Potraviny teplejšie: typy, voľby a použitia

Profesionálni kuchári vedia, čo je teplejšie jedlo a na čo je. V každodennom živote sú aj situácie, v ktorých ju musíte používať.

Počas slávnostných a slávnostných hostín nie sú pokrmy podávané naraz, takže je veľmi dôležité, aby po varení zostali horúce. Opakované ohrievanie jedla negatívne ovplyvňuje jeho kvalitu a chuť.

Na zachovanie teploty varených jedál používajte ohrievače potravín. Vo francúzštine slovo "marmite" znamená "liatina", "panvica". Pri varení je tento pokrm navrhnutý tak, aby udržiaval horúci stav hotových jedál.

Udržiavajú potraviny horúce niekoľko hodín, nemusia sa ohrievať v mikrovlnnej rúre, rúre alebo sporáku. Varené jedlo sa zahreje na teplotu 20-80 stupňov, takže sa varí a nespáli. Mäso a iné jedlá pritom nestratia svoju šťavnatosť a nestanú sa tvrdými a suchými.

V tomto pokrme jedlo zostáva voňavé a chutné, ako bezprostredne po varení. Ohrievače potravín majú vlastnosti ako spôsob ohrevu riadu, rozmery, materiál výroby, vyhotovenie zariadenia a prevedenie.

Aplikujte ohrievače potravín pomerne široko. Najčastejšie sa používajú v reštauračných zariadeniach, jedálňach, kaviarňach a iných stravovacích zariadeniach. Používajú sa aj pri dodávke teplých obedov, pri organizovaní firemných akcií mimo pracoviska av iných prípadoch, keď je potrebné prepravovať teplé jedlo.

Líšia sa v ich účele a sú univerzálne alebo špeciálne - len pre hotové prvé, druhé kurzy, nápoje alebo omáčky. Majú iný tvar: okrúhly a oválny, štvorcový a obdĺžnikový. Podľa spôsobu inštalácie sa rozlišujú podlahové, stolové a mobilné ohrievače potravín, ako aj inštalované na vozíku.

Podľa typu použitého zdroja energie môžu byť rozdelené na tieto druhy.

• Ohrievače potravín bez ohrevu, udržiavanie teploty vďaka nádobe na potraviny, s dvojitými stenami so vzduchovou medzerou a hermeticky uzavretým vekom. Pracujú na princípe termosky, ale vysoká teplota potravín netrvá dlho.

• Zariadenia s elektrickým napájaním.

• Modely vyhrievané plynovým horákom.

V typoch zariadení na plyn sa teplota potravín udržiava horiacim plynom. Môžu pracovať z prírodného aj skvapalneného plynu.

Automatické zariadenie na reguláciu plynu zastaví prívod plynu ihneď po zastavení zariadenia. Sú veľmi pohodlné pri prevádzke a môžu sa používať v každodennom živote.

Elektrické modely pracujú pri napätí 220-380V. V týchto typoch potravín je nastavenie teploty zabezpečené pre potraviny a zvyčajne majú termostaty a senzory. Amplitúda teploty sa môže pohybovať od 30 do 90 stupňov a závisí od modelu zariadenia.

Tieto modely majú telo, nádoby na potraviny a elektrické vykurovacie telesá. Nádoba na potraviny s vekom je inštalovaná na špeciálnom stojane, v ktorom sú liatinové horáky, z ktorých každý má samostatný termostat. Modely sú vybavené aj možnosťami ako časovač, indikátor.

Elektrické spotrebiče sa zahrejú rovnomerne, rýchlo a dobre udržiavajú teplotu potravín. Tieto spoločnosti Bain-marie sa používajú najmä v stravovacích zariadeniach na linkách distribúcie potravín.

Okrem toho existujú ďalšie možnosti pre zdroj vykurovania. Na tento účel sa často používajú sviečky, alkoholové horáky.

Modely s vyhrievanými sviečkami sú určené na použitie v domácnosti. Nevyžadujú náklady na elektrinu. V takýchto modeloch sú sviečky inštalované na stojane, môžu byť jedno alebo viac. Na ráme nad sviečkami je umiestnený hrniec s vekom.

Namiesto sviečok sa často používajú alkoholické horáky. Tieto typy zariadení sú široko využívané pri podujatiach s odchodom (pikniky, rauty, rauty). Na výrobu alkoholických horákov sa použil vysoko pevný materiál. Trvanie horenia liehoviny je 2 až 6 hodín. Modely môžu mať rôzny počet horákov podľa veľkosti a počtu nádob na potraviny.

Existujú aj moderné high-tech modely využívajúce infračervené kúrenie. Táto metóda umožňuje dosiahnuť najvyšší výkon prenosu tepla. V týchto modeloch je žiarovka zdrojom tepla, nachádza sa tiež na spodnej strane spotrebiča pod panvou. V podstate sa tieto ohrievače potravín používajú na ohrev 2 jedál a príloh.

Bain-marie sa tiež môže líšiť v spôsobe tepelného spracovania hotových jedál. Sú dva spôsoby - suché a vodné.

Suchá metóda je priamym spôsobom vystavenia potravinám. V zariadeniach tohto usporiadania sa vzduch ohrieva, ktorého prúdy sú rovnomerne rozložené vo vnútri nádoby, to znamená, že sa používa metóda konvekcie.

Výhodou takýchto modelov je, že sú ekonomickejšie.

Ďalším spôsobom vykurovania je vodný kúpeľ. V tomto prípade je pod nádobou na vodu nádrž na vodu. Je zase vykurovaný akýmkoľvek zdrojom energie (plyn, elektrina). Tepelná stabilita sa dosahuje konštantným parným ohrevom.ktorý sa vytvára v parogenerátore z kvapaliny a potom sa rovnomerne rozprestiera vo vnútri panvice.

Na konci prevádzky sa voda naleje do vstavanej batérie, ktorá je chránená pred náhodným otvorením špeciálnym zariadením.

Na výrobu ohrievačov potravín takéto materiály slúžia:

• oceľ;
• Keramika a porcelán;
• Sklo odolné voči teplu;
• prírodný kameň (mramor, žula).

Parné stoly z ušľachtilej ocele môžu byť chrómované alebo leštené. Zvyčajne sa používa lekárska oceľ, ktorá je vysoko trvanlivá. Nerezové ohrievače potravín sú najčastejšie profesionálne a používajú sa v stravovacích zariadeniach (reštaurácie, jedálne, bufety), pretože sú praktické na údržbu, môžu sa umývať v umývačkách riadu a sú trvanlivé.

Porcelánové a keramické ohrievače potravín sa zahrejú veľmi rýchlo. Okrem toho keramika a porcelán uchovávajú teplo po dlhšiu dobu v porovnaní s inými materiálmi.Takéto modely majú krásny exteriérový dizajn v podobe zložitých vzorov, dekoratívnych malieb.

Sklenené nádoby na potraviny sú vyrobené z tepelne odolného sklaschopné tolerovať veľké teplotné poklesy a odolávať vysokým teplotám. Zvyčajne sú tieto modely kombinované, doplnené kovovými vložkami a veľmi zriedka úplne sklom. Majú moderný dizajn.

Univerzálne modely poskytujú možnosť varenia v sklenených nádobách, a potom ich položiť na stojan, ktorý je vyhrievaný, skladovať alebo podávať okamžite.

Mramor sa najčastejšie používa na výrobu ohňostrojov pre domácnosť. Je to materiál šetrný k životnému prostrediu, odolný voči teplu a trvanlivosti. Mramorové modely majú estetický a originálny dizajn.

Vnútorný povrch potravinovej kapacity parného stola môže byť odlišný kov, keramiku a dokonca drevo. Exkluzívne a veľmi drahé modely môžu mať zlatý alebo strieborný povrch.

Dizajnové prvky ohrievačov potravín spĺňajú svoj účel.

Tento typ Bain-marie je navrhnutý a používaný hlavne v inštitúciách catering. Tieto zariadenia majú veľké rozmery, pozostávajú z niekoľkých potravinových segmentov a modulov. Keďže sú umiestnené na podlahe, majú veľmi dobrú stabilitu. Podlahové konštrukcie sa často vyrábajú vo forme výkladov s mnohými sekciami.

Stacionárne ohrievače potravín môžu byť tiež:

• pre predhrievanie prvých suchých potravín;
• na hlavné jedlá a vedľajšie jedlá s použitím vodného kúpeľa;
• univerzálne modely určené pre prvý aj druhý kurz, ako aj pre nápoje a pečenie, ktoré využívajú infračervené kúrenie.

Takéto modely sú najčastejšie určené pre domáce použitie doma, v krajine, na piknikoch, aby sa zachovala teplota varených jedál. Používajú sa aj na krásne prestieranie v reštaurácii alebo doma. Servírovacie ohrievače majú malý objem - do 5 litrov. Existujú modely s rôznymi zdrojmi energie a metódami vykurovania.

Existujú stolové ohrievače jedla nielen s jedným kontajnerom na potraviny, ale aj s dvomi nádobami na ohrev rôznych jedál. V tomto prípade sa nádoby líšia veľkosťou: pre prvé riady sú o niečo hlbšie ako pre druhé.

Cookies pre prvé kurzy môžu byť nasledujúceho typu:

• hermeticky uzavretá nádoba na potraviny s guľatým tvarom (ako sud) s malými nohami;
• Ohrievač potravín pozostávajúci z podpery, v ktorej sú prstence podporujúce teplo, a potravinovej kapacity, ktorá sa nachádza na tejto podpere.

  Stolové ohrievače jedla pre druhý chod sú dizajnom nádoby na potraviny s vekom na stojane s vykurovacím zariadením.

Tieto typy sa používajú v takých zariadeniach, v ktorých sa varenie vykonáva oddelene od miest, kde sa distribuuje. Preto je potrebné ich dodanie. Často sa používajú aj pri usporiadaní bufetových stolov a organizovaní bufetových stolov.

Mobilné modely sú ohrievače potravín namontované na invalidnom vozíku s kolieskami. Dva otočné a dve pevné kolesá s gumovou medzivrstvou umožňujú jednoduchý a manévrovateľný pohyb v priestore.

Tam je ďalší špecifický typ ohrievačov potravín pre podávanie rautov s bufetmi a bufetmi - to je chafindish.Podľa konštrukčných prvkov sa vzťahuje na zobrazenie pracovnej plochy a je určený pre hlavné jedlá, nápoje a pečenie. Modulárna konštrukcia Chafindish umožňuje použitie jednej aj viacerých nádob na potraviny. Tieto ohrievače potravín majú pravouhlý tvar, odnímateľné bloky potravín z troch štandardných objemov: 1, 2 a 3 litre. Vyhrievané potraviny v nich sa vykonávajú vodnou parou.

Existuje mnoho domácich modelov tohto užitočného kuchynského spotrebiča. Najobľúbenejšie možnosti sú viaceré.

• Tabuľka Marmit Bekker vo forme misy s objemom 2,6 litra sa používa na ohrievanie polievok a iných prvých jedál. Samotná nádoba na potraviny je vyrobená z tepelne odolnej keramiky a stojan je vyrobený z leštenej ocele pod „ružovým zlatom“. Rukoväť na veku má rovnakú konštrukčnú realizáciu.

V kryte je otvor na odber pary.

• model Rosenberg používa sa na zohrievanie 2 jedál. Objem potravinového bloku - 1,8 l. Tento model je vyrobený z ocele (nehrdzavejúca oceľ). Vyhrievané nesené sviečkami. Existujú aj modely tejto značky s tepelne odolnou keramikou alebo skleneným marmitnitom na chrómovom stojane.

• na vrchol - tento model stolového prenosného marmitu pre domácnosť oválneho tvaru z tepelne odolného priehľadného skla je určený pre prvé kurzy. Sviečky sa používajú na vykurovanie. Stojan a kryt sú vyrobené z chrómovej ocele so zrkadlovým povrchom.

Všetky použité materiály sú šetrné k životnému prostrediu a bezpečné. Kapacita potravín je 3 litre.

• Potraviny teplejšie Fissman. Modely tejto značky majú široký rozsah. Materiál na výrobu môže byť sklo, keramika, oceľ. Líšia sa rôznym tvarom a objemom nádoby na potraviny.

Stolový model je vyhrievaný sviečkami a je určený pre 2 jedlá. Výmenník tepla s objemom 2,5 litra je vyrobený z keramiky a veko je vyrobené zo žiaruvzdorného skla.

• Model značky Mercury. Domáce obdĺžnikové ohrievače potravín sú keramické nádoby na potraviny s pohodlnými držadlami na kovovom stojane. Keramické veko pevne uzatvára panvicu. Marmitnitsa sama o sebe môže byť použitá v mikrovlnnej rúre a rúre na pečenie riadu.

Materiál výroby sa líši vo vysokej kvalite. Vyhrievané čajovými sviečkami.

• Dobrá voľba pre stolný prenosný marmite je univerzálny model. Avat známky, Jedná sa o elektrický ohrievač potravín, v ktorom sa vykonáva ohrev pomocou vodného kúpeľa. V modeli dva bloky potravín a 2 nádrže na vodu. Teplotný rozsah je 30-85 stupňov.

Je potrebné zvoliť ohrievače potravín v prísnom súlade s účelom a účelom ich použitia, pretože pre profesionálne a domáce použitie sú potrebné úplne iné typy a modely.

Pre profesionálne použitie, zariadenia veľkého rozmeru s mnohými nádobami, vyrobené pod oknom. Pre malé kaviarne a reštaurácie sú prijateľné stolové modely pre rôzne účely - recepcie - mobilné.

Pri výbere modelov pre domácnosť je potrebné zvážiť nasledujúce nuansy:

• Je potrebné zvoliť model podľa veľkosti miestnosti, kde bude prevádzkovaný: závisí od neho veľkosť, tvar a typ tepelného zariadenia.

• Modely napájania sú jednoduchšie a bezpečnejšie.

• Typ kúrenia závisí od účelu: pri prvom kurze je možné druhé vykurovanie - vo vodnom kúpeli.

• Pre použitie na piknik (pre vykurovanie kebabov) alebo pre iné vonkajšie podujatia, je lepšie zvoliť prenosný parný stôl.

• Je hospodárnejšie získať univerzálny model (s niekoľkými blokmi).

• Keramické Marmitnits lepšie a dlhšie teplo udržať teplo.

• Pri výbere modelu s účelovým účelom je dôležité venovať pozornosť dizajnu tak, aby bol kombinovaný s inými pokrmami.

• Dôležitý je aj typ veka. Najjednoduchšia a lacná klasická verzia je odnímateľný kryt. Ale pri používaní to nie je veľmi pohodlné. Flip kryt je výhodnejšie, aj keď je drahšie. Dôležitý je aj uhol, na ktorý sa dá nakloniť: musí byť dostatočne veľký (180 stupňov je najlepší), inak bude ťažké meniť nádoby vnútri a umývať parný stôl.

Všetky typy a modely ohrievačov potravín majú návod na ich správnu činnosť, ktorú je potrebné po zakúpení študovať a striktne dodržiavať.

Pri prevádzke elektrických pevných zariadení sa vyžaduje: \ t

• monitorovať zdravie uzemňovacieho zariadenia;
• monitorovať technický a hygienický stav parného stola;
• nenechávajte horáky zapnuté, ak nádoby nie sú naplnené potravinami;
• Pred ukončením práce je potrebné prístroj najprv odpojiť (niekoľko minút).
• Ak nie sú nádrže na vodu naplnené, nie je možné použiť horúcovodné kúpele.

Po ukončení práce dôkladne umyte všetky vonkajšie časti stojana teplou mydlovou vodou a potom ich osušte handričkou.

Najjednoduchšie použiteľné stolné modely sú vyhrievané sviečkami (alebo alkoholovými sporákmi). Sviečky sa zapália a pokrm sa položí na stôl, ktorý neumožňuje používať ďalšie servírovacie taniere.

V tomto videu sa dozviete, ako pripraviť jedlo v marmite, pekne postavené na stole a udržať ho v teple, vďaka špeciálnemu dizajnu.