Ako ostriť keramický nôž doma?

Superhardové zliatiny na báze kovu a keramiky vytvorili vedci Akadémie vied ZSSR pred viac ako päťdesiatimi rokmi na výrobu lopatiek plynových turbín, korunkových vrtákov, rebrových protéz, jednotlivých segmentov chrbtice, čeľustí, kostí pohybového aparátu, nástrojov na spracovanie ťažkých kovov, zubných protéz. a niektoré ďalšie produkty.

Zloženie nových supertvrdých zliatin zahŕňalo kovy (zirkónium, kobalt, vanád, hliník, chróm, nikel, molybdén, titán) a keramické komponenty (karbid kremíka a kremičitan hlinitý, bór). Zliatina nemiešateľných zložiek (roztavený kov a kremičitany) bola získaná spekaním jemne rozptýleného práškového zirkónia, kremičitanového piesku a dopantov v atmosfére čistého kyslíka pri teplote vyššej ako + 1500 ° C a pretlaku viac ako 200 atmosfér v diamantovej trubici.

V súčasnosti sú riady na rezanie ocele, ktoré sú hrdzavé a vyžadujú trvalú starostlivosť, nahradené keramikou s čepeľou z lisovaného amorfného karbidu zirkónia alebo oxidu zirkoničitého. Stručne ich výhody a nevýhody.

Keramické nože majú nasledujúce výhody:

• ostrosť - ideálne nabrúsený povrch čepele umožňuje rýchlo a ľahko rezať čerstvé mäso a ryby, vyrezávať jatočné telá vtákov; je obzvlášť vhodné použiť na varenie veľkého množstva jedál v krátkom čase v kaviarňach, jedálňach, reštauráciách;
• zirkónový nôž nemusí denne ostriť;
• tenký film oxidu zirkoničitého na čepeli zabraňuje interakcii produktov s kovom;
• zvyšky jedla a mastnota sa nelepia na hladký povrch reznej hrany;
• ostrý nôž nevyžaduje použitie nadmernej námahy, znižuje pravdepodobnosť rezu na prstoch;
• Atraktívny vzhľad kovovo-keramickej dýky je možné použiť na rezanie mäsa, koláčov, pudingu, ananásu, melóna a ďalších produktov na dovolenkovom stole;
• Nôž zirkónu nestráca ostrosť pri vystavení vysokej teplote;
• zo zvyškov jedla sa nôž ľahko umyje mydlovou vodou.

Tento produkt má nasledujúce nevýhody:

• krehká čepeľ - pri páde z veľkej výšky na dlaždice alebo na betón môže lopatka čepele prasknúť;
• ostrenie kovovo-keramického noža je možné len na diamantom potiahnutej tyči;
• krátka čepeľ s dĺžkou nie väčšou ako 18 cm je veľmi nevhodná na rezanie veľkého melóna alebo ananásu;
• po rozrezaní, ktoré obsahuje škvrnité ovocie a korene (červená repa, kôpor), musí byť nôž umytý vodou;
• kovovo-keramický nôž nemôže rezať mrazené mäso a krájať kosti;
• Keramická čepeľ nemôže rezať výrobky na stolovej doske z kameňa, polykarbonátu alebo dotovaného plastu.

Menšia nepríjemnosť pri použití noža s ostriacou keramickou čepeľou zirkónia na jednej strane je posunutie (kĺzanie) smerom k plochej ploche pri rezaní načechraných mäkkých výrobkov (puding, pena, želé, želé, margarín, maslo, koláč a iné).Keramický nôž japonského výrobcu klasickej formy má na jednej strane plochý ostrie.

V Európe tento typ čepele z dôvodu obtiažnosti obnovenia ostrosti na obojstranných orezávačoch nie je rozšírený. Z tohto dôvodu vyrábajú pobočky a dcérske spoločnosti japonských a čínskych výrobcov v Európe zirkoniové stolové nože s klinovým rezom, ktoré sú symetricky na oboch stranách.

Medzipodošva má takto jednostranné výhody:

• je rovnako vhodné používať "pravákov" a "ľavákov";
• dvojsečná čepeľ sa opotrebováva pomalšie;
• obojstranná čepeľ so stratou ostrosti je omnoho ľahšie zaostriť na diamantový kotúč alebo na diamantový brúsny papier „nulevka“.

Vzhľadom na špeciálnu tvrdosť čepele vyrobenej zo zirkónia, môže byť brúsený diamantovým nástrojom jedným z nasledujúcich spôsobov:

• na špeciálnom brúske;
• na diamantovom kotúči;
• v dielni na profesionálne vybavenie.

Podľa odborníkov, pri zohľadnení pomeru cena-kvalita, sú najčastejšie nasledujúce japonské ostričky na obliekanie čepelí zirkónia:

• Kyocera DS-20 mechanický orezávač (Japonsko);
• Elektrický orezávač Kyocera DS-50 (Japonsko, na batérie AA);
• Orezávač Kasumi 33001 (Japonsko, 2 priehradky na zirkónium a bežné oceľové nože);
• elektrický stroj na postupné ostrenie čepele Chef's Choice 316 (Čína, ale na základe licencie z Japonska);
• TM Börner (Nemecko na základe licencie Japonska, obojstranná tyč pre rýchle ostré obojstranné ostrie).

Ak chcete obnoviť ostrosť ostria zirkónia doma, môžete použiť ostrie na korund, mechanickú brúsku, diamantovú pokožku a diamantovú pastu. Neskúsený remeselník „Krivoruk“ s elektrickým pohonom (sieťový alebo akumulátorový) môže natrvalo poškodiť tvar čepele. Správne naostrená hrana čepele pri pohľade v odrazenom svetle v miernom uhle (do 15 °) by mala byť matný bez lesklých škrabancov, pruhov a jasných bodovorechy.

Pri brúsení kovovo-keramickej kuchynskej čepele vyrobenej zo zirkónia s čepeľou s jednou čepeľou najprv nabrúste stranu, ktorá vyčnieva, až kým sa po celej dĺžke pozdĺž dĺžky reznej hrany nevytvorí rovnomerný hrot. Potom sa nôž otočí naspäť a pred zarovnaním povrchu brúsiť otrepy. Pri obojstrannom brúsení je ostrie na jednej strane ostré, až kým sa neobjavia otrasy, potom je nôž otočený a bod je úplne rovnaký.

Ak chcete zostrihať zirkóniovú kuchynskú dýku na diamantovom kotúči, musíte si najprv kúpiť dva diamantom potiahnuté kruhy, a to:

• s zrnom 80 mikrónov na hrubé spracovanie;
• s zrnom 40 mikrónov na konečné mletie.

Ak chcete ostriť keramický nôž, ktorý potrebujete pri nízkych rýchlostiach diamantového kotúča, neustále posúvajte nôž pozdĺž brúsneho kotúča s hladkými kruhovými pohybmi a postupne znižujte tlak pri približovaní sa k hrane čepele. Na zaostrenie zadnej strany čepele je potrebné prepnúť a opakovať spracovanie.

Najviac časovo náročnou metódou je ručne brúsiť kovovo-keramický nôž diamantovou pastou. K tomu je potrebné dodatočne zakúpiť široký kožený opasok alebo drevený bar z dubu (buk).Jeden koniec pásu je bezpečne pripevnený na stenu alebo na povrch stola pomocou háčika alebo skrutky. Diamantová pasta rovnomerne rozotrite na povrchu koženého opasku a ťahajte ju ľavou rukou. Nôž sa odoberá v pravej ruke a s malým úsilím pohybuje čepeľou dozadu a dopredu cez pás miernym zatlačením na povrch.

Po každom prejazde sa nôž otočí. V tomto procese musíte postupovať tak, aby ostrie bolo presne rovnobežné s povrchom pásu. Ak tento stav nie je splnený, môžete pokaziť tvar tenkého okraja čepele a natrvalo pokaziť kuchynský rezač. V procese práce musíte byť veľmi opatrní, aby ste si nestrihli ruky.

Čepeľ zirkónia noža je odolná voči vysokým teplotám, omnoho silnejšia ako korund a je horšia než tvrdosť diamantu. S intenzívnym používaním v kuchyni v jedálňach, kaviarňach, reštauráciách, a to aj pri prísnom dodržiavaní pravidiel používania a pri starostlivom zaobchádzaní, ostrie noža ostré ako britva stráca svoje vlastnosti, malo by byť ostré. Obnovenie ostrosti doma je najjednoduchšie pomocou špeciálneho zariadenia - orezávača. Výhody používania tohto zariadenia sú nasledovné:

• primeraná cenová ostreľovačka licencovaná výroba;
• obnovenie správneho uhla ostrenia hrany;
• záruka ostrosti a bezpečnosti používania;
• Brúsne nástroje nevyžadujú špeciálne zručnosti alebo vedomosti.

Lacné valcové brúsky s vreckami a korundovými vložkami (vyrobené v Číne) sa striktne neodporúčajú na brúsenie kovových a keramických nožov. Valce zanechávajú na povrchu čepele hlboké škrabance a triesky. Po spracovaní kovovo-keramického noža, ktorý stratil ostrosť s takýmto „čínskym ostrením“, sa najčastejšie neodvratne zhoršuje, drahý nôž sa musí vyhodiť a kúpiť nový.

Ostrenie ostria noža z zirkónia je možné pomocou musatu - tyč z diamantových a korundových triesok s mikrokryštálmi titánu a magnetizovaným jemne rozptýleným kobaltom. Magnetizovaný brúsny nástroj priťahuje pri brúsení piliny z povrchu čepele. Výsledkom je, že ostrá hrana ostrého rezu sa dokonale vyhladí bez otrepov a drobných škrabancov.

Toto je najťažšia metóda obnovenia ostrosti ostria zirkónia. Brúsenie čepelí touto metódou vyžaduje od majstra veľa skúseností a zručností. Počas prevádzky by mal byť nôž posunutý rovnobežne s povrchom brúsky s miernym tlakom pod uhlom maximálne 3–5 °. Aby sa nepoškodil tvar čepele, keď sa tyč priblíži k hrane, musí byť tlak na nôž uvoľnený. Pred začatím práce by mal byť bar navlhčený mydlovou vodou. Neodporúča sa používať olej z nasledujúcich dôvodov:

• olejovaný nôž začne kĺzať po povrchu tyče, tento okamih predlžuje čas spracovania kuchynskej rezačky;
• tuk z čepele sa môže dostať na rukoväť, čím sa zvyšuje riziko poranenia pri brúsení, keď sa ruka vytrhne z rukoväte na čepeli.

Odporúča sa zakryť povrch linolea v kuchyni v blízkosti stola, na ktorom sa používa nôž s čepeľou zirkónia, s gumovou rohožou alebo kusom cavolina. Takéto preventívne opatrenie zachráni pred zničením pomerne drahý a krehký nôž, ak náhodou spadne na zem.Pri obnove ostrosti ostria zirkónia ručne diamantovým práškom alebo dreveným blokom a „nulovým“ diamantovým brúsnym papierom nestláčajte nôž nôž proti pracovnej ploche improvizovaného brúska s nadmernou silou.

Namiesto očakávaného zrýchlenia procesu ostrenia ostria sa často dosahuje opačný účinok - rezná plocha čepele je pokrytá hrubými škrabancami, na vyhladzovanie, ktoré vyžaduje následné dlhé brúsenie a leštenie. Pri použití na ostrenie okrajov čepele stroja s elektrickým pohonom a diamantovými kotúčmi nie je možné držať nôž na jednom mieste. V opačnom prípade sú na reznej hrane čepele hlboké pozdĺžne drážky alebo zuby a škrupiny. Táto chyba je takmer nemožné opraviť, musíte si kúpiť nový nôž.

Ak sa chcete dozvedieť, ako ostriť keramický nôž, pozrite si video nižšie.