Všetko o hrnčiarstve

Clay je jedným z materiálov, ktoré ľudstvo používa od nepamäti. Často sa z neho a robiť riadu. Ale za zdanlivou jednoduchosťou hlinených tankov sa skrýva množstvo zaujímavých a dôležitých vecí.

Veľmi zaujímavý je vzhľad keramiky. Výroba keramiky začala pred niekoľkými tisíc rokmi. Keramika bola jednou z hlavných aktivít v akejkoľvek starovekej civilizácii. Neskôr sa objavili vyspelejšie materiály (porcelán a kamenina), ale každá z nich má svoje nevýhody. Potterova profesia bola rešpektovaná, avšak požiadavky na ľudí zamestnaných v nej boli veľmi prísne.

To je veril, že prvý sa objavil taký druh riadu, ako hrniec. Najjednoduchšie je dostať ho na ručný hrnčiarsky kruh. Pre mnoho storočí, toto je verzia riadu dominuje v rôznych častiach sveta.

Vznik rozsiahlej priemyselnej výroby keramiky v XIX storočí rozšíril svoj sortiment a umožnil výrobu hlinených výrobkov takmer neobmedzene.

Ale zásluhy starých majstrov zostávajú neoceniteľné v jeho význame. Predpokladá sa, že keramika sa začala vyrábať na križovatke strednej a novej doby kamennej. V našej krajine už v ranom stredoveku stovky a tisíce ľudí pôsobili v hrnčiarstve. V tom čase opúšťali dielne hlavne oválne hrnce a kotly. Ich forma nebola náhodná - riad bol vyrobený tak, aby zapadal do ruských kachlí.

Formuláre a veľkosti sa môžu značne líšiť. Každý majster mal svoje vlastné výrobné tajomstvá a starostlivo ich držal v tajnosti. Hlinené kuchynské hrnce boli kvôli svojej remeselnej práci veľmi drahé, a preto s nimi zaobchádzalo s rešpektom. Takéto jedlá boli obdarené rôznymi kultúrnymi význammi.

Dokonca aj teraz, keď sa veľké množstvá kuchynských potrieb vyrábajú v továrňach bez problémov, pomerne málo ľudí sa zaoberá výrobou v domácich dielňach.

Rovnako ako v dávnych dobách, skúsení keramici získavajú suroviny na výrobu samostatne a sami ju privádzajú do potrebných podmienok. Môžete urobiť niečo dobré, či už z červenej alebo bielej hliny, len ak:

• tuk;
• neobsahuje cudzie inklúzie a malé kamene;
• skladovať pri prísne definovanej vlhkosti.

Najčastejšie sa používa biela hlina. Vo svojej prirodzenej forme je vymaľovaný sivastým tónom. Keď sa takéto suroviny spaľujú, dostane farbu slonoviny. Červená hlina obsahuje oxid železitý, charakteristickú farbu, ktorú dostáva po vypálení. Je ľahké vyrezať takú skalu, nie je náchylná k rozpadaniu.

Porcelánový íl vo forme suroviny má sivú farbu a bielenie počas praženia. Najťažšia odroda je pôvodne čierna alebo tmavohnedá. V pečenej forme je maľovaná pod slonovinou. Potters rozlišujú ílu aj bodom topenia. Vo veľkom aj v remeselnom priemysle sa hotové výrobky snažia byť potiahnuté glazúrou alebo sklovinou a ďalšími zlúčeninami, ktoré pomáhajú dosiahnuť požadované vlastnosti.

Tam sú riady bez nečistôt: to je zvyčajne vyrobené z terakoty (červená hlina), alebo čierna keramika.

Husté steny sa pomaly ohrievajú a táto stavba bola už v dávnych dobách oceňovaná.Varený hrniec údenej keramiky vyrobený a vyrobený na pečenie rôznych jedál.

Počas dlhej histórie keramiky bolo vytvorených mnoho druhov keramiky. Ale všetko je vytvorené približne rovnakou technológiou (s výnimočnými výnimkami). Hliny musia byť zvlhčené, pretože ich nie je možné správne stlačiť v suchom stave. Potom ho zamiešajte a otočte do plátov. Tento spôsob výroby polotovarov je praktickejší ako použitie pevných kusov. Ďalej, rovnako ako v dávnych dobách, je každý sušiak sušený a vypaľovaný.

Už v dávnych dobách sa ukázalo, že hlinený tovar pre kuchynské účely sa veľmi dobre hodí. Pálená hlina je, samozrejme, prirodzená, neobsahuje žiadne cudzie látky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie. Hlinené nádoby, ak sú vyrobené zdravo, spôsobujú emocionálnu inšpiráciu, potešia oko. To je charakteristické aj pre tie „jednoduché“ šálky a hrnce; viac originálnych produktov.

Bežná keramika na báze ílu má množstvo cenných vlastností, ktoré nie sú porcelánové a hlinené.

Ak nalejete kompot do hlinenej nádoby a potom ju položíte na parapet naplnený slnkom, nápoj zostane chladný o niekoľko hodín neskôr. Čaj, káva, kakao zostávajú v teple dostatočne dlho, mlieko si zachováva svoju chuť dlhšie a nie je kyslé.

Výhody keramiky sú vyjadrené v tom, že môže skladovať suché, sypké produkty. Múka a krupice v keramickom hrnci nepriťahujú chyby. Skladovateľnosť cibule, zemiakov a ostatnej koreňovej zeleniny sa predlžuje. Bylinné obaly sa dobre skladujú v hlinených nádobách. Porézne steny poskytujú dobrú ventiláciu a pomáhajú zachovať liečivé vlastnosti.

Ak je riad určený na varenie, môže byť umiestnený v elektrickej aj plynovej rúre. Môžete vložiť do mikrovlnnej rúry akékoľvek hlinené nádoby, okrem:

• Kávové kanvice;
• džbány;
• Figuríny.

Ak sa v nádobe skladujú chladené, najmä mrazené výrobky, je nežiaduce ich ihneď umiestniť do predhriatej rúry alebo mikrovlnnej rúry. Preto je potrebné venovať viac času postupnému otepľovaniu. Do hrnčiarskej keramiky sa okamžite naleje strmá vriaca voda, čo je tiež nepraktické.

Ďalšou nevýhodou je ľahká absorpcia maziva a iných nečistôt.

Hlinené pokrmy budú mať neustále chráni pred pádmi a nárazmi. Aj keď to nie je crack, to určite dostane niekoľko trhlín.

Nízka tepelná vodivosť zvyšuje riziko vzniku trhlín aj pri „normálnom“ použití. Ale samy o sebe vysoké a nízke teploty (ak nie sú v nich rozdiely) sú dobre tolerované ílom.

Hlinené pokrmy sú veľmi ľahko nasýtené rôznymi vôňami. teda Odporúča sa používať na skladovanie a prípravu len niektorých špecifických produktov.

Riad by mala byť jemne opražená, nie je okamžite umiestnená do horúcej rúry. Navyše udržiavanie teploty počas celého procesuMôžete dosiahnuť oveľa lepší výsledok.

Samostatne by sa malo spomenúť, ako sa pripraviť na používanie keramiky prvýkrát po nákupe.

Za to:

• umývať tak, ako by mal;
• naplní sa vodou (prípadne s pridaním sódy);
• dajte do teplej rúry a priveďte do varu;
• vypnite teplo a nechajte vychladnúť.

ďalej hlinené hrnce, určené na pečenie, musia byť na vnútornej strane potiahnuté rastlinným olejom. Takéto opatrenia umožňujú zabrániť vzniku mikrotrhlín. Nádoby pred každým použitím opláchnite.

Takže ak recept predpisuje varenie pri vysokej teplote, môžete ďalej zvýšiť teplo a variť jedlo dlhšie.

Nie je možné poskytnúť presné odporúčania k tomuto skóre: všetci kuchári vyberú potrebné parametre pokusom a omylom. Pokiaľ ide o hlinené čajové kanvice, potom nemôžu nechať čajové lístky niekoľko dní v rade. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak sa kanvica po každom použití umyje a vysuší.

Všimnite si to Tam sú niektoré výnimky zo všeobecného pravidla "nedávajte keramiku na oheň." Tieto výnimky sú gruzínska ketsi griddle a stará ruská latka.

Clay je rozumne považovaný za „jemný“ materiál. Ale s náležitou starostlivosťou je celkom možné počítať s dlhoročnou prevádzkou takýchto jedál. Je neprijateľné umývať výrobky z hliny v umývačkách riadu, manuálne čistenie je pre ňu oveľa vhodnejšie. Mazivo môžete odstrániť utretím znečistených plôch špongiou namočenou v mydlovej vode. Ak je to možné, nepoužívajte syntetické detergenty.

Je nežiaduce ponechať riad mokrý: zodpovední majitelia ho utierajú do sucha. Ak sa náhle prekryje veko hlinenej nádoby, nepotrebujete paniku. Môžete si urobiť dobrú náhradu vlastnými rukami - upečením veka bežného cesta, presne rovnakého tvaru. Horúce hrnce by nemali byť umiestnené v chladničke alebo na chladnom povrchu. Je lepšie najskôr počkať, kým sa ich obsah ochladí na izbovú teplotu.

Ak ho udržujete zatvorené, môžete naraziť na nepríjemné pachy. Pre vedenie čistoty sa odporúča používať mäkké špongie (tvrdé môžu poškodiť citlivý materiál). Dodržiavanie základných odporúčaní vám umožňuje garantovať dlhý servis keramických jedál a dobrých kulinárskych výsledkov. Lepené rozbité hrnce, džbány môžu byť pomocou špeciálneho potravinárskeho lepidla (stačí skontrolovať bezpečnosť kompozície).

Dobrou alternatívou v niektorých prípadoch sú univerzálne lepidlá, ako napríklad "Moment" alebo "Second". Problém je vyriešený nasledovne:

• zbierať všetky fragmenty;
• umyte ich pod tečúcou teplou vodou pomocou jemného umývacieho prostriedku;
• vysuší;
• okraje triesok odmastite acetónom alebo alkoholom;
• opatrne aplikujte lepidlo;
• spoje pevne pripojte;
• odstráňte nadbytočnú hmotu lepidla.

Nemali by ste predpokladať, že iba hrnce, kanvice a kanvice sú vyrobené z hliny. Tento materiál sa používa oveľa viac. Na pečenie v rúre sú hrnce stále najatraktívnejšou voľbou. Ich forma (široké hrdlo, úzke dno a expanzia v centre) je odôvodnená stáročnou praxou. Ide o také pokrmy, ktoré dokonale rozdeľujú teplo v celom objeme.

Samostatná diskusia si zaslúži hlinené misky na čaj. V takej "čajovej" krajine, ako je Čína, sú všetky atribúty pitia čaju vyrobené výlučne z keramiky. Patrí medzi ne:

• misy;
• šálky;
• Čajové kanvice;
• nádoby na skladovanie byliniek.

Varenie čaju v neglazovanej nádobe, musíte zmieriť s tým, že aróma prvého varu napĺňa materiál navždy. Rovnaké pravidlo sa bude musieť dodržať vo vzťahu k keramickému Turku. Každý druh kávy sa varí v presne definovanej kapacite. V opačnom prípade môžete získať veľmi nepríjemnú zmes chutí.

Glazované jedlá sú jedinou možnosťou z hliny pre mikrovlnné varenie.

Existujú rôzne možnosti pre "mikrovlnnú" keramiku:

• nádoby na kúrenie;
• Panvice rôznych veľkostí;
• pečenie;
• formy na pečenie.

Za zmienku stojí aj kuchynský riad z hliny:

• jedlá na pečenie;
• jedlá na varenie polievok;
• jedlá na pečenie mäsa;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• grily;
• kotly;
• výrobcov grilov

Všetky tieto produkty sú vhodné nielen na spracovanie potravín, ale aj na podávanie hotových jedál na stôl. A pre milovníkov gruzínskej kuchyne je ketsy hlinená panvica ideálna. Pečieme rôzne pokrmy v rúre. Kecy niekedy slúži ako misa, miska na teplé a studené jedlá. Pri výrobe tohto typu riadu, glazúra nie je vždy používaný, tak to bude musieť vybrať starostlivo.

Okrem týchto vecí (ako aj taniere, taniere a večere) sa v kuchyni nachádza oveľa viac hlinených predmetov:

• misa;
• neviestka;
• šalátová miska;
• Kashnikov;
• Vázy na skladovanie zeleniny;
• Misky na cukor;
• nádoby na víno a niekoľko ďalších druhov jedál.

Dobrou voľbou je výroba Voronezskej spoločnosti Khoromy Ceramics. Táto spoločnosť začala svoju činnosť v roku 2017. Jeho rozsah zahŕňa:

• šálky;
• taniere;
• vázy;
• kanvice;
• hrnčeky a mnoho ďalších vecí.

Alternatívu možno považovať za produkty "Tarusa Ceramics". V tomto závode sa od roku 1974 vyrába keramika. Od roku 1971 pôsobí továreň Pskov Potter, ktorej zamestnanci uplatňujú všetky techniky moderného dizajnu a ručného maľovania. Môžete si tu kúpiť najrôznejšie pokrmy, vrátane čajových súprav. Výrobky Pskov Potter opakovane získali ceny na ruských a zahraničných výstavách.

Tiež stojí za zváženie keramických firiem:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kráľovský český porcelán;
• colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenika.

Pri výbere keramiky sa nemôžu riadiť iba obchodné značky. Veľmi dôležitá je krása špecifických výrobkov. Koniec koncov, kuchynský riad musí nevyhnutne vytvoriť príjemný dojem. Ďalším bodom, na ktorý by sa mala venovať pozornosť, je objem výrobkov. Môžu byť navrhnuté pre jednu alebo viac porcií.

Ale aj tie najväčšie a elegantné jedlá by mali byť odolné voči mechanickému a tepelnému namáhaniu. A tieto parametre závisia od streľby. Kvalitu spracovania je možné posúdiť čistotou a zvukom zvuku, presnosťou formulárov.

Silne neprijateľné:

• škrabance;
• popraskané oblasti;
• opuch;
• štiepky.

Dobrá keramika ľadovo hladko, bez kvapiek alebo skreslenia.

Ako v každom inom prípade, nad úsporou pri nákupe, Nakoniec, aby ste si vybrali správnu keramiku, musíte venovať pozornosť hodnoteniam, ktoré opisujú všetky nedostatky v riade.

S rôznymi typmi keramiky a ich účel nájdete v nasledujúcom videu.