Stolové lyžice: popis, objem a typy

Prvá zmienka o lyžičke ako o predmete jedla bola nájdená v starodávnych rukopisoch starších ako tri tisíce rokov. V Európe toto známe zariadenie na stolové jedlo priniesol princ Vladimir Vsevolodovich Monomakh z cesty do Anglicka v roku 998 nl. S cieľom zvýšiť kultúru na európsku úroveň boli poľnohospodári a obyvatelia v Rusku požiadaní, aby jedli hlavné jedlá a kotlety, kašu, mäso a iné potraviny nie rukami, ale iba pomocou príboru (lyžice, nôž alebo vidličku).

Každý z nás zdvihne lyžicu, sediacu pri stole, aspoň trikrát denne, bez toho, aby premýšľal o pôvode tohto starodávneho "nástroja práce pre jedenie jedla pri stole". Toto známe kuchynské príslušenstvo za posledných tisíc rokov pevne vstúpilo do nášho vedomiaPreto, mnoho ľudí, pri zostavovaní zoznamu základných potrieb pre multi-dňový výlet, sú primárne nazývané lyžica.

Neprítomnosť stolového náradia vo vrecku batohu, ktorý bol objavený pri príchode do chaty, v stane na brehu rieky alebo pri jazere, na zastávke v lese alebo na jachte na otvorenom mori, evokuje spomienky na Robinsona Crusoeho na neobývanom ostrove. To vytvára silné psychologické nepohodlie kvôli skutočnej vyhliadke na rybársku rybiu polievku, kašu s mäsovou alebo hrachovou polievkou z kempovacieho hrnca s pohárom, hrnčekom, pohárom, ktorý sa nachádza v kríkoch hrdzavej plechovky a iných improvizovaných prostriedkov.

Historici, lingvisti a archeológovia dávajú nasledujúci vedecký opis tohto jednoduchého príslušenstva pre stolové jedlo: „Lžička je príbor, ktorý vyzerá navonok ako malý plochý podlhovastý pohár (lopatka) s rukoväťou alebo rukoväťou, ktorá je k nemu pripojená“.

Vo vysvetľujúcom slovníku V. I. Dahla je lyžica opísaná ako „nástroj na pečenie, na konzumáciu tekutín“.

Je trochu ťažšie presne zmerať malé množstvo (až 50 gramov) sypkých alebo kvapalných produktov. V závislosti od konzistencie zložiek, ktoré sú obsiahnuté v recepte, na meranie malého množstva sypkých alebo tuhých potravín a tekutín (olej, ocot, sirup, soľanka) podľa receptu používajú domáci kuchári nasledujúce dostupné nástroje pre hmotnosť a objem pre rôzne druhy výrobkov:

1. tuhé výrobky (maslo, margarín, sadlo) - odvážením kusu narezaného nožom na váhy;
2. sypké výrobky (soľ, cukor alebo iné látky) - štipka (množstvo látky medzi tromi pevne stlačenými prstami pravej ruky), pohár, váženie, jedenie, dezert alebo lyžička;
3. tekuté produkty (sirup, soľanka) - fazetované sklo, nádoba na liter, lyžica alebo lyžička, počet kvapiek.

Profesionálni kuchári používajú pri varení podľa receptu stôl, dezert a čajové lyžičky ako referenčný štandard na meranie množstva sypkých a tekutých potravín spolu so štipkou, sklenenou a elektronickou váhou.

Domácnosti, profesionálni kuchári a kuchári, ktorí pravidelne varia vlastnými rukami a konzervujú huby, ovocie, zeleninu podľa receptov na zimu, sú si dobre vedomí lyžice, ako improvizovaného kuchynského zariadenia na meranie hmotnosti jednotlivých sypkých alebo tekutých zložiek (soľ, cukor, stolný ocot). , slnečnicový alebo olivový olej, korenie a mnoho ďalších) podľa receptu.

V európskych krajinách sa na jedlá používajú tri druhy lyžičiek. Spolu s najväčším z hľadiska kapacity jedálne, dezert a lyžičky sa používajú počas sviatku. Sú tiež určené na konzumáciu dezertov, peny, želé, vývaru, mäsa a tekutých jedál.

Okrem obvyklej polievkovej lyžice vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele alebo zliatiny Medzinárodného vedeckého centra (nikel striebro, nikel, zinok), známe každému od detstva, s ktorým všetci ľudia jedia tekuté a pevné jedlo, keď sedia pri stole, pre dlhú históriu ľudstva bolo vynájdených a vyrobených niekoľko druhov tohto starodávneho nástroja na iné pomocné účely:

1. jedáleň - pre prvé a druhé teplé jedlá;
2. polievka - vyrobená z nehrdzavejúcej ocele triedy 18/10, má zaoblenú hlbokú lopatku a rukoväť dlhú 18 cm na ochranu prstov pred popáleninami pri konzumácii horúcej polievky;
3. čaj - s odnímateľným sitom na varenie čaju;
4. muzikál - extrahovať zvuky zo starých strunových nástrojov;
5. porcia - na balenie zmrzliny v oblátok;
6. bar - s dlhou rukoväťou na prípravu kokteilu;
7. káva - pre dávkovanie mletej prírodnej kávy;
8. dekoratívne - lakované so vzorom alebo ornamentom;
9. na šírenie červeného a čierneho kaviáru na sendvič;
10. striebro zo striebra;
11. pozlátené, pokryté tenkou vrstvou zlatého listu;
12. na prípravu nakladaných a solených olív na prílohu alebo kokteil;
13. na konzumáciu varených varených a mäkkých varených vajec;
14. rozmerové - pre dávkovanie zložiek v receptoch na varenie;
15. figuroval - vo forme špachtle so vzácnymi tvarovanými zubami na rezanie a servírovanie koláčov, peny a pudingu na stôl;
16. na prípravu alkoholických koktailov ako absint;
17. suveníry, lakované, vzorované alebo zdobené (nepoužívané na jedlá).

Najznámejšie odrody starovekých "nástrojov", ktoré boli vynájdené človekom v procese evolúcie, sa považujú za niekoľko hlavných skupín výrobkov.

Nikolaj Gavrilovič Chernyshevsky, známy revolučný a utopický filozof, keď prvýkrát videl hliníkovú lyžicu, povedal prorockú frázu, že tento kov je určený pre veľkú budúcnosť.

Stalinove excesy a represie zaplnili väzenia nevinnými ľuďmi, ktorí v hlbokých baniach stáli až do pása v studenej vode, ťažili hliníkovú rudu (bauxit) s krumpáčom a lopatou. Nízkoenergetický elektrolytický hliník sa tavil z bauxitu z elektrolytických pecí, z ktorých sa vyrábali ľahké časti strojov, ako aj lyžice, vidličky a riady pre seba a milióny sovietskych občanov, z ktorých prevažná väčšina bola kŕmená v lacných sovietskych jedálňach. Podľa štatistík sa v roku 1937 vyrobilo približne 10 miliónov hliníkových lyžíc a rovnaké množstvo hliníkových vidlíc.

Revolučná technológia tavenia ocele z konvertora kyslíka z železnej rudy výrazne znížila náklady na výrobky z ocele. Hliníkové vidlice so zakrivenými a skrútenými zubami v 70. rokoch minulého storočia v sovietskych kantínach nahradili na rukoväti oceľové príbory označené "nerez".

Pre odolnosť voči korózii a mechanickému namáhaniu (zástupcovia robotníckej inteligencie pracovníka, ktorí sedeli v jedálni, otvorili rukoväte lyžíc a vidlíc z viečok z nerezovej ocele na pollitrových sklenených fľašiach s limonádou a pivom) v šarži z ocele, z ktorej boli vyrobené lyžice a vidličky, malý množstvo niklového striebra, niklu a zinku. Na dlhej rukoväti lyžíc, nože a vidličky "vylepšenej" ocele možno považovať za podlhovastú pečiatku s malými písmenami "ISTC".

Vo forme a veľkosti kopíruje oceľovú lyžicu. Vyrobené z tepelne odolného plastu s baktericídnymi zložkami pridanými do plastu. Nemôže byť použitý pre horúce potraviny a nápoje (čaj, káva, boršč, polievka, ucho, kharcho, aza). Používa sa v reštauráciách, kaviarňach, bistrách a iných predajniach rýchleho občerstvenia ako jednorazové riady.

Každý deň sa doma používa lyžica na jedno použitie vyrobená z ocele alebo žiaruvzdorného plastu. Podľa hygienických noriem by tento nástroj pre potraviny mal mať celý rad vlastností:

1. nereagujú s organickými kyselinami;
2. majú vysokú mechanickú pevnosť v ohybe;
3. udržiavať teplotu vriaceho tuku, čaju alebo kávy a spracovania umývačky riadu;
4. odolnosť voči organickým kyselinám, zásadám, syntetickým detergentom;
5. žiadne uvoľňovanie škodlivých látok (fenol, toluén, benzén) pri kontakte s potravinami.

Má jednoduchý primitívny dizajn, vyrobený z tenkého termoplastu. Nízka cena nezahŕňa dezinfekciu v umývačke riadu a opätovné použitie. Jednorazová lyžica sa nedá použiť na horúcu kávu alebo čaj.

Kapacita polievkovej lyžice (na rozdiel od skla) je určená krajinou, v ktorej sa vyrába. Polievková lyžica v európskom štýle (20 gramov) obsahuje až 18 ml (mililitrov) tekutiny (množstvo tekutiny v lyžičke závisí od hustoty), 30 gramov jemnej kuchynskej soli, 25 gramov granulovaného cukru, približne 12 gramov sušeného pekárenského droždia.

Požadované podiely výrobkov a ich množstvo v jednotlivých receptúrach sú uvedené v gramoch alebo v počte lyžíc. Pre domáceho kuchára je vhodnejšie použiť 100 gramové sklo alebo lyžicu, pretože polievková lyžica a pohár sú takmer vždy po ruke, na rozdiel od presných elektronických váh s malým rozsahom merania.

Na základe tejto situácie mnohí "domáci kuchári" používajú tabuľku hmotnosti sypkých produktov v 1 polievkovej lyžici a merajú požadovaný počet lyžíc s vrcholom alebo bez neho. Nižšie je uvedený výpis z tabuľky pre hlavné typy výrobkov. Čitateľ udáva hmotnosť produktu v mierke v jednej polievkovej lyžici bez hornej časti, v menovateli s vrcholom.

Veľa jedla v jednej polievkovej lyžici:

1. pšeničná múka najvyššej kvality - 20/30 g;
2. granulovaný cukor prvého alebo najvyššieho stupňa - 20/25 g;
3. práškový cukor - 22/28 g;
4. soľ "Extra" (jemná) - 22/28 g;
5. kamenná soľ - 25/30 g;
6. Sóda na pečenie (hydrogenuhličitan sodný) - 22/28 g;
7. leštená ryža - 15/18 g;
8. mletá káva - 15/20 g;
9. tekutý med - 25/30 g;
10. granulovaná želatína - 10/15 g;
11. suché pekárske droždie - 8/11 g;
12. kakaový prášok - 20/25 g;
13. mletá škorica - 15/20 g;
14. kyselina citrónová (kryštalická) - 12/16 g;
15. pramenitá voda - 18 g;
16. ocot 9% - 16 g;
17. plnotučné mlieko - 18 g;
18. rastlinný olej - 16 g;
19. Pečený margarín - 15 g.

Moderné polievkové lyžice na jedenie sa tavia zo zliatiny MNC (niklové striebro je zliatina medi a niklu a zinku). Hrúbka striebornej depozície produktov z ISC je 24 mikrónov. Zliatinové zloženie:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (zinok) - 20%;
3. Cu (meď) - do 100%.

Z ostatných typov (čaj, dezert, veľký a malý), lyžica klasickej formy sa líši veľkosťou a kapacitou. Na odvodenie vzťahu medzi kapacitou čajovej, jedálenskej a dezertnej lyžice vyrobenej zo zliatiny MNC pre čistú vodu z vodovodu bola použitá empirická (empirická) metóda:

1. 200 ml tenkostenného skla - 16 polievkových lyžíc (12,5 ml vody v 1 polievkovej lyžici);
2. sklo tenkostenné 200 ml - 20 dezertných lyžičiek (v 1 dezertnej lyžičke 10 ml vody);
3. 200 ml sklenené tenké steny - 40 čajových lyžičiek (v 1 lyžičke 5 ml vody).

Kapacita lyžice hliníka s dĺžkou 192 mm je 10 ml vody (o 25% menšia ako oceľ), hmotnosť mŕtvej lyžice je 32 gramov.

Podľa hygienických noriem, strieborné 875 ° vzorky a ich zliatiny (niklové striebro) môžu byť použité na výrobu nositeľných šperkov a výrobkov na skladovanie potravinárskych výrobkov bez povlaku zinku, niklu alebo zlatého amalgámu. Príbory zo striebra 925 ° (technické striebro) sú nevyhnutne potiahnuté tenkou vrstvou zlata, chrómu, niklu alebo zinku, aby sa zabránilo oxidácii vo vzduchu a tvorbe zlúčenín rozpustných vo vode v dôsledku chemickej reakcie s kyselinou, ktorá je obsiahnutá v potravinách.

Aby sa zabránilo stmavnutiu (oxidácii) povrchu lyžíc, nožov a vidlíc zo stolového striebra alebo niklového striebra Mali by sa dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:

1. riad a stolové riady vyrobené zo striebra alebo MNT by mali byť skladované v tesne uzavretých zásuvkách s zamatovým čalúnením na ochranu striebra pred poškvrnením;
2. dajte do každej škatuľky s príborom balík silikagélu, aby ste absorbovali vlhkosť, alebo zabalte predmety do hliníkovej fólie;
3. pokovované výrobky by sa mali rozotierať tenkou vrstvou zubnej pasty alebo zmesou zubného prášku s alkoholom a leštiť mäkkou vlnou alebo flanelovou handrou;
4. pri odstraňovaní tmavých miest nie je možné použiť pemzu, brúsnu tkaninu alebo brúsnu pastu - môže dôjsť k rozbitiu najtenšieho vonkajšieho náteru a následnému požitiu veľkého množstva solí striebra v potravinách;
5. úplne stmavený predmet sa môže očistiť od povrchovej oxidácie zmesou zubného prášku a soli s prídavkom amoniaku;
6. Aby ste si zachovali lesk lyžice, vidličiek a nožov vyrobených zo striebra, mali by ste ich pravidelne utierať mäkkou vlnou alebo flanelovou handričkou a po použití príborov by ste ich mali umyť zvyšky potravín a utrieť ich mäkkou handričkou.

Za zmienku stojí aj starý spôsob čistenia výrobkov zo striebra a jeho zliatin pomocou zubného prášku a vlnených alebo flanelových obrúskov. Na vložku sa naleje malé množstvo suchého zubného prášku a strieborný riad sa jemne utiera bez tlaku. Po obnove strateného lesku sa príbory premyjú vodou z vodovodu a osušia sa vložkou.

Ako čistiť strieborné príbory, pozri nasledujúce video.