Formy na pečenie chleba: vlastnosti, typy a nuansy voľby

„Chlieb je hlavou všetkého“ - hovorí ľudová múdrosť. Chuť a zloženie moderných pekárenských výrobkov však mnohým nevyhovuje. Dnes to však nie je problém, pretože si môžete urobiť chlieb vlastnými rukami. Okrem zložiek kompozície budete potrebovať pekáč. O tomto sa bude diskutovať v tomto článku.

Forma pekárne - je predmetom kuchynského riadu, ktorý umožňuje pečenie pekárenských podmienok, nielen v pekárni, ale doma. Vyrobené z rôznych materiálov, sú vhodné do rúry, cukroviniek alebo pekárenských pecí, mikrovlnnej rúry. Prvé nádoby na pečenie chleba boli vyrobené z keramiky, ílu. V súčasnosti sa stále viac používajú analógy kovov (liatina, hliník) s nepriľnavým povlakom. Okrem toho existujú modely žiaruvzdorného skla, silikónu.

Tvar nádoby môže určovať vzhľad hotového pekárenského výrobku. Napríklad obdĺžnikové, štvorcové a kruhové modely sa používajú na získanie chleba, ktorý zvyčajne nájdeme v obchodoch - tzv. Bochníky. Chlieb na pečenie vyžaduje špeciálny plochý tvar a guľovité veko. Vďaka tomu sa vytvára mikroklíma, podobne ako mikroklíma ruských kachlí. Tradične sa v dolnej časti ruskej pece (na podlahe - pod) pečenie chleba.

Výrobky na pečenie bagiet sú zvyčajne predĺžené, majú špeciálny vzor. Bochníky pečené na plochých oválnych nádobách. Forma na pečenie toastového chleba je obdĺžniková nádoba, rovnako ako rulety, ktoré majú tvar rezu pozdĺž rúrky. Na pečenie chleba, chlebov a bagiet sa vyžaduje nielen pekáč, ale aj nátlačková forma. Sú nevyhnutné na kontrolu cesto a dávajú výrobku správny krásny tvar. Varenie na korenie je drevené, ratanové, plastové, silikónové. Samozrejme, silikónové modely sú v tomto prípade najvhodnejšie - cesto sa na nich nelepí, nevyžaduje mazanie olejom.

Všetky existujúce modely formulárov možno rozdeliť na profesionálne a domáce. Prvé sa vyrábajú podľa GOST, preto majú štandardné rozmery - zodpovedajú chlebovi. Najčastejšie sa jedná o niekoľko kontajnerov, ktoré sú spolu spojené v časti. Profesionálne výrobky sú určené na použitie v pekárňach, ale môžu sa používať aj doma.

Štandardne profesionálne formy sú vyrobené z liateho hliníka, ktorý sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou a nízkou hmotnosťou. Navonok majú vzhľad malého žľabu a nevyhnutne musia mať označenie GOST. Nevýhodou hliníkovej formy je pórovitosť, vďaka čomu cesto priľne na povrch. Aby sa tomu predišlo, špeciálna príprava formulára umožňuje prvé použitie (ak sa krátko umyje, dôkladne ho umyte, zapálte v rúre, naolejujte a potom odstráňte prebytočný olej). Napriek opísanej príprave musí byť hliníková forma pred vypálením naolejovaná alebo použitá na pečenie.

Formy pre ventilátory sú vyrobené z rôznych materiálov.

Hrubá liatina pomôže piecť chutný chlieb s hrubou kôrou a jemnou omáčkou.Je to preto, lebo materiál sa rýchlo zahrieva, rovnomerne rozdeľuje teplo a udržuje teplotu vykurovania. Z výhod vyniká spoľahlivosť a trvanlivosť. Treba však poznamenať, že hmotnosť výrobku bude pomerne veľká.

Liatina sa svojou povahou vyznačuje nelepivými vlastnosťami, ale musí byť správne „aktivovaná“. Podobne ako analógy liateho hliníka sa také formy kalcinujú pred použitím. Okrem toho ich nie je možné umývať v umývačke riadu, používať abrazívne čistiace prostriedky a kovové kefy. Je nežiaduce používať okrem chleba aj formu na varenie iných jedál.

Hliník je ľahší a tenší v porovnaní s liatinou, ale je menej trvanlivý. Amatérske hliníkové kontajnery sú odliate a vyrazené. Prvá spoľahlivejšia a drahšia. Títo majú tiež právo existovať vo vašej kuchyni, je prospešné ich získať, ak si len zriedka upečiete chlieb. Vo vnútri sú hliníkové formy potiahnuté nelepivou vrstvou a zvonka - dekoratívnym náterom s tepelne odolnými vlastnosťami.

Takéto nádoby majú tenké steny, ale sú pevné a odolávajú vysokým teplotám. Súčasne varenie vyžaduje určité zručnosti a návyky. Oceľ sa rýchlo zahrieva, takže je dôležité, aby ste nepreháňali chlieb. Avšak, ak je všetko urobené správne, je zaručená príťažlivá hrubozrnná kôra.

Štandardné oceľové formy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, takýto výrobok poznáte podľa jeho čiernej farby. Trvanlivejšie sú považované za analógy modrej lesklej ocele. Výrobky majú hrubšie steny a steny. Je však vhodnejšie odkazovať ich na poloprofesionálne, pretože formy modrej lesklej ocele vyžadujú kalcináciu a ošetrenie olejom. Pre začiatočníkov môžu byť takéto manipulácie ťažké.

Tradične v Rusku bol chlieb pečený v kamenine. Na výrobu riadu pre rúru alebo rúru je vhodná len ohňovzdorná šamotová hlinka. Odoláva teplotám do + 1000 - + 1100 ° C. Existujú rôzne druhy ílových foriem, ako sú:

• neglazované - najviac vrtošivé, vyžadujú 5-krát kalcináciu olejom;
• glazované - majú lesklý povrch;
• mliečne - charakterizované hnedým odtieňom.

V každom prípade, pred pečením, musí byť vnútrajšok hlinenej formy namazaný olejom alebo použitým papierom na pečenie.

Keramické formy sa vyznačujú hrubými stenami a dnom, takže sú schopné udržať teplo po dlhú dobu. V tejto forme bude obzvlášť úspešný žitný chlieb, pečivo s náplňou. (semená, bylinky, koreniny). Takéto cesto pomaly stúpa, takže pomalé zahrievanie je veľmi užitočné. S cieľom získať chutné pečenie, sa odporúča pred-namočiť keramické misky vo vode na niekoľko hodín, potom sa vlhkosť vyplní póry keramiky a odparí pri zahrievaní. Hlavná vec - po namočení formy dôkladne utrite dosucha. Namočte lepšie pred pečením, ale na jeden deň.

Skúsení pekári nie sú príliš horliví vo forme tepelne odolného skla, ktoré je spojené s jeho zlou toleranciou voči teplotným rozdielom, veľkou hmotnosťou kontajnera s jeho krehkosťou. Všeobecne platí, že sklenené obaly nie sú najlepšou voľbou na pečenie chleba. Stále môžete ponechať nádobu na rúru alebo mikrovlnnú rúru.

Silikón je vhodný materiál v starostlivosti a používaní.Cesto sa nelepí na silikónový povrch, ale materiál nie je možné zohriať na teplotu nad + 200 - + 220 ° C. Niekedy to môže byť prekážkou pri používaní takýchto jedál na pečenie chleba. Ďalším dôležitým bodom je, že silikón musí byť schválený pre použitie v potravinárskom priemysle.

Keď už hovoríme o materiáloch, mali by ste sa zamerať aj na nelepivé nátery. Spravidla sú dostupné na výrobkoch vyrobených z hliníka, liatiny a ocele, to znamená, že sa nachádzajú na takmer všetkých typoch jedál na pečenie. Ak má výrobok nepriľnavú vrstvu, nemôžete sa zapojiť do kalcinácie. Nepriľnavý povlak môže byť keramický, kameň (zvyčajne mramor) a teflón. Ten nie je považovaný za najvhodnejší, pretože maximálne zahrievanie náteru je + 200 - + 240 ° C.

Čo sa týka tvaru, najbežnejšie je obdĺžnikové, oválne a okrúhle. Prvý z nich je výhodnejší, pretože je vhodný pre všetky typy pecí a pecí, ergonomicky skladovateľný. Hrany obdĺžnikovej nádoby môžu byť ostré a zaoblené. Tieto sú bezpečnejšie a pohodlnejšie, zatiaľ čo ostré rohy sa môžu prilepiť na prvky rúry, hrozí riziko ich odlomenia. Pre výdatný chlieb sú k dispozícii okrúhle tvary, ktoré sa podobajú panvici s nízkymi bočnými stenami, ako aj klenutým vekom. Niekedy je tento tvar obdĺžnikový. Výrobný materiál - liatina, keramika, hlina.

Veko je potrebné vytvoriť vnútri určitej mikroklímy, ktorá pripomína mikroklímu ruských kachlí. Výsledkom je, že chlieb dobre stúpa, ukazuje sa, že je svieži a ružový. Pre ľahké vyberanie chleba z nádoby má zmysel kupovať analógový s odnímateľným zásobníkom. Odstraňuje sa oddelene od podnosu, čo vám umožňuje zabrániť tomu, aby sa kôra prilepila na formu a drvila chlieb, keď ho položíte na tanier.

Stojí za povšimnutie známych výrobcov a ich modelov.

• Jeden z najznámejších značky - Kukmara. Produkuje profesionálny rad foriem, ktoré sú v súlade s GOST. Užívatelia si všimnú, že chlieb je dobre upečený, nehorí a ak ho ohreje, doslova z neho vyskočí. V spodnej časti tohto formulára musí byť označené "L". To znamená, že forma je vyrobená liatím, nemá švy. Za písmenom nasleduje číslo - indikátor pomeru dĺžky, šírky a výšky formulára. Inými slovami, digitálny ukazovateľ môže určiť veľkosť formulára a jeho kapacitu. Tieto výrobky sú odolné, vhodné na každodenné použitie.
• Milovníci pekára dôverujú a formujú sa od značky Termico EcoCeramo. Názov naznačuje, že materiál je keramika. Vnútri je skutočne vyrobený z tohto materiálu. Vonkajšia je vysoko uhlíková oceľ, ktorá poskytuje vysoko kvalitné pečenie chleba. Vzhľadom na keramický povlak vyžadoval minimálne množstvo na mazanie formy, chlieb sa dá ľahko odstrániť z formy. Optimálne rozmery sú 28x15 cm a 28x7 cm, kapacita je predstavovaná pohodlným obdĺžnikovým tvarom. Pohodlné rukoväte patria aj medzi zjavné výhody výrobku. Okrem toho je trvanlivý a atraktívny vzhľad.
• Ak hovoríme o tepelne odolných sklenených formách, potom si zaslúžime pozornosť Produkty Simax, Konkrétne, pre chlieb je to klasická línia vyrobená zo silikátového skla. Takéto formy sú vhodné pre mikrovlnné rúry a pece.
• Tam sú sklenené formy na chlieb a v línii Pyrex, Výrobca používa pre svoje výrobky borosilikátové sklo. V každom prípade by ste sa však mali riadiť pravidlami používania skla a nezabudnite, že netoleruje náhle zmeny teploty.
• Ak hľadáte silikónovú formu, potom dávajte pozor na "obdĺžniky" od spoločnosti Proflex Tefal, Majú nelepivé vlastnosti, vhodnú veľkosť. Okrem toho súprava je dodávaná s rámom z nehrdzavejúcej ocele, aby bolo ľahšie naliať cesto a dať formulár do rúry.
• Medzi keramické formy populárnych produktov francúzsky značky emile henry, Vďaka inovatívnym technológiám majú riady odolnú glazúru, ktorá odolá účinkom otvoreného ohňa. Okrem toho je vhodný pre plynové sporáky, mikrovlnné rúry.

Pri výbere formy na pečenie chleba je dôležité zvážiť typ rúry. Prakticky všetky možnosti sú vhodné pre plynovú rúru - nádoby z liatiny, keramiky, hlinky, hliníka, ocele. Sklo odolné voči teplu bude rozmarné. Podobne bude pre majiteľov elektrických pecí široký výber možností. Pre mikrovlnnú rúru odporúčame silikónové a sklenené nádoby. Je však užitočné vedieť, že skutočný chlieb sa objaví len vtedy, ak má mikrovlnná rúra konvekčnú funkciu.

Pre ruskú pec je možné použiť liatinové, ílové, keramické a hliníkové formy (striktne z liateho kovu). Silikón a sklo nebudú odolávať vysokým teplotám ruských kachlí.

Po získaní odborných formulárov by sa mali dôkladne umyť saponátom bez abrazív, potom osušiť a zahriať na pomalom ohni. V tomto procese sa uvoľňujú zvyšky oleja, čo je možné chápať miernym zákalom, Ktorý bude vystupovať ako pokrmy zahriať. Akonáhle sa objavil ľahký dym, je potrebné aplikovať jedlý olej, napríklad obyčajný rastlinný olej, na steny a dno zvnútra. Na tento účel sa používajú domáce kefy - na špajzu by sa mal upevniť čistý kus penovej gumy. Silikónové nákupné kefy sa nezmestia - roztopia sa.

Forma by mala byť naolejovaná po dobu 3-5 minút, ďalej ju udržiavať v ohni. Ak je dostatočne zohriaty, uvidíte, že časť oleja sa doslova vstrebáva do povrchu a vyplňuje póry. Zvyšný olej sa môže po vychladnutí vypustiť. Samotná forma by sa mala opláchnuť teplou vodou a vysušiť. V budúcnosti sa odporúča umývať iba vodou, bez použitia domácich chemikálií na starostlivosť.

Pri prevádzke sklenených výrobkov je dôležité zabrániť náhlym zmenám teploty. Nemôžete dať takýto výrobok na studený gril, hneď po varení na umývanie. To môže viesť k trhlinám. Po vybratí formulára z rúry sa umiestni na drevenú dosku, obalenú čistým uterákom.

Ako piecť lahodnú bagetu doma, dozviete sa z nasledujúceho videa.