Druhy hrncov, nuansy voľby a použitia

Dnes je panvica jedným z nepostrádateľných prvkov jedál pre každú kuchyňu. Používa sa na varenie, dusenie a dokonca aj na vyprážanie potravín. Tento článok sa bude zaoberať najobľúbenejšie typy panvice, nuansy ich voľby a použitie doma.

Kastról je druh nádoby na varenie (varenie, vyprážanie a dusenie) potravín. Na rozdiel od ich predchodcov (hrncov), hrnce majú zvyčajne dve rukoväte, rovnako ako odnímateľné a tesne priliehajúce veko.

Hrnce sa už dlho stávajú nepostrádateľným nástrojom na varenie v kuchyniach a vďaka rôznym metódam a formám varenia sa ich odroda rozšírila. Nižšie budú považované za najobľúbenejšie typy hrncov.

• Kasane. Bežný typ hrncov používaných na varenie pilaf a obilných nálevov. Tento variant je hrubší, ale nie štvorcový, ale skôr polkruhový. Vzhľadom k tejto forme, jedlo môže jednoducho strácať na dlhú dobu, bez prehnaného alebo horieť. Spravidla ide o liatinu, ktorá sa používa na výrobu kotla - len tak môže poskytnúť potrebnú hrúbku steny.

• Parník. Zvláštnosťou varenia v dvojitom kotle je, že potraviny nemajú priamy prístup k vode alebo ohňu, ale sú vykurované výlučne vodnými parami. Takéto potraviny sa považujú za veľmi užitočné a zelenina varená v parníkoch zostáva šťavnatejšia a zachováva všetky živiny. Ak zvážime návrh takýchto panvíc, potom by malo byť vždy niekoľko úrovní naraz. Najnižšia úroveň je naplnená obyčajnou vodou na vytvorenie pary, potraviny sa nachádzajú na vyšších úrovniach.

• Mliečny varič. Tento typ hrnca sa používa výhradne na varenie mlieka. To je zvyčajne veľmi malý štvorcový alebo podlhovastý hrniec vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Takéto panvice sú vybavené iba jednou predĺženou alebo "zníženou" rukoväťou na ľahké vylievanie mlieka do iných nádob.

• Fritéza. Druh elektronickej panvice, ktorá sa často používa v reštauráciách a kaviarňach na rýchle varenie zemiakov a zeleniny. Princípom takejto panvice je, že jedlo je vyprážané vo vyhrievanom oleji alebo tuku. Najčastejšie takto varia hranolky. Zvláštnosťou takýchto potravín je vysoký obsah oleja.

• Obyčajná panva. Najbežnejšia možnosť varenia rôznych potravín. Takéto panvice majú dve držadlá, sklenené alebo kovové veko. Na výrobu takýchto panvíc je možné použiť rôzne materiály, ktoré budú opísané nižšie.

V súčasnosti existuje niekoľko typov nádob v závislosti od materiálu ich výroby, prítomnosti a typu povlaku, ako aj rozsahu použitia.

Považuje sa za spoločnú možnosť medzi hosteskami, ktoré uprednostňujú nielen chutné, ale aj najzdravšie potraviny. Okrem technických kvalít sa smaltované panvice často vyrábajú v originálnom a krásnom dizajne, ktorý zaujme mnohými gazdinkami.

Vzhľadom na tenký povlak je táto panvica veľmi ľahká, rýchlo sa zahrieva, ale je dostatočne silná, aby odolala vysokým teplotám po značnú dobu. Tiež v týchto nádobách je vhodnejšie skladovať polievky, kaše a iné potraviny, pretože sklovina má ochrannú funkciu a neumožňuje soli kovov oxidovať a kaziť potraviny.

Ale sklovina sa nikdy nevyznačovala vysokými pevnostnými charakteristikami, a preto by sa s takýmto hrncom malo zaobchádzať opatrne - žiadne pády, použitie kovových lopatiek a nožov. To všetko odstraňuje vrstvu skloviny, ktorá sa potom nedá obnoviť. To isté platí pre použitie agresívnych čistiacich prostriedkov a čistiacich prostriedkov a roztokov kyselín.

Tieto panvice sa vyznačujú výskytom „medzier“ (miesta úplného stenčenia vrstvy smaltu), po ktorých by tieto riady boli škodlivé na použitie. alebo sirupy) nie je vhodný.

Dnes existujú dva spôsoby, ako pokryť hrnce smaltom - postrekom a máčaním. Faktom je, že modely so striekaním slúžia oveľa menej a ochranná vrstva skloviny na nich sa stáva veľmi riedka. Na určenie spôsobu nanášania smaltu stačí skúmať vonkajšiu časť panvice a nájsť body pripojenia pre rukoväte.

Medzery na tomto mieste naznačujú, že sa sklovina postriekala. Všimnite si farbu skloviny vo vnútri panvice. Ak to môže byť úplne iné, potom sú povolené iba prísne definované neutrálne farby: čierna, biela, krémová, bledo modrá alebo modrá. Faktom je, že sklovina akejkoľvek inej farby je toxická a spôsobí nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia.

Obyčajný variant hrncov, ktoré dávajú prednosť v reštauráciách, jedálňach, ako aj miest na varenie pre mnoho ľudí. Akékoľvek kovové náradie, vrátane hliníka, sa pozoruhodne zahreje. Okrem toho váži málo a je lacný. Ale z častého vykurovania sa hliníkové nádoby deformujú, menia tvar a tiež stmavnú.

Okrem toho Hliník nie je ľahostajný k zásadám a kyselinám, s ktorými môže reagovať. Z tohto dôvodu sa mení chuť samotného jedla a v ľudskom tele sa hromadia ťažké kovy, ktoré v priebehu času môžu spôsobiť vážne ochorenia.

Hliníkové hrnce sa najčastejšie používajú na výrobu cestovín, ravioli, varných vajec, vareného mlieka. Neodporúča sa používať ich na prípravu diétnych potravín, viacstupňových jedál, ako aj všetkých výrobkov s vysokou kyslosťou. Pri výbere hliníkovej panvice by ste mali venovať veľkú pozornosť iba dvom veciam: hrúbke stien a dna, ako aj jeho rovnomernosti.

Dno by malo byť aspoň 3 milimetre hrubé a steny by mali byť aspoň 1,5-2 milimetre. Môžete si tiež vybrať možnosti s dobrým a tesne priliehajúcim vekom a skrutkovanými, nie zváranými rukoväťami.

To je považované za jeden z najmenej populárnych možností medzi moderné hostesky, cenený pre trvanlivosť a jednoduchosť námluvy. Takmer všetky ženy v domácnosti považujú liatinu za najodolnejší materiál na výrobu kuchynského riadu. Okrem toho sa nebojí žiadnych škrabancov alebo poškodenia kovových predmetov. Individuálna výhoda liatinových hrncov je prírodný nepriľnavý povlakktorý sa tvorí po namočení železa olejom. Okrem toho, liatinový riad chladí veľmi pomaly, a preto môže dlhodobo udržiavať jedlo v teple.

Ale liatinové kuchynské potreby sú veľmi ťažké, čo znemožňuje ich umývanie v umývačkách riadu. Okrem toho má liatina zlú tepelnú vodivosť, takže sa veľmi dlho zahrieva. Napriek svojej trvanlivosti je hrdza, ktorá sa objavuje z vody alebo dlhodobého skladovania zeleniny, charakteristická pre liatinový riad.

Kvalitná liatina sa dá ľahko odlíšiť od nízkej kvality., Stačí venovať pozornosť farbe a pórovitosti panvice. Ak máte hladký a ľahký liatinový kastról svetlého tieňa pred vami, uistite sa, že bude slúžiť veľmi krátky čas. Čím bohatšia je čierna farba panvy a tým ťažšia, tým lepšie. Najvyššia kvalita modelov liatinových panví bude vážiť minimálne 3,5 kg s objemom 3 litre.

Populárna možnosť varenia zeleninových jedál s použitím veľkého množstva korenia a minimálneho množstva oleja. Takéto pokrmy sa veľmi rýchlo zohrievajú, zatiaľ čo na vykurovanie a vyprážanie potravín sa nevyžaduje takmer žiadny olej povrch poskytuje dokonalé kĺzanie potravy pozdĺž dna panvice a zabraňuje jej horeniu.

Teflónový povlak sa spravidla veľmi rýchlo riedi alebo poškodzuje, po čom bude takáto panva nevhodná na použitie. Po zriedení teflónového povlaku budú všetky potraviny postupne nasýtené karcinogénnymi plynmi, čo vedie k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Panvice s takýmto povlakom, v najlepšom prípade vám vydržia viac ako jeden rok, po ktorom sa riad musí zmeniť. Na prípravu zdravých potravín sa najčastejšie používajú panvice s teflónovým poťahom. Teflón vám umožňuje dobre pripraviť na zeleninu, nedovoľuje im spáliť alebo stratiť bohatú chuť. Pri výbere takýchto zariadení by ste mali v prvom rade venovať pozornosť viacvrstvovému náteru - čím silnejší je, tým dlhšie budú riady trvať. Počet vrstiev je spravidla uvedený na obale.

Ďalšia verzia kuchynského riadu. Nevzniká v reakciách s kyslíkom alebo s jedlom pri stenčovaní jeho stien. Dokonale udržiava teplotu, okrem toho toleruje chlad, aby mohol bezpečne uchovávať potraviny v chladničkách. Keď vyprážate v týchto nádobách, jedlo nehorí, aj keď nemá antiadhéznu vrstvu.

Ale takéto nádoby vážia veľa, a je tiež nepravdepodobné, že by vydržali pádu na dlaždice alebo dlaždice. Škrabance často ostávajú na keramike, pretože ich veľký počet môže byť komplikovaný varením jedla v budúcnosti. Okrem toho, že hrnčiarsky riad stojí oveľa viac ako všetky ostatné možnosti, budete potrebovať delič plameňa používať keramické panvice na plynové sporáky.

Vyhnite sa náhlym zmenám teploty pri použití keramických panvíc. Takže je lepšie, aby sa vyhrievaná keramika do mrazničky, ale mali by ste nechať studenej keramickej panvice, ktorú ste práve priniesli z balkóna stojí pri izbovej teplote.

Faktom je, že v dôsledku výkyvov teploty, trhlín a zlomov keramiky. Taktiež je možná tvorba triesok, ak sa všetka voda z nádrže varí v dôsledku varenia a nepridáte viac. Pokiaľ ide o výber keramických panvíc, tu stojí za to venovať pozornosť len hmotnosti a hrúbke modelu. Kvalitný keramický hrniec by mal mať hrúbku steny. najmenej 4 milimetre a váži najmenej 2 kg pri trojlitrovom objeme.

Sklo sa líši od iných panvíc v rôznych prevedeniach a tiež v príjemnom vzhľade. Sklo je lacné a krásne, po varení, neváhajte, môžete okamžite predložiť na stôl, pretože vyzerá harmonicky so všetkými spotrebičmi a riadmi. Sklo nehrdzavie, jedlo v ňom sa nelepí a nezhorší.

Sklo je absolútne bezpečné a pri tepelnom spracovaní nevypúšťa žiadne škodlivé látky. Je ľahké umývať sklo vďaka hladkému obloženiu, je možné aj umývanie v umývačke riadu. Sklo je odolné voči teplotám, dlhodobo udržuje teplo a nezhoršuje sa v dôsledku skladovania v chlade.

Ale pre takýto hrniec sa vyžaduje aj delič požiaru alebo prepážka (ako v peciach). Je zle odolná voči kvapkám a tlaku, na skle zostávajú mini škrabance z príborov a dokonca aj jedlo. Sklo tiež neznáša teplotné výkyvy a môže jednoducho prasknúť. Sklenené hrnce ideálny na varenie polievok, príloh a odvarov, obilnín.

Pri vyprážaní a dusení však tento materiál lepšie nepoužívajte. Vďaka dlhodobejšej teplotnej expozícii sklo stmavne a stane sa krehkým, charakteristickým znakom sklovitého skla je prítomnosť viacerých vzduchových bublín, ktoré v prípade nesprávneho použitia môžu spôsobiť praskliny a triesky. Tiež sa uistite, že sklo je transparentné a mierne modrasté - táto farba označuje kvalitu a trvanlivosť.

Populárna verzia jedál na súčasnom trhu, ktorá je k dispozícii v každom železiarstve. Je to náradie z nehrdzavejúcej ocele, ktoré profesionálni kuchári uprednostňujú pri príprave svojich majstrovských diel v kuchyni. Nerezová oceľ má jedinečné pevnostné charakteristiky - je odolný voči nárazom, nebojí sa škrabancov alebo pádov, môže slúžiť 5 alebo viac rokov. Toto jedlo rovnomerne rozdeľuje teplo do celého tela. Je veľmi ľahké sa čistiť, pretože toleruje agresívne prostriedky.

Nevýhody riadu z nehrdzavejúcej ocele - výrazná cena, nízka tepelná vodivosť. Okrem toho sa na nerezovej oceli časom vytvárajú škvrny, ktoré sa nedajú odstrániť. Nerezová oceľ časom stmavne a stráca lesk.

Takéto jedlá sú vhodné pre akúkoľvek metódu varenia, ale najlepšie je ukázať sa pri dusení a varení zeleniny, mäsa a obilnín. Pri výbere panvíc z nehrdzavejúcej ocele by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim parametrom uvedeným na dne misky.

• Zvyčajne sú tu uvedené nasledujúce čísla: 18/10, 08/13, 12/13, Prvý hovorí o podiele chrómu v zliatine, druhý o obsahu niklu. Čím vyššia je hodnota prvej číslice, tým lepšie budú zakúpené pokrmy. Najlepší pomer je 18/10 - to je moja lekárska oceľ.
• Venujte pozornosť aj hrúbke steny a dna. Steny by nemali byť tenšie ako 0,5 milimetra a dno by malo byť aspoň 3 mm. Uvažujme, že čím viac týchto hodnôt je, tým lepšie sa jedlo zahreje a tým rovnomernejšie sa teplo a teplo rozložia v riadoch. Ideálnou voľbou pre varenie zdravých potravín by bolo kúpiť panvicu z nerezovej ocele s dvojitými alebo trojitými stenami.

Tiež jeden z možností pre riad pre profesionálne použitie. Má úžasnú tepelnú vodivosť, ktorá umožňuje veľmi rýchle varenie akéhokoľvek druhu jedla: od dôkladného vyprážania až po jemné spracovanie potravín bez rizika horenia. Okrem toho je meď skutočne bezpečná pre zdravie, pretože počas procesu ohrevu nevypúšťa žiadne škodlivé látky.

Zvlášť cenné sú naháňané modely medených panvíc. Predpokladá sa, že to viackrát zvyšuje životnosť panvice.

Medené riady sú extrémne ťažké, čo môže spôsobiť problémy v procese prania. Je to oveľa drahšie ako iné kovové, sklenené a dokonca aj niektoré keramické modely. Okrem toho samotná meď potrebuje neustálu starostlivosť - bez pravidelného trenia stratí príjemný vzhľad a tiež sa zdrsní. Okrem toho, všetky škrabance a zárezy sú dokonale viditeľné na medi, pretože sa týka mäkkých kovov.

Medené riady sú vhodné na akékoľvek použitie - od varenia až po dusenie a vyprážanie.Ale najlepšie zo všetkého je, že vďaka technológii šetrného ohňa zvláda zeleninové jedlo. Podľa prieskumov musí výber medených nádob najprv venovať pozornosť hmotnosti.

V závislosti od účelu riadu si hostesky vyberajú panvice s určitým objemom a veľkosťou.

• Univerzálne modely, Ide spravidla o liatinové, teflónové alebo hliníkové panvice s objemom 3 litre. Tieto parametre sú dostatočné na varenie polievok, duseného ovocia a príloh pre veľkú rodinu.
• Modely pre veľkú rodinu. Objem takýchto nádob sa vypočíta rýchlosťou 1 liter na člena rodiny. 4-litrová hrniec sa teda spolieha na 4-člennú rodinu (pokiaľ ide o obilniny, džemy, polievky a nápoje). Pre ženy v domácnosti, ktoré dávajú prednosť jedlu niekoľko dní dopredu, by mali byť hrnce väčšie - až 10 litrov.
• Malé modely na zeleninu a vajcia, vedľajšie jedlá. Zvyčajne ide o malé kovové alebo keramické hrnce s objemom 1 až 2 litre. Takéto hrnce by nemali mať veľkú veľkosť, pretože sa používajú na prípravu občerstvenia, nie hlavných jedál.

Pri výbere veľkosti panvice je jedným z dôležitých parametrov aj priemer. Napríklad pre riad do 2 litrov by mal byť ideálny priemer maximálne 18-20 centimetrov.

Pre stredné panvice - nie viac ako 25 centimetrov. S osobitnou pozornosťou stojí za to vyzdvihnúť hrnce, ak ich budete používať v peciach, parníkoch alebo rúrach - uistite sa, že sa model hodí do miesta varenia. Najlepšie je získať niekoľko panvíc rôznych veľkostí naraz, ale z rôznych materiálov.

Bohužiaľ, vzhľadom na charakter niektorých materiálov, je konštrukcia panví obmedzená. Okrem toho Profesionálni šéfkuchári dávajú prednosť kvalitnému riadu a nie krásnemu riadu. K dispozícii sú okrúhle, štvorcové, oválne a polkruhové panvice. Každá z týchto možností sa používa na prípravu konkrétnej potraviny.

Farebné dekorácie jedál je možné len v smaltovaných a hliníkových modeloch, ako aj v nerezových nádobách. Obzvlášť populárne v posledných rokoch sú smaltované panvice v štýle Provence s obrazom kvetov a rastlín. Pokiaľ ide o kovové možnosti, potom výrobcovia dávajú prednosť monochromatické maľovanie vonkajších stien panvice.

Najobľúbenejšie odtiene sú červená, modrá, biela a zelená. Sklenené panvice sa môžu pochváliť aj iným farebným dizajnom, ale kresby by sa mali aplikovať na priehľadné sklo.

Pred nákupom panvice, mali by ste starostlivo zvážiť jeho kontrolu na chyby. Bez ohľadu na to, z akého materiálu sa modely skladajú, mali by ste si vybrať panvicu s hrubšími stenami a dnom. To je prísľub dlhých servisných jedál. Všimnite si tiež počet vrstiev nepriľnavého povlaku. Pozrite sa na rukoväte panvy - pre vysoko kvalitné a odolné modely by mali byť priskrutkované a nezvárané.

Uistite sa, že model pre čipy, praskliny alebo bubliny (v modeloch skla), tiež skontrolujte rovnomernosť náteru, spodnej časti, prítomnosť odier. Rôzne druhy potravín sú vhodné pre rôzne panvice.Sklenené a keramické hrnce sú vhodnejšie na varenie zeleniny a kovové modely sú vhodné na varenie alebo vyprážanie mäsa. Nezabudnite si kúpiť aspoň jednu malú nehrdzavejúcu hrniec na výrobu kaše a omáčok.

Každý materiál, z ktorého sú panvice vyrobené, musí byť opatrný. Ak sa rovnaká nehrdzavejúca oceľ nebojí ostrých a ťažkých predmetov, potom meď môže z nich veľmi trpieť. Tiež nezabudnite na pravidelnú kontrolu a čistenie hrncov, takže môžete identifikovať nejaký problém v ranom štádiu, ako aj predĺžiť životnosť výrobku.

Bez ohľadu na materiál výroby a povlakovanie riadu Na čistenie nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky.

Ako si vybrať správny pot, pozrite si ďalšie video.