Barmani, pracovníci kaviarní a reštaurácií, ako aj praví milovníci koktailov, môžu ľahko odpovedať na otázku, čo je to barová lyžica. Bez tohto nástroja v bare nebude schopný urobiť významnú časť veľmi miloval nápojov. Pre barmanskú koktailovú lyžicu - jeden z hlavných prvkov štandardného setu potrebného pre prácu. Dokonca ani príprava určitých druhov kávy nemôže bez tohto dôležitého a potrebného nástroja.
materiály
Barová lyžica sa používa v práci pomerne často a vykonáva rôzne funkcie. Materiály na jeho výrobu môžu byť rôzne, každá má svoje výhody a nevýhody. Zvážte ich podrobnejšie.
Jedným z najobľúbenejších a najpredávanejších materiálov je nerezová oceľ. To uľahčuje niekoľko faktorov, ako je trvanlivosť, nenáročnosť v starostlivosti, dostatočná sila.
Okrem toho, cena je celkom demokratická, a nástroj je k dispozícii pre nie príliš veľa peňazí. Nerezová oceľ sa môže používať denne, nestráca svoj vzhľad a tvar.
Často sú pre barmanov v drahých zariadeniach zakúpené koktailové lyžice z chrómniklovej ocele. Tento materiál má vyššiu cenu, ale je pozoruhodný svojimi vynikajúcimi externými údajmi. Postupom času sa nástroj nepoškodí. Má ušľachtilý trblietavý lesk a vyzerá veľmi pôsobivo a draho. Treba však mať na pamäti, že tento materiál je veľmi náročný na starostlivosť, kontakt s abrazívnymi čistiacimi prostriedkami môže nepriaznivo ovplyvniť jeho vzhľad.
Lacnejší materiál je german silver, Barové lyžice vyrobené z neho sa podobajú strieborným a vyzerajú veľmi výhodné. Postupom času však tieto nástroje stmavnú a obnovenie ich brilancie a farby nie je možné.
Samozrejme, treba poznamenať, že barové lyžice sa dajú vyrobiť a zo skutočného striebra.
Musíte však pochopiť, že ich cena bude viac než slušná. Považujú sa za elitné nástroje a používajú sa v práci hlavne barmanov patosu a drahých inštitúcií.
Hlavné typy
Dizajn koktailovej lyžičky pripomína lyžičku. Jeho štandardný objem je 5 mililitrov, ale existujú aj iné odrody. To pomáha zamestnancovi za barom správne zmerať množstvo ingrediencií potrebných na pitie. Rozdiel je však vyjadrený v dĺžke a tvare rukoväte nástroja.
Indikátor dĺžky môže byť rôzny a pohybuje sa od 20 do 50 centimetrov. Dôvodom je skutočnosť, že rukoväť musí vstupovať aj do najvyššieho skla s úzkym hrdlom a uistiť sa, že dosahuje až na dno. Neexistuje žiadna štandardná dĺžka, barman si môže vybrať nástroj, s ktorým bude najpohodlnejší pracovať.
Pokiaľ ide o tvar rukoväte, to je skrútený vo väčšine bar lyžice, pretože je to s pomocou, že najjednoduchší spôsob, ako je, aby vrstvené kokteily, ktoré sú milované mnohými. V niektorých prípadoch však môže byť plochý.
Všetky typy lyžíc sú väčšinou určené v závislosti od tvaru dýzy, ktorá sa nachádza na konci rukoväte. Existujú nástroje pre vrstvené nápoje, pre "Mojito" a vidličkou.
Barové lyžice pre vrstvené nápoje majú otočenú rukoväť, na konci ktorej je disk umiestnený. S pomocou disku sa pripravujú koktaily v pohári s malým objemom. Je zodpovedný za distribúciu tekutiny.
Barové lyžice na "Mojito" majú malú plastovú paličku na konci rukoväte, ktorá vyzerá ako malý madler.Takýto nástroj sa používa na rozdrvenie vápna alebo sekanie mäty. Avšak v prípade, keď sú takéto koktaily v inštitúcii vystavené veľkému prietoku, takýto dizajn nebude fungovať. Pištoľ je pomerne krehká, v tejto situácii je užitočnejšia štandardná drevená madler, ktorá má silnejšie pracovné zuby.
Barové lyžice s vidličkou majú na konci rukoväte malé zuby. Používajú sa na ozdobenie koktailov.
Takáto lyžica sa dá ľahko premiestniť, napríklad čerešňa, ktorá ju zdvihla v plechovke a vložila do koktailového pohára. Pomocou rovnakého nástroja môžete odstrániť kosti.
Ako si vybrať?
Koktejl lyžice nemožno nazvať hlavným nástrojom v práci barmana. Avšak aj bez nich nebude ľahké, tak skúsení zamestnanci kaviarní a reštaurácií radšej nechcú šetriť na výrobcovi. Dôvod je jednoduchý - vysoko kvalitné výrobky dobre zavedenej značky budú udržiavať atraktívny vzhľad dlhšie a s ním nevzniknú žiadne nepríjemné nuansy. V tomto prípade sa preto vyplatia vyššie materiálové náklady.
Pokiaľ ide o dĺžku, jeho výber je individuálny. Je potrebné brať do úvahy orientáciu inštitúcie a prítomnosť kokteilových pohárov rôznych hĺbok. To isté platí pre materiál. Lyžice striebra nemá zmysel používať v lacných baroch, nebudú zdôrazňovať stav miesta.
Tryska na rukoväti je tiež zvolená podľa koktailového menu. Ak je to možné, odporúča sa zakúpiť niekoľko druhov. Okrem toho, nástroje z nehrdzavejúcej ocele majú pomerne nízke náklady a dobrý výkon, môžete si dovoliť aj malé zariadenie.
Medzi populárne výrobcovia môžu byť uvedené spoločnosti BergHOFF, Táto belgická spoločnosť je známa pre svoje vysoko kvalitné výrobky, môžete si kúpiť bar z nerezovej ocele bar za pomerne nízku cenu.
Značka Eternum známych aj medzi barmanmi. Hlavné zameranie je tu aj na výrobky z nehrdzavejúcej ocele. Ceny sú o niečo vyššie ako v predchádzajúcom prípade.
firma Wuesthof ponúka kvalitné nemecké výrobky. Medzi výrobnými materiálmi pre koktailové lyžice sa používa prevažne uhlíková oceľ. Prémiové strieborné modely sú k dispozícii.
Ukrajinského výrobcu Steelay ponúka spotrebiteľom výrobky z nehrdzavejúcej ocele. Je známa svojou vysokou kvalitou a dostupnými cenami produktov.
Ako používať?
Barová lyžica, ktorá sa používa v práci, by sa mala dostať na dno pohára. Môže sa používať v rôznych nádobách a na rôzne účely.
V prvom rade je potrebné rozoznať, samozrejme, miešanie nápojov a ľadu. Počas tejto akcie sa rukoväť otáča hladko v skle a jej pohyby sa podobajú práci vrtule. S týmto procesom môžete chladiť šťavu alebo kokteil.
Čas miešania jednotlivo definuje barmana. Je dôležité si to uvedomiť v prípade, keď sa všetko robí príliš rýchlo, nápoj nebude mať čas vychladnúť, s dlhou procedúrou ľad bude mať čas na rozpustenie, a to nebude vyzerať príliš chutný. Medzi barmanmi je zvláštna pýcha tiché miešanie, počas ktorého sa kúsky ľadu pohybujú rovnomerne a navzájom sa nenarazia.
Ďalšou úlohou kokteilovej lyžičky je meranie zložiek. Ide o kvapaliny aj sypké pevné látky. Označenie barovej lyžice v receptoch je označené ako b. l. alebo bsp. Treba však pamätať na to, že okrem normy môžu mať niektoré z nich aj iný objem.
A tiež pomocou skrútených rukoväťových vrstiev možno vyrobiť koktaily. Táto technológia je známa každému barmanovi a nie je zložitá. Lžička sa opiera o dno alebo o stranu skla a zložky koktailu sa nalejú na jeho rukoväť.
Tekutina sa pomaly pohybuje v špirále, čo vám umožňuje položiť vrstvy na seba. Môžete použiť disk umiestnený na špičke, s jeho pomocnými vrstvami sú tiež ľahko tvoriť.
Niekedy môže kokteilová lyžica pôsobiť ako otvárač na fľaše. S jeho pomocou je celkom ľahké odlepiť fľašu. Rovnako ako plastová palička na konci rukoväte môže byť použitá na mletie ovocia a bylín. Vidlica ľahko pridáva potrebné ingrediencie, ako sú olivy a bobule.
Neexistujú žiadne ťažkosti pri používaní barovej lyžičky ako celku. Profesionálny barman zvládne tento nástroj ľahko a prirodzene. Hlavnou podmienkou je vedieť, prečo je tento prvok potrebný.
O tom, čo je barová lyžica pohodlnejšia, pozri nižšie.
