Samura nože: funkcie a typy

Japonské kuchynské nože Samura sú výrobky, ktoré harmonicky spájajú starodávnu milosť a sofistikovanú estetiku, pohodlie a funkčnosť, praktickosť a trvanlivosť. To je presne ten prípad, keď ergonómia formulára plynule prechádza do dokonalosti čepele.

Japonské nože Samura nie sú len značkou, ale aj produktovou líniou vyvinutou špeciálne pre Rusko. Bodom podpory pri vzniku spoločnosti a vzniku značky v tomto prípade boli staroveké nôžové tradície Japonska. Po zachovaní základných parametrov výrobkov výrobnej krajiny, presnosti a ich vysokej kvality sa podarilo prispôsobiť tvar čepelí a zvládnuť návyky ruského spotrebiteľa.

Dnes je Samura výsledkom modernej výroby, ktorá využíva tie najlepšie druhy japonskej a švédskej ocele., tvrdené do 58 - 61 HRC. Čepele tradičnej japonskej formy, s jemnou notou zadku, poskytujú úžasný fantastický výkon pri rezaní.

Osobitné rešpektovanie nožov v Japonsku sa vyvinulo historicky, v dňoch samurajov. Technológie kovacích nožov od starovekých majstrov, ako aj pravidlá pre ostrenie a starostlivosť o rezné nástroje, sa dostali do našej doby a sú široko používané. Tendencia k dokonalosti, estetike a kráse, osobitná pre Japoncov, bola priamo zakotvená v umení tvorby rezných nástrojov. Moderné kuchynské nože si do značnej miery zachovali tvar a kvalitu čepelí a použitie vyspelých technológií pri ich výrobe dáva výrobkom lepšie vlastnosti.

Po druhej svetovej vojne sa v Japonsku objavil veľký posun vo výrobe kuchynských nástrojov., po zákaze výroby chladných zbraní. Majstri nemuseli radikálne prestavať, ale len odlišne umiestnili niektoré akcenty na určité rozmery a geometrické parametre pri výrobe kuchynských nožov. Dnes profesionálni kuchári a ženy v domácnosti vyrábajú dobré nože, vrátane tých, ktoré sú vyrobené z damašskej ocele, vrátane nových modelov, tradičných a rezných produktov prispôsobených pre Európanov.

Vo svojej klasickej verzii sa japonské výrobky odlišujú od tradičných európskych modelov. Charakteristické sú: masívny zadok noža, predĺženejšia čepeľ a použitie jednostranného ostria. Okrem toho sa brúsenie vykonáva na objednávku pre ľavákov aj pravákov. Úzka čepeľ japonských nožov umožňuje jemnejšie kuchynské operácie. Použitie takýchto nožov vyžaduje určitú zručnosť.

Hlavným rozdielom medzi japonskými nožmi je kvalita ocele a iných materiálov používaných na ich výrobu, ako aj konštrukčné vlastnosti čepele. Vo výrobe sa bežne používa drahá uhlíková oceľ. Preto majú čepele vysokú úroveň tvrdosti, ktorá je vyššia ako u analógov z Európy.

Tradične preferujú kvalitu výrobných výrobkov na úkor iných požiadaviek, Spoločnosť predáva tovar v niekoľkých kategóriách Samura, ktoré si v krátkom prehľade všimneme.

• Samura Pro-S sú vysoko kvalitné produkty z molybdén-vanádovej ocele, ktoré sú populárne medzi kuchármi. Ceny sú vysoké.
• Mo-V High Carbon - modely univerzálneho použitia, ergonomické. Rozpočtové ceny.
• Bambus - s unikátnym tvarom rukoväte pripomínajúcim bambusový kmeň. Pri výrobe sa používa špeciálne brúsenie, ktoré neumožňuje, aby rukoväť skĺzla do ruky.
• Damascus - sada modelov s tenkou oceľovou čepeľou, vybavenou doskami Damascus na dodanie a dlhým strihom.
• Tamahagan - vyrobený technológiou katana meča. Majú 33 vrstiev ocele, vystužené zložením vanádu a niklu.
• Harakiri - vybavený netradičnými rukoväťami z acetálovej živice, s dokonale vyváženou čepeľou.
• Mac Black Fuso - spoľahlivé rezné nástroje s teflónovým povlakom.
• Mac Original - produkty s vynikajúcou ergonómiou a jedinečným dizajnom.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderné výrobky s vysokou antikoróznou kvalitou. Rukoväť je vyrobená zo sklených vlákien;
• Segun - originálne modely s laminovanými čepeľami a sklokeramickou rukoväťou.
• Ceramotitan - výrobky vyrobené z pôvodného kompozitného zloženia s keramickými čepeľami a trvanlivým titánovým povlakom.
• Eco-keramika - pohodlné a praktické keramické modely.
• Fucion - výrobky s keramickými nožmi a plastovou rukoväťou. Štýlový, ergonomický a spoľahlivý.

V kategóriách si môžete vybrať najobľúbenejšiu sériu.

• harakiri - rad nožov vyrobených výlučne z jednovrstvovej ocele, ktoré sú pomerne cenovo dostupné. Nože Harakiri sú obzvlášť obľúbené u začínajúcich kuchárov, pretože poskytujú príležitosť na zostavenie dobrej pracovnej sady nožov pri relatívne nízkych nákladoch.

• Damasku. Profesionalita majstrov spoločnosti Samura sa dokonale odráža v sérii nožov Damašku - vysoko kvalitné, spoľahlivé, odolné a veľmi pohodlné výrobky. Aplikovaná oceľ sa pripravuje podľa pôvodného receptu podľa najnovších technológií.

• ECO-CERAMIC - rad klasických keramických nožov s nízkymi nákladmi, vyrobených v minimalistickom, zdržanlivom japonskom štýle.

• CERAMOTITAN - keramatitovanny výrobky, nebojí sa úderov. Široko ich využívajú profesionálni kuchári v inštitúciách s veľkým počtom klientov a značným množstvom práce.

S príchodom najnovších technológií, spoločnosť zvládla výrobu zirkonových nožov. Tieto ľahké výrobky majú závideniahodnú pevnosť, tvrdosť a trvanlivosť. Dlhodobo si zachovávajú vysokú schopnosť rezania, nie sú náchylné na koróziu a agresívne médiá, sú mimoriadne pohodlné pri prevádzke. Keramické modely sa vyrábajú spekaním v špeciálnych taviacich peciach.

Pre zirkón a iné keramické rezné produkty existujú určité pravidlá prevádzky: nemali by ste ich používať na rezanie kostí a iných obzvlášť tvrdých výrobkov. Nie sú určené na sekanie alebo stieranie. Je nepraktické vziať ich so sebou na lov alebo rybárčenie - keramika je účinná len v kuchyni.

Nože "Samura", vyrobené z Damaškovej ocele, odolné, ohybné a vybavené vysoko ostriacou čepeľou. Vysoká kvalita je tu zaistená kombináciou a tvorbou viacvrstvových výrobkov z rôznych tried vysoko uhlíkových a legovaných ocelí (napríklad päťvrstvový nôž radu Super 5). Tieto výrobky sa vyznačujú charakteristickou štruktúrou vrstvených čepelí, ktorá poskytuje silu a krásu výrobku. Proces ich výroby je náročný na pracovné sily a zahŕňa množstvo fáz, ktoré ovplyvňujú ich relatívne vysoké náklady. Dlhá životnosť však oprávňuje nákup týchto nožov.

Pri výbere noža do kuchyne je potrebné zvážiť predovšetkým materiál, z ktorého je nástroj vyrobený.Optimálna voľba závisí od finančných možností (cena výrobku) a kvality výrobku, jeho pevnostných charakteristík a trvanlivosti. Snáď najviac elitných varných nožov sú nože z Damaškovej ocele, na výrobu ktorých sa používajú sofistikované technológie. Takéto nože môžu slúžiť desiatky rokov a nebudú zbytočné.

Oceľové nože sú vyrábané v jednovrstvových alebo viacvrstvových verziách. Záleží na obsahu uhlíka v oceli noža. Japonské nože vyrobené z ocele sú účinné, odolné, ľahko sa čistia a sú cenovo dostupné. Keramické nože sú lacné, účinné, ale vyžadujú osobitnú starostlivosť. Treba sa vyhnúť striekaniu, pretože je možné odštiepenie. Presnosť pri manipulácii s takýmto nožom nebude absolútne zbytočná.

Aby ste si vybrali ten správny nôž, je dôležité jasne pochopiť, na aký účel je potrebný. Medzi nože "Samura" existujú rôzne typy, ktoré sa líšia podľa oblasti použitia.

• Univerzálne nože. V klasickej japonskej verzii sa nazývajú Santoku a môžu mať širokú alebo úzku čepeľ strednej dĺžky. Oceľ pre čepeľ noža a materiál pre rukoväť je zvolená v závislosti od konkrétnej situácie a ceny čepele. Ostrenie ostria je uskutočnené jednoduchým spôsobom a môže byť obojstranne pre jednoduchú obsluhu. Okrem toho toto ostrenie univerzálnych nožov zaisťuje vynikajúcu ostrosť čepele, ktorá je dlhodobo zachovaná. Často nemusíte ostrie ostriť.
• Nože na ryby a mäso - rozsiahla kategória, vrátane nožov na filety, na rezanie steakov a oddeľovanie mäsa z kostí, atď. Tieto nože kombinujte do jednej kategórie a ich účel. Dĺžka čepele v kategórii závisí od špecializácie noža. Čím častejšie bude čepeľ priama, s možnými ohybmi pozdĺž vnútorných línií obrysu (horný okraj zostane plochý). Oceľ sa zvyčajne aplikuje viacvrstvovo, čepeľ je tvrdá, ale nie vždy. Napríklad vykosťovanie kuchynských nožov je pomerne flexibilné.
• Iné typy nožovvrátane pomocných funkcií, reprezentovaných nožmi: na chlieb, paradajky, ovocie, syr atď. V každom prípade majú svoje špecifické vlastnosti.

Falošné v našom modernom živote, bohužiaľ, nie sú nezvyčajné. Je obzvlášť dôležité byť opatrný, ak si kúpite značkový a drahý produkt. V niektorých prípadoch má zmysel nájsť fotografiu produktu na webovej stránke značky a starostlivo ju porovnať s kópiou obchodu. Pri dôkladnej kontrole tovaru je dôležité si uvedomiť, že falzifikáty sa zvyčajne zobrazujú v detailoch dizajnu a ich vzhľade.

Pri kúpe výrobku by ste mali starostlivo preskúmať logo, jeho umiestnenie, farebné spektrum a ďalšie parametre. Nebude zbytočné zoznámiť sa s názorom skúsených ľudí, ktorí sa ocitli v takýchto situáciách na internete. Pozrite sa na písmená - falzifikáty čínskeho pôvodu často obsahujú veľké množstvo gramatických chýb a preklepov. Prítomnosť rozmazaných línií je znamením falošných.

Pred zakúpením produktu by ste si mali pozorne prečítať jeho popis na stránke. Akékoľvek nezrovnalosti v popise a vzhľadu skutočného produktu by mali byť podozrivé. Nože sú k dispozícii s jednotlivými sériovými výrobkami, ktoré sú ľahko kontrolované z hľadiska súladu s normami spoločnosti. Nebolo by zbytočné študovať sprievodné dokumenty, aby sa dosiahol súlad s článkom o balíku.

Mini-vady vzhľadu tovaru sú tiež dosť informatívne: nehrdzavejúce časti, malé triesky a nerovnomerné povrchy čepele, chyby brúsenia, nekvalitné puzdro, neopatrné balenie s chybným tesnením Produkty by mali svojim zákazníkom vyhovovať.

Tradične sú čepele japonských výrobkov Samura dokonale vyvážené a majú špeciálny uhol ostrenia. Na tento účel používajte výhradne špeciálne nástroje - brúsne kamene. Ostriace nože by mali byť v troch stupňoch.

• Strih je vyrobený z kameňov s veľkosťou zrna 300-400. Kameň je navlhčený a potom nabrúsený obojstranným rezaním čepele na povrchu kameňa pod uhlom 25 ° až do okamihu vzniku malých otrepov. Ďalej, nehybným pohybom na jednej strane čepele, zarovnávame ostria čepele a na zadnej strane odstraňujeme otrepy.
• Pre hlavné brúsenie používame kameň s veľkosťou zrna 1000-1500. Proces ostrenia opakuje obsah operácií prvej etapy.
• Pre konečnú povrchovú úpravu sa používajú kamene s veľkosťou zrna vyššou ako 3000, a to na jednej strane.

Na brúsenie keramických výrobkov sú potrebné špeciálne diamantom potiahnuté nástroje.

Každá dobrá vec vyžaduje náležitú a systematickú starostlivosť.

• Klasické nože, dokonca vyrobené z dobrej ocele, sa musia po práci s mokrými výrobkami vyčistiť. Inak tvoria nájazd. Voda navyše obsahuje chlór, ktorý znižuje úroveň antikoróznej ochrany, čo vedie k zničeniu povrchu lopatky.
• Nože ihneď po použití očistite, bez toho, aby bol produkt dlhodobo kontaminovaný. Postup prania je najlepšie vykonať ručne.
• Kompetentné ostrenie - záruka dlhodobej prevádzky noža. Môžete to urobiť sami, tak to dajte grind profesionálom. Konečné rozhodnutie závisí od vlastností výrobku - drahé nože sú lepšie dôverovať profesionálnym remeselníkom.
• Starostlivosť o oceľové nože Damascus je v mnohých ohľadoch podobná. Výrobok skladujte na suchom mieste a vyhýbajte sa kontaktu s kyselinami alebo zásadami.
• Kuchynské nože, rovnako ako ich súpravy, je vhodnejšie skladovať v špeciálnych stojanoch - je to praktické a pohodlné. Damaškové nože by sa nemali dlho skladovať v obaloch.
• Najlepšou voľbou pre rezné dosky sú výrobky z dreva alebo plastov. Dosky zo skla, rovnako ako rezanie na tanieri, otupujú čepeľ.
• Rezanie mrazených potravín alebo rezných kostí nie je určené pre nože. Je lepšie a pohodlnejšie používať pre tieto poklopy alebo špeciálne nože.

V ďalšom videu nájdete nôž test Samura 67 SD67.0023.