Tajin: aké sú tieto pokrmy, materiály a tipy na výber

Varenie exotických jedál podľa všetkých kuchárskych kánonov často vyžaduje použitie špeciálnych nástrojov, ktoré dodávajú jedlu autentickú chuť a správnu konzistenciu. Táto kategória zahŕňa aj tajín - špeciálny typ riadu, ktorý vám umožní vždy dosiahnuť vynikajúce výsledky v kuchyni. Je to bežné najmä v afrických krajinách, kde sa väčšina jedál varí na otvorenom ohni.

Tazhinakh dokonale získal mäso, dusenú zeleninu. S takýmto zariadením budú k dispozícii aj spôsoby pečenia a iné spôsoby dlhodobého varenia aj pre ženy, ktoré nie sú príliš skúsené.

Táto tradičná marocká kuchyňa Nádoba sa skladá z krytu neobvyklého kónického tvaru s plochým vrchom a základňou, kde sa výrobky položia. Vyrábajú sa tazíny (tajíny) rôznej kapacity, veľkostí. Hlavná vec je jedna vec - spôsob varenia, a to je známe už od čias starovekého Maghrebu. A po stáročia jeho používania tagín a jedlá pripravené v ňom nespôsobili žiadne sťažnosti.

Tradičné pre Maroko, tento typ riadu ľahko usadil vo Francúzsku, ktoré po mnoho rokov vlastnil africké kolónie. V súčasnosti pripravuje pokrmy v reštaurácii, ochutnáva domáce špeciality zdravého varenia. Samotný tagin vyzerá hrniec so širokou základňou, vyrobený z keramiky alebo kovu. Výška krytu je v priemere trikrát väčšia ako rozmery strán - to je nevyhnutné pre vytvorenie špeciálnej mikroklímy vnútri. V kónickej časti je malý otvor, ktorý odstraňuje prebytočnú paru.

V tagine je zvyčajné variť mäso, hydinu - je to práve tu, že získavajú osobitnú chuťovú hodnotu, stávajú sa mäkkými a jemnými. Vzhľadom na výšku veka je proces varenia v uzavretej nádobe nasledovný: \ t

• počas varenia stúpa vriaca voda;
• kondenzovaná para prúdi pozdĺž stien do základne nádoby a znova sa odparuje;
• varenie sa vykonáva okamžite dvoma technológiami: priamym spodným ohrevom a vystavením pary zhora.

Vzhľadom na kontinuitu procesu nie sú pokrmy vo vnútri spaľované, sú varené s minimálnou stratou chuti, sú neuveriteľne jemné. Niet divu, že vo Francúzsku sú kaviarne, ktoré varia tajine, považované za najobľúbenejšie.

Tajin je potrebný na prípravu väčšiny jedál severoafrickej a marockej kuchyne. Jedlo v ňom je vopred vyprážané v oleji, a potom nechať chradnúť cez nízke teplo. Je tiež možné pripraviť hasením, v tomto prípade sú prísady nahromadené vo vnútri jednoducho ochutené malým množstvom vody. Ako východiskové výrobky sa najčastejšie používa mäso, hydina, ryby, ovocie alebo zelenina. Bezchybne zozbierané obilniny, strukoviny a iné vegetariánske jedlá.

Jedlo varené v špeciálnej nádobe sa tiež nazýva tajin. V tomto spôsobe tepelného spracovania sa chutí korenia, sušeného ovocia, korenia a bylín javia jasnejšie. Orechy, med, zázvor sa dobre kombinujú s tagínom. Je dôležité si uvedomiť, že v Severnej Afrike tento spôsob prípravy nie je každodenný - trvanie tepelného spracovania ho robí nevhodným pre neustále používanie.

Ale na sviatky alebo pri príprave jedál do budúcnosti je to absolútne nevyhnutné. Tazhin vám umožní zvládnuť tvorbu potravín pomocou komplexných, viaczložkových receptov - vďaka fúzii chutí a aróm je výsledok vždy taký, aký by mal byť.

Tradičný tagín je úplne keramická nádoba, V Maroku sa používa nielen na varenie, ale aj na servírovanie. Preto je zvyčajné vybrať si krásne, originálne plavidlá s národnou chuťou. Sú však možné aj iné možnosti.

Klasický hlinený tagine je najlepšou voľbou pre prípravu marockej kuchyne. Nádoby vyrobené z porézneho, ale nie glazovaného ílu majú schopnosť ovplyvňujú vlhkosť pokrmu, absorbujú a uvoľňujú vlhkosť prirodzeným spôsobom, Hotový výrobok sa získava veľmi bohatými šťavami. Dobré výsledky však možno dosiahnuť len vtedy, ak bola nádoba predtým niekoľko hodín namočená vo vode.

Hlinený tagín má jednu, ale veľmi významnú nevýhodu - absorbujú pachy. Ak sa na prípravu rôznych jedál použijú riady, bude potrebné ich dlhodobo namočiť alebo mať samostatné nádoby na mäso, ryby, cereálie a sladké jedlá. Okrem toho je minimálna aj hygiena hliny.

Žíhané glazované verzie riadu zbavený tohto defektu, je vhodné ich umyť a eliminovať nepríjemné pachy. Ale účinok prirodzenej regulácie vlhkosti klesá.

Špeciálny typ ílu s prímesami minerálneho pôvodu sa používa aj pri výrobe moderných marockých jedál. Keramický tagín glazovaný, pečený, získava pevný lesklý povrch. Nádoby tohto typu sú zvyčajne nelepivé, vhodné na priamu montáž na elektrický sporák.

Ale na plynový horák bude musieť použiť delič, čím sa dosiahne rovnomernejšie vykurovanie. Na indukčných plochách sa používa adaptér - kovový kruh podľa veľkosti obrysu horáka.

Rovnako ako u hlinených nádob, aj keramika je iná:

• estetický vzhľad;
• bezpečnosť životného prostredia;
• dlhodobé uchovanie nastavenej teploty;
• optimálne podmienky pre kalenie a malátnosť.

Hlinené a keramické nádoby nie sú vhodné na otvorený oheň, môžu sa zlomiť alebo prasknúť a nie sú vhodné na vyprážanie. Inak sú takmer bezchybné a umožňujú vám zachovať autentickú technológiu varenia jedál severoafrickej kuchyne.

Ak je k dispozícii len plynový sporák, nemôžete odmietnuť použiť originálne pokrmy marockého typu. Liatina má vynikajúcu tepelnú kapacitu, nie je horšia ako keramika. To môže pre-fry mäso alebo ryby, karamelizovať zeleninu a ovocie. Spodná časť liatiny je vhodná na pečenie riadu v rúre.

Pohodlnosť liatiny je nepopierateľná - je vhodný na varenie na grile alebo v rúre, na akomkoľvek type sporáka, môže byť použitý ako kempingová verzia riadu. Pre indukčnú varnú dosku nie je potrebný žiadny adaptér: liatina má feromagnetické vlastnosti. Vyrobené sú celokovové verzie výrobkov a kombinované s ľahkým vrchnákom z hlinky.

Napriek stavu neželezných kovov je liaty hliník vhodný na výrobu základu tagínu. Vrchol týchto modelov je vyrobený z keramiky, ľahký, čo zabraňuje váženiu konštrukcie. Povlak vo vnútri misy môže byť vyrobený z keramiky, kameňa, titánu pre pomalšie a správne vykurovanie.

Európski výrobcovia pomerne nedávno začali vyrábať nezvyčajné značky z nehrdzavejúcej ocele. Takéto jedlá sú doplnené vložkou na varenie pre pár. Môžete dokonca položiť prísady na niekoľko úrovní, pričom sa zohľadní požadovaná teplota a čas varenia. V kovovej miske je vhodné nielen dusiť, ale aj vyprážať, piecť.

Feromagnetické vlastnosti umožňujú použitie indukčných dosiek na umiestnenie oceľového štítku priamo na obrys horáka. Tak, že teplo vo vnútri nádrže je rozdelené správne a rovnomerne, dno je vytvorené vo forme viacvrstvovej štruktúry s prídavnou doskou z hliníka vo vrstvách z nehrdzavejúcej ocele. Skúsení kuchári však neodporúčajú nahrádzať keramiku a liatinu tagine oceľou: teplo sa stráca rýchlejšie, preto je technológia varenia rozbitá.

Hlavnými výrobcami pravidelných tajínov sú spoločnosti z Maroka a Francúzska.

• Značka Emile Henry vyrába vysoko kvalitné keramické štítky. Výrobky sa vyznačujú estetikou (ich tepelne odolné steny sú pokryté viacfarebnou glazúrou), sú praktické v ich starostlivosti. Výrobok je prispôsobený na použitie so všetkými typmi dosiek, pecí.

• Staub - Francúzska spoločnosť, ktorá vyrába nádherné kombinované typy tazhins. Ťažká liatinová základňa má nelepivý povlak zo smaltovanej keramiky. Kopula je keramická, ľahšia. Riad je vhodný na priame vykurovanie na všetky typy kachlí.

• Le creuset - francúzska spoločnosť vyrábajúca liatinové riady s hrubými stenami z marockého typu. Keramická kopula umožňuje dosiahnuť účinok tradičného jazyka, ako v hlinenom hrnci. Variť s takýmto jedlom môže byť na akomkoľvek type kachle. Estetický tagine môže byť podávaný na stole bez strachu, že jedlo bude vychladnúť.

• "Borisovská keramika" - výrobky ruského výrobcu. Marocké varné nádoby tejto značky sú pozoruhodné svojou prijateľnou cenou, širokým rozsahom veľkostí. Výrobky s kopulovým krytom zamerané na pečenie v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Priame vykurovanie je úplne vylúčené.

• Vetta. Spoločnosť vyrába nerezové oceľové okraje s funkciou parného kotla. Výrobok sa líši v malej hmotnosti, univerzálnosti, jednoduchosti odchodu. Ale je to skôr hrniec ako autentické marocké plavidlo.

Pri výbere značky na varenie v marockom štýle by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• veľkosti a priemer: porcie sú vhodné pre reštauráciu, veľké rošty pre domácnosť;
• typ dosky: pre indukčné a plynové kovové príslušenstvo sú potrebné;
• spôsob ohrevu: do rúry sa umiestnia iba riady príslušnej výšky;
• typ tepelného spracovania: v keramike nie je možné vyprážať potraviny pred dusením.

Keramické nádoby, hlinené nádoby a uzávery by mali byť starostlivo kontrolované na trhliny a triesky. Je potrebné vziať do úvahy odporúčania výrobcu pre špecifické riady. Ovplyvňujú prípustnú teplotu ohrevu, určujú pravidlá starostlivosti o prívesok.

Tazhin sa neodporúča používať v rúre - ílová časť len praskliny, ale existujú špeciálne rady určené špeciálne pre tento spôsob varenia. Varenie na plynovom sporáku s použitím takýchto riadkov je možné, ale nie príliš žiaduce, pretože je ťažké kontrolovať teplo.

Ideálnou voľbou je otvorený krb, v ktorom uhlíky tlejú. Získať požadovanú intenzitu vykurovania je možné na elektrickom sporáku, vhodnom indukčnom alebo klasickom s liatinou, pomaly chladiť horáky.

ako jedlo v tagine sa varí dlho tam osobitné pravidlá pre umiestňovanie výrobkov do kontajnera, Mutton ležal v ňom 10-12 hodín. Pre hovädzie mäso stačí polovica tohto času, aj keď je mäso staré a tvrdé. Pre plnú pripravenosť rýb a kuracích jedál v tagine stačí 60 minút.

Informácie o tom, prečo potrebujete tagine a ako ho používať správne, nájdete na nasledujúcom videu.