľa lacnejšie a majú svetlejšie odtiene. Okrem toho, pri nepretržitom používaní, hlinka zreteľne stmavne, čo je prirodzený proces av žiadnom prípade neovplyvňuje kvalitu riadu a trvanlivosť výrobkov.

Jedinou nevýhodou šamotových modelov je nižšia pórovitosť, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu kvasiniek a chleba.

Žiaruvzdorné minerály ako napr pieskovec a kremenec, Vyznačujú sa vysokou pórovitosťou a sú schopné rýchlo akumulovať a vydávať teplo veľmi dlho.Okrem toho, pieskovec je veľmi odolný kameň a toleruje chladenie a kúrenie. Modely tohto minerálu majú obvykle hrúbku 1 cm, charakterizované širokou paletou odtieňov, vrátane bielej, plavá a zelenej farby so sivými farbami.

Indický kremenec je „príbuzný“ pieskovca, ale pokiaľ ide o jeho hustotu a trvanlivosť, je oveľa lepší. Oba materiály úplne neškodné a nevyžarujú pri zahriatí akéhokoľvek cudzieho zápachu a škodlivých látok. Nevýhody oboch materiálov zahŕňajú vysoké náklady výrobky z nich, kvôli ťažkostiam pri preprave a spracovaní nerastov.

Často sa však vyskytujú aj modely hladších a tvrdších minerálov. žula, mramor a steatits nespornými výhodami a značnými nevýhodami. Takže mramorové kamene majú veľmi atraktívny vzhľad a majú správne množstvo pórov, ale netolerujú príliš vysoké teploty a sú drahé.

Žulové kamene udržiavajú teplo po veľmi dlhú dobu, ale vďaka svojmu vulkanickému pôvodu môžu pri zahrievaní uvoľňovať malé množstvo škodlivých látok. Ich koncentrácia však nie je taká kritická, mnohí profesionálni pekári používajú kamene výlučne z tohto minerálu. Steatit alebo mydlo má tendenciu sa veľmi rýchlo zahrievať a pomaly sa zahrievať Má veľmi hustú štruktúru, váži dosť veľa a nemá póry..

Moderný trh kuchynských doplnkov ponúka pekárenské kamene vo veľkom sortimente. Medzi výrobcami existujú malé, málo známe spoločnosti a veľké firmy, ktoré majú vynikajúcu povesť a poskytujú spotrebiteľovi trvalé a vysoko kvalitné výrobky. Patrí medzi ne LLC "Pekársky kameň" z Petrohradu, ktorý vyrába modely pod značkou "Gourmet".

Produkty spoločnosti majú vysokú pracovnú kvalitu a rozumnú cenu. Napríklad, najrozpočtovejší model vyrobený zo sopečnej horniny môže byť zakúpený už za 1650 rubľov. Výrobok je dostupný vo veľkostiach 38x28x1 cm a váži 2,4 kg.

Vďaka svojej kompaktnej veľkosti je kameň ideálny pre bežné sporáky s pecami na plyn alebo elektrinu. Čokoľvek môže byť varené na „Gourmet“ kameňoch, od buchty a koláčov po plnené zeleninu a mäsové jedlá.

Nemenej slávny výrobca je spoločnosť. webervýroba kruhových a obdĺžnikových pekárenských kameňov. Medzi sortiment je možné uviesť kruhový model určený na výrobu pizze a stojí 4999 rubľov. Výrobok je vybavený pohodlnými rukoväťami a nepriľnavým povlakom., umožňujúce pripraviť s minimálnym množstvom oleja alebo bez neho.

Pri výbere plechu na pečenie by ste sa mali predovšetkým zamerať na jeho hrúbku. Pre neprofesionálne použitie je lepšie kúpiť výrobok s hrúbkou 1,5-2 cmktoré na ňom umožnia pečenie pekárenských výrobkov a varenie mäsa, rýb a iných jedál.

Ak je kameň zakúpený výhradne na pizzu, potom sa môžete rozhodnúť pre okrúhly model, ale ak ho chcete použiť na varenie rôznych jedál, potom je rozumnejšie kúpiť obdĺžnikový variant. Čo sa týka veľkosti kameňa, jeho rozmery by mali byť o 3-4 cm menšie ako vnútorný priestor rúry. To poskytne potrebnú vôľu v blízkosti stien a prispeje k správnej cirkulácii horúceho vzduchu.

Dôležitým kritériom pre výber plechu na pečenie je jeho pórovitosť, Takže, ak je model zakúpený na pečenie chleba a muffinu, potom je žiaduce, aby mal poréznejší povrch, ale sladké pečenie, tvarohové koláče a mäsové pečivo môže byť pečené na hustších vzorkách. Na výrobu pizze je lepšie zvoliť výrobok s hrúbkou 1-1,5 cm, čo prispeje k rýchlejšiemu ohrevu materiálu a výrazne skráti dobu varenia.

Okrem pizze, na tenkých tanieroch môžete piecť chlieb z pita, khachapuri a výrobky z čerstvého alebo listového cesta. Pri výbere kamene na pečenie by ste to mali vedieť odolnejšie modely sú vybavené uhlovými alebo pozdĺžnymi nohami. Prítomnosť vzduchovej medzery medzi panvou a plechom na pečenie eliminuje tepelný šok materiálu, ktorý výrazne predlžuje životnosť výrobku.

Aby plech na pečenie mohol slúžiť veľmi dlhú dobu, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Skôr ako začnete používať nový kameň, musíte ho vložiť do rúry a kalcinovať pri +250 stupňoch. Doba kalcinácie závisí od hrúbky modelu, v priemere je to 30 minút / Cm. Po kalcinácii kameňa by sa rúra mala vypnúť a otvoriť, aby sa minerál prirodzene ochladil.
• Použite kameň by mal byť "suchý" Spracovanie s rastlinným olejom sa neodporúča. V opačnom prípade olejový film utiahne póry, uvoľnenie tepla môže byť narušené. V prípade potreby môže byť povrch kameňa naplnený múkou alebo položený pergamenovým papierom a mäso a ryby môžu byť pripravené zabalené do fólie.
• V žiadnom prípade by nemali byť kamene vystavené prudkým zmenám teploty, vytiahnutie z pece a umiestnenie pod prúd studenej vody. Výrobok by sa mal postupne ochladzovať, inak sa stane krehkým a rýchlo praskne. To isté platí pre jeho ohrev: v žiadnom prípade by nemal byť studený kameň umiestnený do už zahriatej rúry. Teplo a chladenie by mali byť iba s rúrou. Okrem toho nie je možné umiestniť mokrý kameň do predhriatej rúry.
• Medzi plechom na pečenie a spodnou časťou rúry Musí byť vzduchová medzera, takže výrobok nedávajte na dno. V prípade potreby ho umiestnite na mriežku a umiestnite na najnižšiu možnú úroveň.
• Za položenie chleba Musíte použiť špeciálnu lopatu, ktorá často prichádza s kameňom.

Informácie o používaní kameniva na pečenie nájdete v nasledujúcom videu.